Nudelsalat
Credits: AJUCA Küchencrew 2025
Zutaten:
| Zutaten | Menge (50) | Menge (150) |
|---|---|---|
| Nudeln | 5 kg | 15 kg |
| getrocknete Tomaten in Sonnenblumenöl | 1 kg | 3 kg |
| Rucola | 1 kg | 3 kg |
| Feldsalat | 1 kg | 3 kg |
| Sonnenblumenkerne | 250 g | 750 g |
| Tomaten | 2,5 kg | 7,5 kg |
| Olivenöl | 250 mL | 750 mL |
| Knoblauch | 5 Zehen | 1,5 Knollen |
| Basilikum | 5 Bund | 15 Bund |
| Aceto Balsamico | 50 mL | 150 mL |
| Salz | ||
| Oregano | ||
| Pfeffer |
Zubereitung:
- 1. Nudelwasser (25 L H 2 O) in einem 40 L Topf aufsetzen und gute Kelle Salz reinwerfen. Nudeln in Extra-Einsatz (Spargeltopfartig) kochen bis kurz vor al dente, in einem separaten Gastrobehälter sammeln und alle 10 Minuten wenden. Nudeln in mehreren Fuhren kochen und anschließend ausdampfen lassen.
- 2. Getrocknete Tomaten klein schneiden, Öl auffangen. Frische Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken (wenn gewollt anbraten, muss aber nicht). Basilikum waschen und klein hacken.
- 3. Sonnenblumenkerne in extra Pfanne anrösten.
- 4. Feldsalat und Rucola waschen und in Salatschleuder trocken bekommen.
- 5. Anschließend Nudeln mit Olivenöl und/oder Öl aus getrockneten Tomaten ummanteln. Salate, Tomaten, Basilikum, getrocknete Tomaten, Knobi und Sonnenblumenkerne hinzugeben und ordentlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.