4.2. MENGENTABELLEN FÜR 10 LEUTE
In den Tabellen findet ihr unter "Menge" die Einkaufsmenge und dann bei Gewichtsveränderung die Masse, die das Essen nach dem Kochen hat. Ihr seht daran auch, wieviel Wasser die einzelnen Lebensmittel zum Quellen brauchen. Alle Mengenangaben haben wir extra für alle Kopfchengenies mal auf 10 Portionen berechnet. Wenn ihr für richtig viele Leute kocht, dann relativieren sich die Essmengen. Es gibt bei größeren Gruppen immer Leute mit viel Hunger – aber auch Leute, die sehr wenig essen. Es reicht daher meistens aus, sich an den unteren Mengen zu orientieren.
GEMÜSE
Schälen und Kochen verringert das Gewicht und das Volumen eines Gemüses. Für eine Gemüsekompone
braucht ihr in der Regel 2 kg fertig zubereitetes Gemüse für 10 Personen. Festes Gemüse wie Rüben oder Kohl gibt dem Essen Masse. Ihr könnt es gut mit schrumpfendem Gemüse, wie Zwiebeln oder Tomaten, kombinieren.
| GEMÜSE | MENGE (roh) pro 10 Personen | BEISPIEL |
|---|---|---|
| Festes Gemüse mit wenig Abfall | 2 kg | Kartoffeln, Rüben, Sellerie |
| Gemüse mit Abfall | 2,5 kg | Paprika, Kürbis, Zwiebel, Kohl |
| Wassergemüse | 3 kg | Tomate, Gurke, Zucchini, Aubergine |
| Blattgemüse | 3 kg | Mangold, Spinat |
| Salat | 2 tellergroße Köpfe bzw. 1 kg | Kopfsalat, Eichblattsalat, Römersalat, Eisberg |
| Kohlsalat | 0,5-1 Köpfe bzw. 1 kg | Weisskohl, Rotkohl, Wirsing |
| Obst als Snack oder Obstsalat | 2 kg | Apfel, Birne, Orange, Banane |
SATTMACHER
Trockenkram nimmt Wasser auf und hat nach dem Kochen mehr Gewicht.
| SATTMACHER | MENGE (trocken) für 10 Personen | GEWICHTSVERÄNDERUNG nach dem Kochen/Quellen | KOMMENTARE |
|---|---|---|---|
| Nudeln | 1-1,3 kg | 2 mal = 2 - 2,6 kg | Nudeln schwimmen gerne z.B. in 10 Litern Wasser für 1 kg |
| Reis | 600-800 g | 3 mal = 1,8 - 2,4 kg | Verhältnis Wasser zu Reis = 1:2 also z.B. 600 g Reis und 1,2 L Wasser |
| CousCous | 600-800 g | 2 mal = 1,2 - 1,6 kg | Verhältnis 1:1 - 600 g brauchen 600 ml Wasser |
| Bulgur | 600-800 g | 4 mal = 2,4 - 3,2 kg | Verhältnis Wasser zu Bulgur = 1:3 (100 g brauchen 300 ml Wasser) |
| Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen) | 500 g | 4 mal = 2 kg | Über Nacht einweichen, dann kochen (mit etwas Natron o. Backpulver), erst gegen Ende der Kochzeit salzen |
| Kartoffeln | 3 kg | evtl. durch Schälen | Gutes Schrubben kann Schälen ersetzen |
| Kichererbsen | 500 g | 2 mal = 1 kg | Über Nacht einweichen, dann kochen (mit etwas Natron oder Backpulver) |
SPEZIALTIPP:
#15 Für das Salzen von Kochwasser, wo danach das Wasser aufgesaugt ist, z.B. bei Reis, Bulgur, Hirse etc.:
1 EL Salz pro 1 kg Trockenmasse.
GEBRATENES UND SO
... ist die beliebte Zugabe zum Essen. Wenn viel da ist, geht auch viel weg.
