SOJASCHNETZEL – aka Chunks
Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute
- • Brenner + evt. Wok
- • Schlüssel
- • 4 kg Sojaschnitzel
- • 1 L Öl
- • 2-3 L Gemüsebrühe
- • Je 30 g Salz, Paprika, Pfeffer, Rosmarin, Senf
- • 300 ml Sojasauce
- • 100 ml Essig
Zubereitung
Viele kennen das so: Chunks kochen, dann ausquetschen und in einem Gewürzsud einweichen. Sehr viel effektiver ist im Unterschied dazu die "Risottomethode":
- 1. Öl in die Pfanne geben und die Schnitzel im trockenen Zustand darin kurz anbraten. Soviel Schnitzel in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist.
- 2. Alles mit Gemüsebrühe, Sojasoße und Essig ablöschen, bis die Chunks knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Gewürze dazu geben und im diesem Sud köcheln lassen.
- 3. Nun ab und an umrühren und regelmäßig Flüssigkeit nachkippen. Wenn die Chunks in der Mitte weich sind, den Sud verdampfen lassen und die Chunks unter Wenden krustig anbraten.