Kartoffelsalat Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten Menge (50) Menge (250) Kartoffeln 10 kg 50 kg Äpfel 2 kg 10 kg Räuchertofu 1 kg 5 kg Zwiebeln 2 kg 10 kg Gewürzgurken 1 kg 5 kg Schnittlauch 3 Bund 15 Bund Salz     Pfeffer     Essig/Zitronensaft     Muskatnuss     Zucker     eine Version mit   150 Sojanaise 1 L 3 L Sojamilch 330 mL 1 L Öl 660 mL 2L Zitronensaft 50 mL 150 mL eine Version mit   100 Essig 750 mL 1,5 L Öl 1 L 2 L Kartoffeln in mehreren Fuhren kochen. Wasser aufsetzen in einem 50 L Topf, Salz hinzugeben. Die Schale der rohen festkochenden Kartoffeln mit einem scharfen Messer in der Mitte einritzen. Anschließend in den Topf geben und kochen bis diese gar sind. Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen. Gekochte Kartoffeln pellen (sollte easier gehen wenn vorher präpariert) und in mundgerechte Stücke in anderen Topf oder Maurertubbe schnippeln. Geschnippelte Kartoffeln auf zwei große Töpfe aufteilen. Äpfel, Zwiebeln, Räuchertofu und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. !Gewürzgurkenwasser aufheben. Schnittlauch waschen und klein hacken. Dressing in separaten Gefäßen vorbereiten: Sojanaise: Sojamilch mit einem Schuss Zitronensaft mit Pürierstab häxeln. Nach und nach die Doppelte Menge Öl hinzugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Hefeflocken abschmecken. Am besten in mehreren Fuhren a 1,5 L vorbereiten. Essig-Öl-Dressing anrühren, ebenso Gemüsebrühe dazurühren Prise Zucker nicht vergessen, sowie ausreichend würzen mit Salz und Pfeffer In den zwei Töpfen zu den Kartoffeln das Gurkenwasser geben und anschließend alle klein geschnittenen Dinge hinzugeben (am besten ein Topf „all in“: Alle möglichen Allergene rein, also Soja (durch die sojanaise und den räuchertofu), Zwiebel, Äpfel und einen Allergietopf mit dem Essig-Öl-Dressing). Mit dem dazugehörigen Dressing ummanteln. Mit Schnittlauch abschließend den Kartoffelsalat toppen.