Linsendal
Credits: AJUCA Küchencrew 2025
| Zutaten | Menge (50) | Menge (400) |
|---|---|---|
| Rote Linsen | 5 kg | 40 kg |
| Bratöl | 0,4 L | 3,2 L |
| Kokosmilch | 2,5 L | 20 L |
| Gemüsebrühe | 2,5 L | 20 L |
| Zwiebeln | 1 kg | 8 kg |
| Chilischoten | 1 Stück | 8 Stück (40 g) |
| Kreuzkümmel | 150 g | 1,2 kg |
| Garam Masala | 150 g | 1,2 kg |
| Kurkuma | 180 g | 1,4 kg |
| Knoblauch | 140 g | 1,1 kg |
| Ingwer, frisch | 160 g | 1,3 kg |
| Fladenbrot | 5 kg | 40 kg |
- 1. Blumenkohl waschen und Rösschen abtrennen, anschließend dünsten in einem 50 L Topf.
- 2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Frischen Ingwer schälen (geht gut mit Teelöffel) und klein hacken. Knoblauch schälen und ebenso klein hacken. Gleiches gilt für die Chilis.
- 3. Linsendal in mehreren Töpfen (100 L) ansetzen. Dafür Zwiebeln in Öl gut anschwitzen (richtig gut rühren). Knoblauch, Chili und Ingwer sowie die Gewürze hinzugeben und anrösten. Anschließend Linsen hinzugeben und alles miteinander vermengen.
- 4. In 3L Messbecher Gemüsebrühe vorbereiten.
- 5. Zu den Töpfen Gemüsebrühe hinzugeben, gut umrühren. Zu späterem Zeitpunkt die Kokosmilch hinzugeben. Eventuell mit Gemüsebrühe mehr Flüssigkeit hinzugeben, wenn benötigt. Kochen bis Linsen gar sind.
- 6. Zugeben von vorgekochtem Blumenkohl zu den Töpfen.
- 7. Abschmecken mit Salz, Pfeffer etc. und am Ende mit gelieferten Fladenbrot servieren.
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