Küfa Rezepte Suppen ROTE LINSENSUPPE – Die Sokü-Klassikerin – geht immer! Material und Zutaten (50 Leute) • Brenner und 30 L – Topf • Optional: 2. Topf zum Erhitzen von Wasser o. Pfanne zum Extra-Anbraten • 4 – 6 kg Rote Linsen • 12 – 18 Liter Wasser + Gemüsebrühe Variante deluxe: • 3 L Wasser mit 3 L Kokosmilch ersetzen Varianten mit Gemüse kleingeschnitten: • 2 kg Zwiebeln • 2 kg Kartoffeln • 2 kg Möhren • 4 kg rote Linsen und 12 Liter Gemüsebrühe • Knoblauch, frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch) Würzen:  50 g süße Paprika & ca. 100 g gemischte Gewürze (2-3 Komponenten): frischer Ingwer, Korianderblätter, Kreuzkümmel, Fenchel, Kurkuma, Chili, Garam Masala; Abschmecken z.B. Orangen- o. Zitronensaft, Sojasauce nach Lust & Laune (2-3 Komponenten): Zubereitung 1. Im Haupttopf zuerst Wasser mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. 2. Zwiebeln zusammen mit Knoblauch und Gewürzen in einer extra Pfanne anbraten. 3. Kartoffeln und Möhren ins kochende Wasser geben. Den Inhalt der Extra-Pfanne dazugeben. 4. Gut rühren, bis es wieder kocht und dann die Linsen dazu geben. Unter Rühren die Suppe kochen, bis Kartoffeln & Möhren weich sind. 5. Linsen werden mit stetigem Kochen weicher und schwerer und brennen schnell an, daher besonders am Ende der Kochzeit immer rühren. Dann den Brenner aus machen und in Ruhe würzen. Paprikasuppe Zutaten für 5 Personen 10 rote Paprika 10 gelbe Paprika 4 El Gemüsebrühe 4 Zwiebeln 2 Tuben Tomatenmark 1 El Ingwer Pfeffer Salz Paprikapulver Öl 5 Zehen Knoblauch Zubereitung Die roten und die gelben Paprika in grobe Stücke schneiden, in einen Topf mit Öl geben und scharf anbraten dazu die Zwiebeln in Scheiben schneiden und zum Topf dazugeben und ebenfalls scharf anbraten wenn alles gut angebraten ist, geben wir Brühe, Tomatenmark und die Gewürze dazu und pürieren alles so lange, bis keine Stücke mehr zu sehen sind nun mit Wasser auffüllen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist die fertige Suppe zum Schluss noch einmal kurz aufkochen lassen und servieren Kleiner Tipp: Wer es etwas deftiger mag, kann noch Sojasahne dazugeben AKüfa wünscht allen einen guten Appetit Notiz zu Suppen Suppen und Eintöpfe sind am einfachsten  zu  kochen. Ihr braucht nur einen Topf, in den kommt alles rein. Manchmal ist es praktisch zusätzlich in einer Pfanne noch was anbraten  zu  können, bevor es in den Topf kommt. Bei 50 Leuten werden, wenn es nichts anderes dazu gibt, 25 Liter Suppe/ Eintopf benötigt, der Topf sollte mit etwas Platz also mindestens 30 Liter fassen. DAS VERHÄLTNIS  von Gemüse und gehaltvollen "Sattmachern" wie z.B. Kartoffeln oder Linsen  zu  der Flüssigkeit ist ungefähr 60:40. Beispiel: 10 kg Gemüse, 5 kg Kartoffeln o. Linsen bzw. Hülsenfrüchte bräuchten so 10 Liter Wasser (evtl. mit Gemüsebrühe). GRUNDSÄTZLICH GIBT ES ZWEI MÖGLICHKEITEN  bei der Suppenzubereitung (immer mit Beschleunigungs-Variante) A)  Einfach das Gemüse in den Suppentopf geben, einölen und unter ständigem Rühren so viel (kochendes) Wasser dazu tun, bis es völlig bedeckt ist. Wenn ihr keinen zweiten Topf habt, dann mit kaltem Wasser auffüllen, dauert jedoch länger. B)  Wasser im Suppentopf aufkochen und nach und nach Gemüse portionsweise in einer extra Pfanne anbraten und in den Topf dazugeben. Damit ist alles immer schön angebraten und das Risiko, dass das Gemüse im Suppentopf anbrennt liegt bei 1%. PÜRIEREN:  Mit etwas Geduld wird kleingeschnittenes Gemüse auch ohne Pürieren  zu  Brei und macht satt. Ansonsten mit Pürierstab oder Kartoffelstampfer cremig machen, evtl. auch eine kleine Menge abnehmen und in einem kleineren Topf pürieren und wieder zurück kippen. ANDICKEN:  Mehl mit kaltem Wasser verrühren u. langsam, unter ständigem Rühren in die kochende Suppe gießen. GESCHMACK:  Alle möglichen Kräuter, Lauch, Petersilie, viel Knoblauch , Brühe, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Sellerie, Tomatenmark. SPEZIALTIPPS: #17  Suppe soll nicht wegschwimmen, deswegen packt 'ne ordentliche Menge Gemüse mit dazu, vielleicht auch zusätzlich Brot servieren. #18  Suppe  zu  dünn? Rote Linsen dazu kippen. Die müssen ca. 15 min kochen. #19  Viel Knoblauch zerdrücken dauert lange – Tipp: ganze Zehen mit Öl und Stabmixer pürieren! MINESTRONE Die Suppe mit dem Gemüse, das gerade da ist. Auch schick: In den letzten zehn Minuten noch eine Packung Nudeln mitkochen oder auch die Reste vom Vortag mit dazu geben! Zutaten und Material ( 50 Leute) • Brenner und 30 L –Topf • Optional: 2. Topf oder Pfanne zum Extra-Anbraten • Dosenöffner • 10 kg Gemüse-Mix in Anteilen: Zucchini, Zwiebeln, Paprika oder Bohnen (kleingeschnitten) • 10 L Wasser • 10 Dosen Kidneybohnen (4 kg) • 2 kg rote Linsen • je 400 g Tomaten- und Paprikamark (oder Ajvar) • 2 Knollen Knoblauch • je 50 g Thymian, Rosmarin, Oregano • 3 Bund Petersilie • 50 g Salz, 20 g Pfeffer • 1 L Olivenöl Zubereitung 1. Topf mit 10 Liter Wasser aufsetzen. 