| GEBRATENES UND SOßE | MENGE / GEWICHTSVERÄNDERUNG | VORGEHENSWEISE |
|---|---|---|
| Sojagranulat/ Sojachunks | 350-500 g 2 mal = 0,7 - 1 kg | Einweichen, marinieren und dann braten oder Risotto Methode (S.82) |
| Seitan-Fix (Gluten) | 350-500 g 2 mal = 0,7 - 1 kg | 1:1 Gluten-Flüssige Zutaten (Wasser + Mariande) |
| Burger | 1 kg Teig – | Teig z.B. aus Haferflocken, Bohnen und geraspeltem Gemüse anrühren |
| Soße | 1-2 Liter – | Wenn lecker, geht mehr weg |
FRÜHSTÜCK. BROT UND AUFSTRICH
| LEBENSMITTEL | MENGE | KOMMENTAR |
|---|---|---|
| Haferflocken für Haferbrei | 500 g | Mit Sojamilch oder Wasser im Verhältnis 1:5 aufkochen, Gewichtsveränderung: x6 |
| Brot | 0,8 - 1 kg (1 Brot) | Wenn das Brot Hauptsattmacher ist, dann mit bis zu 1,5 kg Brot rechnen |
| Margarine | 200 g | Also 1 Packung (500 g) reicht erstmal locker |
| Brotaufstrich | 0,5-1 kg | Je nach Aussehen und Geschmack geht mehr oder weniger Aufstrich weg |
GETRÄNKE
10 Leute trinken – z.B. mit zwei Tassen á 200 ml pro Person – 4 Liter Kaffee / Tee. Aber nur, wenn alle Kaffee oder Tee mögen. Die Zahlen können hier also stark variieren.
| GETRÄNKE | MENGE | KOMMENTAR |
|---|---|---|
| Kaffee | 30 g pro Liter = 120 g für 4 Liter | Das ist gut 1/4 einer 500 g Packung |
| Sojamilch (für Kaffee / Tee) | 100 ml pro Liter = 400 g für 4 Liter | Lieber eine extra Packung dabei haben |
| Schwarzer Tee | 5 g pro Liter = 20 g für 4 Liter | Nicht zu lange ziehen lassen |
| Früchte-Tee / Kräuter-Tee | 10 g pro Liter = 40 g für 4 Liter | Eine Packung wiegt 30 bis 40 g |
| Zucker für Kaffee / Tee | 10 g pro Liter = 40 g für 4 Liter | Sollte immer da sein! |
TIPP IM UMGANG MIT KAFFEEABHÄNGIGEN
Am besten mit der Gruppe absprechen, wann es wie viel Kaffee gibt, damit ihr nicht verärgerte Menschen trefft, die sich aufregen, warum zu diesem und jenem Zeitpunkt kein Kaffee da ist, und sie drohen zu sterben, wenn sie diesen nicht bald bekommen! Lasst euch das Kaffeepulver von Leuten mitbringen oder spenden, denn er wird immer viel und gern getrunken.
KAFFEEZUBEREITUNG FÜR 30 LITER (CA. 150 TASSEN)
Zum Aufbrühen einen halbwegs sauberen Jutebeutel in einen 30 Liter-Behälter (am besten ein Thermobehälter mit Zapfhahn) einhängen, 1 kg Kaffeepulver in den Beutel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach circa zehn Minuten den Beutel mit Satz herausnehmen und aufhängen. Wenn es schön abgetropft ist, lässt sich der Satz besser aus dem Beutel kippen.
GAS (KOCHEN BIS 100 LEUTE)
Der Gasbedarf hängt von der Anzahl eurer Brenner ab. Ihr braucht auf 100 Leute i.d.R. eine 11 kg Flasche Gas pro Tag. Eine Flaschenfüllung kostet ca. 20 Euros. Auf einer Flasche ist ca. 30 Euros Pfand und ihr könnt sie nur gegen Rechnung an den Orten, an denen ihr sie her habt, zurückgeben. Gas kriegt ihr an der Tankstelle oder in Berlin auch geliefert. (Es gibt auch leichtere 5 kg-Gasflaschen.)
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