Veganer Erdbeerkuchen

Quelle: KüfA Suhl 
 
 175 g Rohrrohrzucker 
 250 ml Leitungswasser oder Mineralwasser 
 6 EL neutrales Pflanzenöl 
 4 TL Backpulver 
 1 Pck. Vanillezucker 
 225 g Mehl 
 
 Für den Belag: 
 
 Vanillepuddingpulver 
 400 g Erdbeeren 
 Tortenklar (auf E120 Echtes Karmin achten, nicht vegan!) 
 Öl zum Einfetten der Kuchenform 
 
 Backofen auf 180°C vorheizen. Alle trockenen Zutaten für den Teig in
eine Schüssel geben und vermischen, dann die Flüssigkeiten hinzugeben
und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in eine
mit Öl gefettete Kuchenbodenform geben. 20 bis 25 Minuten backen.
Zwischenzeitlich die Erdbeeren waschen und in Hälften schneiden. Der
Teig sollte nach ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun sein. Mit einem
Stäbchen in den Teig stechen ([Stäbchentest]{.ILfuVd}), bleibt kein Teig
mehr an dem Stäbchen hängen, ist er fertig. Wichtig, einige Stunden
abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Vanillepudding (1/2 Packung
reicht) nach Anleitung mit Sojamilch zubereiten und auf dem Teig
verteilen. Geschnittene Erdbeeren darauf verteilen und mit Tortenklar
übergießen. Fertig. Schmeckt am besten mit frischer Schlagsahne. 
 Das Rezept orientiert sich an das von
 Just Miri .