2. Zucchini, Paprika kleinschneiden. 3. Zwiebeln kleinschneiden, Knoblauch kleinhacken und in einem Topf oder einer Pfanne in dem Olivenöl anbraten. 4. Evtl. Gemüse auch noch mit anbraten (falls der Platz reicht), sonst direkt mit den Linsen in den Wassertopf und auch die Zwiebelmischung dazugeben. 5. Restliche Zutaten dazu geben und auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Linsen weich geworden sind. Zum Schluss die kleingehackte Petersilie hinzugeben. Linsensuppe Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 120 Portionen 7 kg rote Linsen 3 kg Kartoffeln 2 kg Karotten 2 kg Zwiebeln 3 Knollen Sellerie 2 Knollen Knoblauch 3 Stangen Lauch 0,5 kg Tomatenmark 0,75 l Öl 0,3 l Essig Gemüsebrühe Pfeffer Salz Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und mit dem Öl anbraten je nach später gewünschter Konsistenz mit Wasser auffüllen, Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Lauch hinzugeben und kochen lassen je nach Sorte der Linsen später hinzugeben und köcheln lassen Tomatenmark hinzugeben und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken Linsen Kartoffel Suppe mit Salat Hier fehlen die Personenzahlangaben! Zutaten: - 1,26 kg Kartoffeln - 2,4kg Rote Linsen - 0,5 kg Zwiebeln - Drei Daumen Ingwer - Einiges an Olivenöl - 14,8 Liter Gemüsebrühe (Wasser kommt zuerst rein und ganz am ende erst pulver, weil mit dem Salz die Kartoffeln länger kochen) - 100gr Kreuzkümmel (hier nochmal gucken) (Gibt noch nicht so viel, erst abwarten) - 100gr Kurkuma (hier nochmal gucken) - 0,7 L Zitronensaft Schritte: - Kartoffeln schälen - Zwiebeln und Ingwer in Öl andünsten - Linsen dazugeben, ganz viel Öl dazu - Kreuzkümmel und Kurkuma dazugeben - Wasser dazu - Kartoffeln mit rein - Durch köcheln und pürieren - Gemüsebrühe und Zitronensaft dazugeben Aufstriche: Rote Beete Aufstrich - 2,5 kg gekochte Rote Beete - 0,81 kg Sonnenblumenkerne - 0,17 mL Olivenöl - 0,1 mL Zitronensaft Hummus - 3,9 kg Kichererbsen - 0,6 kg Tahin - 0,3 mL Zitronensaft - 0,05 gr Kreuzkümmel Salat: - 4,2 kg - Gurke - Insgesamt 1 L Dressing KÜRBISSUPPE Am einfachsten mit Kürbissen, bei denen sich die Schale mitessen lässt. Zutaten und Material für 50 Leute • Brenner und 30 L-Topf • 18 kg Hokkaido • 2,5 kg Zwiebeln • 2,5 kg Kartoffeln • ca. 2 Liter Wasser mit Gemüsebrühe • 300 g Ingwer • 2 Knollen Knoblauch • 50 g Paprika, 20 g Pfeffer, • 2 Liter Olivenöl Zubereitung 1. Hokkaido schneiden: Schale kann dran bleiben, Kerne mit dem Löffel rauskratzen und den Rest in kleine Würfel schneiden. Den Rest auch kleinschneiden. 2. Die Zwiebeln und den Ingwer in 1 Liter Öl anbraten, bis sie glasig sind. Den Knoblauch kurz mit anbraten, dann Curry und Paprika edelsüß drüber streuen und kurz mitbraten. 3. Dann den Kürbis und die Kartoffeln dazu und mit Gemüsebrühe auffüllen. Obacht: Der Kürbis enthält viel Wasser, daher sehr sparsam auffüllen, sonst wird die Suppe  zu  dünn! 4. Wenn das Rühren  zu  schwer wird, Wasser dazu tun. 5. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Am Ende das restliche Olivenöl dazu geben. Kürbis-Möhren-Blumenkohl-Curry Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 300 Portionen 30 kg Kürbis 15 kg Möhren 15 kg Blumenkohl 10 kg Zwiebeln 5 kg Sonnenblumenkerne 7l Soja-/Hafermilch 5l Öl Gemüsebrühe Curry Kurkuma Salz Cayennepfeffer Ingwer Beilage: 75 Fladenbrote / 300 Brötchen Gemüse schnibbeln Sonnenblumenkerne rösten Kürbis und Zwiebeln anbraten Soja-/ Hafermilch hinzugeben und alles Kochen und Würzen Sonnenblumenkerne untermengen Kartoffel-Möhren-Curry-Suppe mit Brot und Linsensalat Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 200 Portionen Brot 15kg für 1-2 Scheiben p.P. Suppe 80L für 200 Portionen 30kg Kartoffeln 20kg Möhren 5 kg Zwiebeln 10l Sojasahne 1kg Ingwer Salz, Pfeffer 0,5kg Curry Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren grob würfeln, alles kochen etwas Wasser abgießen (und