Vegetarische Burger

Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017    Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas    Personen: Gekocht für 23 Personen 
 a) Bohnen‑Patty 
 Zutaten (für ca. 7 Pattys) 
 
 1 Dose (255 g Abtropfgewicht) Kidneybohnen 
 4 EL Haferflocken 
 1 große Möhre 
 1 große Zwiebel 
 1 Knoblauchzehe 
 2 EL Olivenöl 
 Pfeffer, Salz, Thymian 
 Mehl 
 
 Zubereitung 
 
 Zwiebeln anbraten. 
 Möhre kleinraspeln. 
 Knoblauch kleinschneiden. 
 Alle Zutaten vermengen und ein wenig pürieren. 
 Bei relativ hoher Temperatur in Rapsöl braten, dabei Festkleben an den Händen mit Mehl verhindern. 
 
 Es wurde die siebenfache Menge zubereitet, was für 50 kleine Pattys gereicht hat 
 b) Rotkohl‑Patty 
 Zutaten (für ca. 30 Pattys) 
 
 3 Gläser Rotkohl 
 6 Zwiebeln 
 Ca. 300 g Mehl 
 Salz, Pfeffer, Cumin, Paprikapulver 
 
 Zubereitung 
 
 Zwiebeln kleinschneiden. 
 Alle Zutaten vermengen und ein wenig pürieren. 
 Bei relativ hoher Temperatur in Rapsöl braten, dabei Festkleben an den Händen mit Mehl verhindern. 
 
 c) Burger‑Beilagen 
 Zutaten 
 
 60 kleine Burgerbrötchen 
 2 Gläser eingelegte Gurken 
 10 Tomaten 
 300 g Röstzwiebeln 
 4 Zwiebeln (davon 2 als Ringe anbraten) 
 1 Eisbergsalat 
 2 Rucola-Salat-Packungen 
 2 Packungen Scheibenkäse 
 Ketchup, Senf, Mayonnaise, Tsatsiki 
 
 Zubereitung 
 
 Gemüse in Scheiben schneiden. 
 2 Zwiebeln als Ringe anbraten. 
 Burgerbrötchen wenige Minuten in den Ofen. 
 
 d) Burgersoße 
 Zutaten 
 
 100 ml Gewürzketchup 
 100 ml Mayonnaise 
 1 EL Senf 
 2 EL Tomatenmark 
 Salz, Pfeffer, Grillgewürz o.Ä 
 
 Zubereitung 
 
 Alle Zutaten verrühren.