Spaghetti, Tomatensauce, Salat

Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden

ca. 200 Portionen

Nudeln

• 25kg Nudeln
• Salz
• Öl

Tomatensauce

• 15kg Zwiebeln in 5mm Öl in 'ner Pfanne anbraten
• 5 Knollen Knoblauch und 4 Stangen Sellerie dazu
• 10kg Möhren und Paprika sowie 5kg Zucchini und Champignons dazu
• unter ständigem rühren anbraten bis es anfängt, festzukleben
• 22kg passierte Tomaten dazu
• so viel Wasser dazu das alles gerade bedeckt ist und nicht anbrät
• 5kg Tomatenmark rein
• viel Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker
• zum Kochen bringen
• 30min bei niedriger Flamme kochen
• frische Kräuter dazu (Petersilie, Basilikum, Oregano..)

Salat

• 15x Eisbergsalat
• 1l Öl
• 1l Weisweinessig
• Zucker, Pfeffer, Salz