aufheben!) Sahne und Gewürze dazu, alles pürieren gegebenfalls mit Kochwasser wieder verdünnen Salat 4kg Linsen 3kg Tomaten 2kg Lauchzwiebeln 1kg Zwiebeln andere Gemüsereste 1l Olivenöl 300ml Agavendicksaft 1l Balsamicoessig Senf Gewürze Brühe Zitronensaft Daal Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 200 Portionen 15 kg rote Linsen 10l Cocosmilch 4,5 kg Tomatenmark 3l Öl 40 Chillis 13 -- 15 Knollen Ingwer (a circa 10 cm Länge) 13 Knollen Knoblauch Salz 55 Zwiebeln (mittelgroß) Garam Masala (50 TL, gilt für die folgenden Gewürze gleicher Maßen) Cumin, gemahlen Korriander, gemahlen Haldi (Kurkuma), gemahlen (60-70 TL) dazu: ca. 40 Fladenbrote BORSCHTSCH Wintergemüse rules! Borschtsch ist auf jeden Fall lecker und rot. Material und Zutaten (50 Leute) • Brenner und 30 L–Topf • optional: 2. Topf oder Pfanne zum Anbraten • Reibe alles kleingeschnitten: • 7,5 kg Weißkohl, oder anderer Kohl • 5 kg Kartoffeln • 3 kg Zwiebeln • 2 Knollen Knoblauch • optional 2 Bund Petersilie oder Dill gerieben: • 7,5 kg Rote Beete • 2 Liter Wasser mit Gemüsebrühe • je 20 g Pfeffer • optional etwas Zitronensaft Zubereitung 1. Wasser mit Kartoffeln aufsetzen, nach 10 Minuten Kochzeit den Weißkohl dazu geben und weiterkochen lassen. 2. Zwiebeln in Öl glasig anbraten, salzen und nach einigen Minuten den Knoblauch dazu geben. 3. Wenn der Weißkohl etwas in sich zusammengefallen ist, die Rote Beete und den Zwiebel-Knoblauch-Mix dazugeben. Nun mit Wasser auffüllen bis alles bedeckt ist. 4. Kochen, bis alles schön weich ist. Mit Pfeffer und Salz würzen. Evtl. etwas Zitronensaft hinzugeben. Unverbindlicher Servievorschlag: Mit Dill oder Petersilie dekoriert! Borschtsch Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 50 Portionen 4 große Weißkohlköpfe 1,5 kg große Karotte(n) 3,5 kg Rote Bete 2,5 kg Kartoffeln 3 Knollen Sellerie 1,5 kg Tomatenmark 8 Lauchzwiebeln 8 Stangen Lauch Petersilie und Dill Gemüsebrühe Salz schwarzer Pfeffer Rote Beete in Würfel, Karotten in halben Scheiben, Sellerie, Zwiebeln, Lauch in Würfeln nacheinander hinzugeben und ohne Öl anbraten Tomatenmark zugeben und mit Wasser zugießen bis das Gemüse fast überdeckt wird Kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Gemüsebrühe und je nach Wunsch mit anderen Geürzen abschmecken mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. leicht köcheln lassen gewürfelte Kartoffeln und in Streifen geschnittenen Weißkohl hinzugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen eine Stunde ruhen lassen und Petersilie und Dill hinzugeben Afrikanischer Erdnusseintopf Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017   Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas   Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 1 großer Weißkohl 1 kg Möhren 3 Dosen Kidneybohnen 3 Dosen Mais 1,5 kg Kartoffeln 6 Zwiebeln 1,5 Gläser Erdnussbutter 0,5 Gläser Senf 4 Packungen passierte Tomaten Gemüsebrühe Pfeffer, Salz, Paprikapulver, Cumin Zubereitung Gemüse kleinschneiden und lange köcheln. Restliche Zutaten ergänzen und abschmecken. Soßen Wenn sowieso gerade etwas Gemüse im Wasser kocht, dann lässt sich das Kochwasser prima für eine Soße verwenden. Es gibt zwei Varianten eine dicke Soße zu bekommen: 1) Andicken: Soße mit Mehl binden Mehl mit kaltem Wasser 1:1 in einem Becher anrühren (möglichst keine Klümpchen) und dann in das kochende Gemüseswasser einrühren. Verhältnis Mehl/ Soße: 10 L Flüssigkeit braucht zum Dickwerden ca. 1/2 kg Mehl 2) Soßen mit Mehlschwitze Fett (Öl oder Margarine) in einem Topf unter Rühren erhitzen und dann etwa im Verhältnis genauso viel Mehl dazustreuen. Unbedingt zu zweit arbeiten, möglichst mit einem Schneebesen rühren. Wenn Mehl und Öl miteinander verbunden sind, dann Flüssigkeit unter Rühren dazugeben: z.B. Gemüseswasser oder Sojamilch. Weiterrühren bis die Soße aufkocht, dann dickt sie irgendwann ein. Wenn nicht, dann mit Methode 1 nachhelfen. Vegetarische Bolognese Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017    Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas    Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 500 g Sojagranulat 9 Packungen passierte Tomaten Italienische Kräuter 1 Tube Tomatenmark Sojasoße Pfeffer Salz Olivenöl 4 große rote Beete 500 g Möhren 3 kg Spirelli-Nudeln 10 Zwiebeln 1 Knoblauchknolle Zubereitung Sojagranulat (z.B. schon einige Stunden früher) quellen lassen (kann durch Kochen beschleunigt werden). Zwiebeln