WuGu mit Nudeln
Credits: AJUCA Küchencrew 2025
Zutaten:
| Zutaten | Menge (50) | Menge (150) |
|---|---|---|
| Nudeln | 6 kg | 18 kg |
| Bratöl | 200 mL | 600 mL |
| Zwiebeln | 3,75 kg | 11,25 kg |
| Mehl | 375 g | 1,25 kg |
| Wurst | 3 kg | 9 kg |
| Brühpulver | 120 g | 360 g |
| Paprika, edelsüß | 40 g | 120 g |
| Pfeffer | 25 g | 75 g |
| Salz | 65 g | 195 g |
| Tomatenmark | 800 g | 2,4 kg |
| Ketchup | 500 mL | 1,5 L |
| Zucker | 100 g | 300 g |
Zubereitung:
- 1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Diese in einem 60L Topf in Öl glasig anbraten.
- 2. Während die Zwiebeln braten: Gemüsebrühe ansetzen und Tomatenmark der Brühe hinzugeben.
- 3. Nudelwasser aufsetzen in einem 100 L Topf. Suppenkelle Salz reinknallen.
- 4. Tofu in Würfel schneiden und separat auf einem Bräter anbraten und beiseitestellen.
- 5. Mehl über die Zwiebeln streuen und mit diesen vermengen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist (nicht mehr pudrig). Großen Schneebesen zur Hand nehmen und unter aggressivsten und stetigen Rühren nach und nach die Brühe-Tomatenmark-Mischung hinzugeben, bis eine dickflüssige Soße entsteht.
- 6. Nudeln im Spargelsieb nach und nach kochen bis kurz vor al dente, in einem separaten Gastrobehälter sammeln und alle 10 Minuten wenden.
- 7. Tofu, Gewürze, Ketchup und Zucker in die Soße hinzugeben.
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