Soßen
Wenn sowieso gerade etwas Gemüse im Wasser kocht, dann lässt sich das Kochwasser prima für eine Soße verwenden. Es gibt zwei Varianten eine dicke Soße zu bekommen:
1) Andicken: Soße mit Mehl binden
Mehl mit kaltem Wasser 1:1 in einem Becher anrühren (möglichst keine Klümpchen) und dann in das kochende Gemüseswasser einrühren.
Verhältnis Mehl/ Soße:
10 L Flüssigkeit braucht zum Dickwerden ca. 1/2 kg Mehl
2) Soßen mit Mehlschwitze
Fett (Öl oder Margarine) in einem Topf unter Rühren erhitzen und dann etwa im Verhältnis genauso viel Mehl dazustreuen. Unbedingt zu zweit arbeiten, möglichst mit einem Schneebesen rühren.
Wenn Mehl und Öl miteinander verbunden sind, dann Flüssigkeit unter Rühren dazugeben: z.B. Gemüseswasser oder Sojamilch. Weiterrühren bis die Soße aufkocht, dann dickt sie irgendwann ein. Wenn nicht, dann mit Methode 1 nachhelfen.
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