in Öl anbraten, alle Zutaten bis auf Nudeln ergänzen und weichkochen. Wasser kochen, Nudeln gar werden lassen und abgießen. Hinweis: Hätte für dreißig Personen zum Mittagessen gereicht. Vegane Sojanese Quelle: https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html Zutaten 200 ml Sojamilch 1 EL Senf 2 Priesen Salz 3 Knoblauchzehen 2 EL Tafelessig 1 halbe frische Zitrone (als Alternative auch 2 Esslöffel Zitronenkonzentrat) Schnittlauch Öl Zubereitung Alle Zutaten der Reihenfolge nach (außer das Öl und den Schnittlauch) in einen Messbecher geben und mit dem Mixstab gleichmäßig vermischen. Dann unter ständigem Rühren langsam das Öl dazu geben, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen. Zum Schluss den Schnittlauch dazu geben und nochmals umrühren. Guten Appetit VEGANE MAYONNAISE Quelle: KüfA Suhl 100 ml Sojamilch (natur ungesüßt) 1 TL Senf 1 TL Essig 1/2 TL Knobigranulat 1/2 TL Salz 1/4 TL Pfeffer 1/2 TL Paprikapulver süß 100-200 ml geschmacksneutrales Öl (Raps oder Sonnenblumen) 100 ml Sojamilch (Thomas 😀 ) in einen Messbecher schütten, dann Gewürze, Senf und Essig sowie einen Schluck Öl dazu geben, dann mit einem Pürierstab umrühren, solange bis die Soße emulgiert. Immer wieder ein wenig Öl dazu geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Wichtig ist, dass das Öl und die Sojamilch Zimmertemperatur haben. Bei der Sojamilch nehmen wir die natur-ungesüßte von K-Classic (Eigenmarke Kaufland). Hier noch ein Video von Ira Vampira , welches das Rezept nochmal gut erklärt. KRÄUTER MAYONNAISE Quelle: KüfA Suhl frische Kräuter oder TK (Schnittlauch oder 6 Kräuter) Wie oben die vegane Mayo zubereiten, dann die Kräuter nach eigenem Geschmack hinzugeben. Fertig. 🙂 CHILIKNOBI MAYONNAISE Quelle: KüfA Suhl 1TL Tomatenmark zusätzlich 1/2 TL Knobigranulat zusätzlich 1/2 TL Paprikapulver scharf 1 Zehe Knoblauch 2 Piri Piri Chilischoten (frisch oder aus dem Glas) Wie oben die vegane Mayo zubereiten, dann die oben genannten Zutaten hinzugeben. Fertig. 🙂 TOMATEN - SOJA - BOLOGNESE Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 15 L-Topf • 5 L-Schüssel • Reibe • 4 kg Dosentomaten • 1 kg Tomatenmark • 1,5 kg Sojagranulat • 1 kg Zwiebeln • 1 kg Möhren • Je 50 g Salz, Basilikum, Oregano, Paprika süß, 20 g Pfeffer • 1/2 L Sojasoße • 2 L Gemüsebrühe • 1/2 L Öl • Optional: 700 g Rote Linsen statt dem Granulat Zubereitung 1. Das Sojagranulat trocken in Öl anbraten und mit der Gemüsebrühe aufgießen. Granulat weiter braten, bis die Flüssigkeit aufgesaugt ist und dann mit der Sojasoße ablöschen, bis diese verdampft ist. 2. Gemüse kleinschneiden und in einem Topf mit Öl kurz anbraten, anschließend die Dosentomaten hinzugeben und bei mittlerer Flamme eine halbe Stunde köcheln lassen. 3. Das fertige Sojagranulat hinzugeben. Zum Schluss mit den Gewürzen abschmecken. SOJANÄSE – Flott und Fettig Material und Zutaten für 50 Leute • hohes 5 L– Gefäß • Pürierstab • 1 L Sojamilch • 2 L Öl • 50 ml Zitronensaft • 100 ml Essig • je 30 g Zucker, Salz, Senf • optional: 5 Zehen Knoblauch Zubereitung (Evtl. in zwei Chargen aufteilen, damit das Dickwerden klappt.) 1. Sojamilch (wenn möglich gut gekühlt) mit Zitronensaft und Essig in einem hohen Gefäß vermischen und ein paar Minuten stehen lassen, damit die Sojamilch gerinnt und flockt. 2. Pürierstab einsetzen und unter ununterbrochenem Pürieren langsam das Öl in möglichst dünnem Strahl hinzugeben. Aufpassen, dass der Pürierstab sich nicht überhitzt und durchbrennt. Falls nötig mit neuem Öl kurz warten, bis sich wieder eine einheitliche weiße Konsistenz gebildet hat. 3. Solange Öl hinzugegeben, bis die Masse fest & cremig geworden ist. Dann die restlichen Zutaten hinzugeben und abschmecken! Sojagulasch Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden circa 100 Portionen 7,5 kg Soja, gewürfelt 450g Gemüsebrühe 2,5 kg Karotten 3 kg Zwiebel(n) 4 kg rote Paprikaschoten 2 kg geschälte Tomaten 1kg Tomatenmark 100 g Majoran Knoblauch Salz und Pfeffer Paprikapulver 500g Maismehl als Saucenbinder Chilipulver 500ml Sojasauce Beilage: 15kg Nudeln GEMÜSERAGOUT – Besser als Chili! Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 20 L – Topf • 3 kg Stangensellerie • 500 g Ingwer • 2 kg Zwiebeln • 3 Bund Kräuter: Petersilie, Basilikum, Koriander • 2 Knollen Knoblauch • 6 kg Kidneybohnen aus der Dose • 3 kg Tomatenpampe • 1/2 L Öl • 50 g Salz Zubereitung 1. Ingwer, Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch und einen Teil der Kräuter zusammen ganz klein hacken oder pürieren. 