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Um besser über Planung sprechen zu können und ein Gefühl für den Kochtag zu bekommen, gibt es die Möglichkeit die Kochaktion bei der Planung in Phasen einzuteilen: zum Beispiel in eine Schnippelphase, Kochphase, Essens- /Nachfüllphase und eine Aufräumphase. Di...

Wenn ihr euch unsicher seid, wie viel vom jeweiligen Lebensmittel für das Essen nötig ist, könnt ihr euch hier eine grobe Schätzung ansehen, welche Mengen ihr so gebrauchen könnt. Lasst euch nicht von den Zahlen abschrecken! Was bei der Mengenkalulation zu bea...

1. KLASSISCHES HOCHRECHNEN Könnt ihr machen. Die Mengenangaben kommen so ungefähr hin, wobei wir empfehlen die Mengen aufzurunden. Also vielleicht immer so 10 – 20 Prozent drauf schlagen. Beim Kochen selbst ist der in Standard-Rezepten beschriebene Ablauf aber...

In den Tabellen findet ihr unter "Menge" die Einkaufsmenge und dann bei Gewichtsveränderung die Masse, die das Essen nach dem Kochen hat. Ihr seht daran auch, wieviel Wasser die einzelnen Lebensmittel zum Quellen brauchen. Alle Mengenangaben haben wir extra fü...

Küchen werden von Vokü bis Küfa unterschiedlich bezeichnet. Uns interessiert daran, welche politischen Ansprüche dahinter stecken. Geht es darum, die Küche zu definieren oder den Kreis der Esser*Innen zu bestimmen? Wir können entweder die Form der Küche beschr...

Viele Köch*innen verderben nicht den Brei. Sie produzieren zwar mehr Chaos, aber haben auch mehr Ideen zu-sammen. Sie können sich überlegen, wie Küchenwissen weitergegeben werden kann und Wege finden, die Arbeiten und Entscheidungen auf viele Leute zu verteile...

Vorweg: Es geht nicht darum, irgendwem einen bestimmten "Lifestyle" aufzudrängen oder einen inzwischen besonders hippen Trend zu promoten. Vegan heißt: Nix vom toten und auch nix vom lebendigen Tier zu erwenden. WARUM VEGANES KOCHEN AM PRAKTISCHSTEN IST Ohne T...

An einem zentralen Küchenort wird meistens ziemlich lange geackert. Und es werden Entscheidungen getroffen, wie mit den Gewohnheiten von allen Mitessas umgegangen wird. Deswegen lohnt es sich zu überlegen, was alles beim Kochen, neben und in der Küche passiert...

Es gibt noch viel Lesenswertes, zum Beispiel: VOKÜ UND MACHT/ENTSCHEIDUNGEN Wie verortet sich die Volxküche selbst im Spannungsverhältnis von praktisch gelebter Revolution und sozialer Dienstleistung und wie wird sie von außen in der Bewegungsszene wahrgenomme...

Suppen und Eintöpfe sind am einfachsten zu kochen. Ihr braucht nur einen Topf, in den kommt alles rein. Manchmal ist es praktisch zusätzlich in einer Pfanne noch was anbraten zu können, bevor es in den Topf kommt. Bei 50 Leuten werden, wenn es nichts anderes d...

Material und Zutaten (50 Leute) • Brenner und 30 L – Topf • Optional: 2. Topf zum Erhitzen von Wasser o. Pfanne zum Extra-Anbraten • 4 – 6 kg Rote Linsen • 12 – 18 Liter Wasser + Gemüsebrühe Variante deluxe: • 3 L Wasser mit 3 L Kokosmilch ersetzen Variant...

Die Suppe mit dem Gemüse, das gerade da ist. Auch schick: In den letzten zehn Minuten noch eine Packung Nudeln mitkochen oder auch die Reste vom Vortag mit dazu geben! Zutaten und Material ( 50 Leute) • Brenner und 30 L –Topf • Optional: 2. Topf oder Pfanne z...

Wintergemüse rules! Borschtsch ist auf jeden Fall lecker und rot. Material und Zutaten (50 Leute) • Brenner und 30 L–Topf • optional: 2. Topf oder Pfanne zum Anbraten • Reibe alles kleingeschnitten: • 7,5 kg Weißkohl, oder anderer Kohl • 5 kg Kartoffeln • 3...

Am einfachsten mit Kürbissen, bei denen sich die Schale mitessen lässt. Zutaten und Material für 50 Leute • Brenner und 30 L-Topf • 18 kg Hokkaido • 2,5 kg Zwiebeln • 2,5 kg Kartoffeln • ca. 2 Liter Wasser mit Gemüsebrühe • 300 g Ingwer • 2 Knollen Knoblauch ...

Kaltes, flottes Gericht ohne viel Ausrüstung Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 5 L-Topf • 20 L-Schüssel • 3 kg CousCous • 3 L Wasser • 200 ml Zitronensaft • 10 Gurken ca. 3 kg • 5 kg Tomaten • ca. 5 Bund Petersilie • 50 g Salz, 20 g Pfeffer • ...

Zutaten und Material für 50 Leute • 30 L–Topf und Brenner dazu vielleicht: • Kartoffelschäler • Kartoffelstampfer mit möglichst langem Stiel • 200 g Senf • 30 g Muskat • 100 g Hefeflocken • 15 kg Kartoffeln • 1 Packung Magarine / 200 ml Öl • 2 Liter Soj...

Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 40 L–Topf • Siebkelle • 20 L–Schüssel • 5-7 kg Nudeln (z.B. Spirelli) • 25 L Wasser • 150 g Salz Zubereitung 1. Das Wasser zum Kochen bringen (Zeit: ca 1/2 h). Am besten nacheinander mehrere Runden Nudeln ins...