2. Diese Masse in reichlich Öl in Ruhe braten bzw. anschwitzen. Nach 15 Min. die Bohnen und Tomaten dazu und 20 Min. köcheln lassen. 3. Mit Salz abschmecken und dann den anderen Teil der Kräuter klein schneiden und unterrühren. Das Ragout kann ruhig schön ölig sein. Dazu passen Beignets und auch Reis. Und richtig lecker ist das Ganze noch mit einem Klecks Erdnussauce. ERDNUSSSOßE – Passt sehr gut zu Gemüseragout, aber auch einfach nur so zum Reis. Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 10 L - Topf • 2 kg Zwiebeln • 4 L Sojamilch • 1 L Wasser • 500 g Erdnussbutter • 100 g Öl • 100 ml Zitronensaft • 1 Knolle Knoblauch • 20 g Chili • 50 g Curry • 30 g Salz Zubereitung 1. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken und in einem Topf braten, bis die Zwiebeln glasig sind. 2. Erdnusscreme über die Zwiebeln geben & gut rühren, dann langsam Sojamilch dazu und nochmal gut rühren. 3. Zum Schluss Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Gewürzen abschmecken. DUNKLE SOßE Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 10 L – Topf • Schneebesen • 500 ml Öl • 2 kg Zwiebeln, kleingeschnitten • 1 Knolle Knoblauch, gehackt • 500 g Mehl • 125 g Tomatenmark • 6 L Sojamilch oder Gemüsebrühe • 250 ml Sojasoße • 20 g Pfeffer • 30 g Salz Verfeinern: 2 kg angebratenes Gemüse wie Champignons, Zucchini, Paprika, insg. 150 g optionale Gewürze: süße Paprika, Majoran, Thymian. Zubereitung 1. Öl erhitzen und kleingeschnittene Zwiebeln (optional Gemüse) rösten, bis alles schön braun ist. 2. Knoblauch und Tomatenmark hinzugeben, weiterrösten. 3. In den Öl-Zwiebel-Tomaten-Sud das Mehl unter Rühren einstreuen, bis es sich  zu  einer cremigen Masse verbindet. 4. Dann Sojamilch oder Gemüsebrühe (kalt) dazugeben und weiterrühren, bis alles aufkocht. 5. Kochen, bis die Soße dicker wird. Mit Sojasoße, Salz und Pfeffer abschmecken. SPEZIALTIPP: # 21 Zum Andicken Brotkrumen dazugeben und mitkochen! Salate CousCous-Salat Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (50) Menge (80) CousCous 3 kg 5 kg Wasser 3 L 5 L Zitronensaft 200 ml 340 mL Gurken 10 Stück 16 Stück Petersilie 3 Bund 5 Bund Tomaten 5 kg 8 kg Salz 50 g 83 g Pfeffer 20 g 33 g Olivenöl 100 mL 170 mL Minze 1 Bund 2 Bund Frühlingszwiebeln 2 Bund 3 Bund Zubereitung: 1. 5L Wasser in 10 L Topf aufsetzen. Gemüse (Gurken, Tomaten, Frühlingszwiebeln) klein schnippeln. Kräuter (Petersilie, Minze) klein hacken. 2. Trockenen CousCous in 20 L -Schüssel mit Öl, Salz und restlichen Gewürzen (Salz, Pfeffer) gut durchmengen. 3. Heißes Wasser hinzugeben und CousCous für mind. 10 Minuten quellen lassen. 4. Anschließend geschnippeltes Gemüse und Kräuter untermengen, mit Zitronensaft abschmecken Nudeln, Reis, Kartoffeln, Couscous WuGu mit Nudeln Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (50) Menge (150) Nudeln 6 kg 18 kg Bratöl 200 mL 600 mL Zwiebeln 3,75 kg 11,25 kg Mehl 375 g 1,25 kg Wurst 3 kg 9 kg Brühpulver 120 g 360 g Paprika, edelsüß 40 g 120 g Pfeffer 25 g 75 g Salz 65 g 195 g Tomatenmark 800 g 2,4 kg Ketchup 500 mL 1,5 L Zucker 100 g 300 g Zubereitung: 1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Diese in einem 60L Topf in Öl glasig anbraten. 2. Während die Zwiebeln braten: Gemüsebrühe ansetzen und Tomatenmark der Brühe hinzugeben. 3. Nudelwasser aufsetzen in einem 100 L Topf. Suppenkelle Salz reinknallen. 4. Tofu in Würfel schneiden und separat auf einem Bräter anbraten und beiseitestellen. 5. Mehl über die Zwiebeln streuen und mit diesen vermengen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist (nicht mehr pudrig). Großen Schneebesen zur Hand nehmen und unter aggressivsten und stetigen Rühren nach und nach die Brühe-Tomatenmark-Mischung hinzugeben, bis eine dickflüssige Soße entsteht. 6. Nudeln im Spargelsieb nach und nach kochen bis kurz vor al dente, in einem separaten Gastrobehälter sammeln und alle 10 Minuten wenden. 7. Tofu, Gewürze, Ketchup und Zucker in die Soße hinzugeben. Veganer Kartoffelsalat Quelle: https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html Zutaten 500g Festkochende Kartoffeln 2 Paprika 3 Zwiebeln 6 Saure Gurken 100 g Sojastücken Salz Paprika Pulver Pfeffer Gemüsebrühe Dill ( frisch ) Petersilie ( frisch ) Schnittlauch (frisch) Öl Sojamilch Senf Tafelessig Zitronenkonzentrat Zubereitung Kartoffeln in einem Topf mit Wasser geben und kochen bis sie weich sind, abgießen und kalt stellen Paprika, saure Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden Zwiebeln glasig anbraten Sojastücke in einen Topf mit Wasser und etwas Gemüsebrühe geben und kochen lassen, bis sie schön weich sind, abgießen und anschließend goldbraun anbraten Jetzt die Sojanese zubereiten (siehe Rezepte auf meiner Seite) Nun die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben Die sauren Gurken, die Paprika und die Zwiebeln in dem Topf geben, würzen und einmal richtig umrühren Die fertige Sojanese zum Topf dazugeben und noch mal alles abschmecken Zum Schluss die angebratenen Sojastücken und die frischen Kräuter dazugeben Jetzt noch mal alles kräftig umrühren und servieren Aküfa wünscht Guten Appeti STAMPFKARTOFFELN Zutaten und Material für 50 Leute • 30 L–Topf und Brenner  dazu vielleicht: • Kartoffelschäler • Kartoffelstampfer mit möglichst langem Stiel • 200 g Senf • 30 g Muskat • 100 g Hefeflocken • 15 kg Kartoffeln • 1 Packung Magarine / 200 ml Öl • 2 Liter Soja- und/ oder Reisdrink • 50 g Salz Zubereitung 1. Ca. 8 Liter Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz kochen und schließlich abgießen. 2. Soja/Reis-Drink und Senf (optional Hefeflocken)  zu  den Kartoffeln geben, nach Geschmack etwas Salz oder Muskatnuss dazu und mit dem Stampfer stampfen. Ihr könnt auch noch Magerine oder Öl reinkippen. 3. Da der Kartoffelstampf schnell abkühlt, möglichst erst kurz vor dem Essen stampfen. Die ganzen Kartoffeln halten die Wärme besser als der Stampf. Spaghetti, Tomatensauce, Salat Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden ca. 200 Portionen Nudeln 25kg Nudeln Salz Öl Tomatensauce 15kg Zwiebeln in 5mm Öl in 'ner Pfanne anbraten 5 Knollen Knoblauch und 4 Stangen Sellerie dazu 10kg Möhren und Paprika sowie 5kg Zucchini und Champignons dazu unter ständigem rühren anbraten bis es anfängt, festzukleben 22kg passierte Tomaten dazu so viel Wasser dazu das alles gerade bedeckt ist und nicht anbrät 5kg Tomatenmark rein viel Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker zum Kochen bringen 30min bei niedriger Flamme kochen frische Kräuter dazu (Petersilie, Basilikum, Oregano..) Salat 15x Eisbergsalat 1l Öl 1l Weisweinessig Zucker, Pfeffer, Salz Scrambled Tofu Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten Menge (50) Menge (200) Naturtofu 2 kg 8 kg Räuchertofu 1,4 kg 5,6 kg Zwiebeln 600 g 2,4 kg Haferjoghurt 500 g 2 kg Öl zum Braten 150 mL 600 mL Salz, Pfeffer, Paprika     Kala Namak, Kurkuma     1. Naturtofu zerkleinern und in einer Schüssel sammeln. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden 3. Kala Namak, Kurkuma, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Salz zu Naturtofu hinzugeben und verrühren. 4. Räuchertofu in der Pfanne mit Öl (! Ihr braucht nicht sparsam sein) kross anbraten. Zwiebeln hinzugeben und braten bis diese glasig werden. Anschließend die Naturtofu-Mixtur hinzugeben. Alles anbraten, mit Haferjoghurt ablöschen und anschließend gerne nachwürzen. Rote Beete‑Chips Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017    Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas    Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten Rote Beete Salz Olivenöl Rosmarin Zubereitung Dünne Scheiben rote Beete mit einer Raspel oder Sparschäler herstellen. In Öl und Gewürzen wälzen. Einschichtig auf Blechen verteilen. Bei 100 °C im Ofen austrocknen lassen. Rote Beete Linsen Salat mit Ofengemüse und Dip Hier fehlen die Personenzahlangaben! Rote Beete Linsen Salat Zutaten: - 1,19 kg Linsen (Kann auch auf 1,5 kg hochgegangen werden) - 2,5 kg Rote Beete - 0,5 kg Frühlingszwiebeln (Allergien abfragen) - Petersilie (alles was da ist) - 30 gr Senf - 0,18 L Apfelessig - 0,24 L Olivenöl - 0,11 kg Agavendicksaft (Allergien abfragen) - 30 gr Kreuzkümmel - 30 gr Curry - 2,1 L Gemüsebrühe Schritte: - Rote Linsen in Öl leicht anbraten, dann Kreuzkümmel und Curry dazu - Mit Gemüsebrühe ablöschen, 8-10 Minuten kochen - Abgießen und auf einer großen Fläche verteilen damit es abkühlen kann - Alles andere klein schnibbeln und wenn abgekühlt, dazu - Dressing dazu Ofengemüse Zutaten: - 6,3 kg Kartoffeln - 2,1 kg Aubergine - 4,2 kg Rote Beete - Tolle Marinade Dip Zutaten: - 1,4 kg Sojajogurt - 0,175 mL Olivenöl - 0,175 mL Zitronensaft - Salz Pfeffer - Rest Tahin vlt? Reis mit veganer Erdnuss-Ananassoße Quelle: https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html Zutaten für 30 Personen 4 kg Reis 4 Dosen Ananas (in Stücken) 8 mal Erdnussbutter (ohne Stücken) Gemüsebrüche (ohne Glutamat) 2,5 kg Zwiebeln Chili Salz Pfeffer 1 Knolle Knoblauch Paprikapulver Currypulver 1,5 kg Sojastücke Zubereitung als erstes einen großen Topf nehmen und Wasser und Salz dazu geben und zum Kochen bringen, dann den Reis hinein geben, wieder kochen lassen, solange bis er die gewünschte Festigkeit hat jetzt die Sojastücken in eine Schüssel mit warmen Wasser geben, dazu die gewünschte Menge an Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und einweichen lassen, bis es den gewünschten Weichegrad erreicht hat, dann die Sojastücken in ein Nudelsieb geben und abtropfen lassen nun einen großen Topf nehmen, Öl hinein geben und die Sojas- und Ananasstücken dazu geben, dann würzen und anbraten, jetzt die Zwiebeln in Streifen schneiden und zum Topf dazu geben und mit anbraten anschließend die Sojamilch zum Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann Stück für Stück die Erdnussbutter unter ständigen Rühren langsam dazu geben und noch einmal aufkochen lassen jetzt einen Löffel nehmen und noch mal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen Kleiner Tipp: Man kann noch extra Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, kurz abschmecken mit Pfeffer und Salz mit oben drauf geben! A.Kü.f.a wünscht euch guten Appetit REIS - Angebrannter Reisbrei? Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 15 L-Topf • 3 kg (Parboiled-)Reis • 6 L Wasser • 100 g Salz Zubereitung     Beim Kochen von Reis kommt es meistens  zu  vielen matschigen Überraschungsgerichten. Es gibt aber ein paar Tricks, um Richtung fluffige Beilage  zu  steuern. Am einfachsten in großen Mengen lässt sich Parboiled-Reis kochen. Wichtig ist es, nicht zuviel auf Kilos auf einmal  zu  kochen – aber 3kg sind noch eine gute Fuhr. 1. Das Wasser braucht ca. 10 Minuten. Den Reis in kochendes Salzwasser schütten. Dann gut aufpassen. Nach ner Viertelstunde ist er wahrscheinlich so weit. Das merkt ihr daran, dass er nur noch leicht könig in der Mitte ist. Häufig ist das genau dann, wenn das Wasser noch mal aufkocht. 2. Wenn der Reis gerade so bissfest ist, vom Herd SCHNELL raus schöpfen. Falls noch Wasser im Topf ist, einfach abseihen. Dann in flache Wannen umfüllen, damit er sich nicht selbst zerquetscht und ausdampfen kann. Ofenkartoffeln Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017   Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas   Personen: Gekocht für 23 Personen Ofenkartoffeln Zutaten 12 kg Kartoffeln 1 Bund Rosmarin Italienische Kräuter Pfeffer, Salz, Paprikagewürz Olivenöl Zubereitung Kartoffeln achteln. Ölen und würzen. Bei 200 °C mind. 1 h in den Ofen. Kräuterquark zusammenrühren. Dazu: Salat. Kräuterquark Zutaten 2 kg Quark Italienische Kräuter 1 Zitrone Salz, Pfeffer 1 Bund Lauchzwiebeln Paprikapulver Nudelsalat Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (50) Menge (150) Nudeln 5 kg 15 kg getrocknete Tomaten in Sonnenblumenöl 1 kg 3 kg Rucola 1 kg 3 kg Feldsalat 1 kg 3 kg Sonnenblumenkerne 250 g 750 g Tomaten 2,5 kg 7,5 kg Olivenöl 250 mL 750 mL Knoblauch 5 Zehen 1,5 Knollen Basilikum 5 Bund 15 Bund Aceto Balsamico 50 mL 150 mL Salz     Oregano     Pfeffer     Zubereitung: 1. Nudelwasser (25 L H 2 O) in einem 40 L Topf aufsetzen und gute Kelle Salz reinwerfen. Nudeln in Extra-Einsatz (Spargeltopfartig) kochen bis kurz vor al dente, in einem separaten Gastrobehälter sammeln und alle 10 Minuten wenden. Nudeln in mehreren Fuhren kochen und anschließend ausdampfen lassen. 2. Getrocknete Tomaten klein schneiden, Öl auffangen. Frische Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken (wenn gewollt anbraten, muss aber nicht). Basilikum waschen und klein hacken. 3. Sonnenblumenkerne in extra Pfanne anrösten. 4. Feldsalat und Rucola waschen und in Salatschleuder trocken bekommen. 5. Anschließend Nudeln mit Olivenöl und/oder Öl aus getrockneten Tomaten ummanteln. Salate, Tomaten, Basilikum, getrocknete Tomaten, Knobi und Sonnenblumenkerne hinzugeben und ordentlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Nudeln a la Tofu mit Broccoli Quelle: https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html Zutaten 500 g Nudeln 1 Würfel Räuchertofu 500 g Broccoli 3 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Salz (je nach Geschmack) 50 Alsan Margarine 100 g Mehl Pfeffer (je nach Geschmack) 50 ml Sojamilch 2 EL Gemüsebrühe Öl 600 ml Wasser Zubereitung Schritt 1: Wasser in einen Topf geben, mit 2 TL Salz salzen und die 500 g Nudeln dazu geben und ca. 11 Minuten biss-fest kochen lassen Schritt 2: Broccoli in einem anderen Topf leicht kochen, sodass er schön weich ist, anschließend das Wasser abgießen Schritt 3: Nun Zwiebeln in Würfel schneiden und in einen Topf mit etwas Öl geben, den Räuchertofu in Würfel schneiden und auch dazu geben, jetzt schön anbraten, sodass die Zwiebeln und der Tofu goldbraun werden Schritt 4: anschließend den Brokkoli dazu geben, kurz anbraten lassen, 1 TL Salz dazu geben, sowie 1 Priese Pfeffer und 2 Knoblauchzehen, die vorher kleingeschnitten werden Schritt 5: 600 ml Wasser und 2 Esslöffel Gemüsebrühe dazu geben und kurz aufkochen lassen Schritt 6: eine Pfanne nehmen, 50 g Alsan hinein geben und flüssig werden lassen, dann das Mehl dazu geben, gleichmäßig umrühren (am besten mit einem Schneebesen), sodass es eine homogene Masse wird Schritt 7: Diese Masse anschließend in den Topf mit dem Brokkoli geben und gleichmäßig umrühren und dann eine Minute kochen lassen, anschließend von der Kochfläche nehmen. Gegebenenfalls kann noch veganer Streukäse dazu gegeben werden Ich wünsche ihnen ein Guten Appetit Mit freundlichen Grüßen: AKÜFA NUDELN Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 40 L–Topf • Siebkelle • 20 L–Schüssel • 5-7 kg Nudeln (z.B. Spirelli) • 25 L Wasser • 150 g Salz Zubereitung 1. Das Wasser zum Kochen bringen (Zeit: ca 1/2 h). Am besten nacheinander mehrere Runden Nudeln ins sprudelnde Salzwasser schmeissen – nicht  zu  viele auf einmal, maximal 5 kg. 2. Kochen, bis sie bissfest sind. Die Nudeln 2-3 Minuten vor eurer Lieblingskonsistenz mit der Siebkelle rausfischen. Mit nem Spritzer Öl in ein flaches Gefäß füllen, damit sie sich nicht zerquetschen. Nicht  zu  viele zusammen, sonst habt ihr Nudelbeton. 3. Danach die nächste Runde Nudeln ins gleiche Wasser schmeissen. Einfacher geht's mit Spirelli, die bleiben schön in Form. Mittags Reis mit Curry Hier fehlen die Personenzahlangaben! Zutaten - 2,8 kg Reis - 4,2 L Wasser zum kochen - 1 kg Zwiebeln - 100gr Ingwer - 1,4 kg Kichererbsen - 4,2 L Kokosmilch - 1,4 kg Kürbis - Lauch das was da ist - 175 gr Curry Schritte - Reis im Topf waschen, sooft wasser ablassen, dass das wasser nicht mehr ganz milchig ist. - Wasser dazugeben, Deckel zu und aufkochen - Wenn kocht, dann Platte ausmachen, Deckel zu machen und nach 20 Minuten gucken, ob Reis gut ist. Wenn nicht, dann auf mittlere Hitze und ggf. Wasser nachfüllen - Gemüse alles klein schnibbeln - Ingwer und Zwiebeln in Öl andünsten - Kürbis, Lauch dazugeben - Currypulver dazugeben, etwas anrösten lassen - Kokosmilch dazugeben ggf. noch wasser - Am Ende Kichererbsen und noch aufkochen Linsendal Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten Menge (50) Menge (400) Rote Linsen 5 kg 40 kg Bratöl 0,4 L 3,2 L Kokosmilch 2,5 L 20 L Gemüsebrühe 2,5 L 20 L Zwiebeln 1 kg 8 kg Chilischoten 1 Stück 8 Stück (40 g) Kreuzkümmel 150 g 1,2 kg Garam Masala 150 g 1,2 kg Kurkuma 180 g 1,4 kg Knoblauch 140 g 1,1 kg Ingwer, frisch 160 g 1,3 kg Fladenbrot 5 kg 40 kg 1. Blumenkohl waschen und Rösschen abtrennen, anschließend dünsten in einem 50 L Topf. 2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Frischen Ingwer schälen (geht gut mit Teelöffel) und klein hacken. Knoblauch schälen und ebenso klein hacken. Gleiches gilt für die Chilis. 3. Linsendal in mehreren Töpfen (100 L) ansetzen. Dafür Zwiebeln in Öl gut anschwitzen (richtig gut rühren). Knoblauch, Chili und Ingwer sowie die Gewürze hinzugeben und anrösten. Anschließend Linsen hinzugeben und alles miteinander vermengen. 4. In 3L Messbecher Gemüsebrühe vorbereiten. 5. Zu den Töpfen Gemüsebrühe hinzugeben, gut umrühren. Zu späterem Zeitpunkt die Kokosmilch hinzugeben. Eventuell mit Gemüsebrühe mehr Flüssigkeit hinzugeben, wenn benötigt. Kochen bis Linsen gar sind. 6. Zugeben von vorgekochtem Blumenkohl zu den Töpfen. 7. Abschmecken mit Salz, Pfeffer etc. und am Ende mit gelieferten Fladenbrot servieren. Krautnudeln Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden circa 200 Portionen 25 kg Kohl 15 kg Nudeln 100 Zwiebeln 3 l Öl 2 l Essig (weißwein) 2 kg Zucker 5 kg Räuchertofu Kümmel 12 Bund Petersilie Paprika (scharf und edelsüß) macht das ganze pikanter und würziger Ingwer (nur ein bisschen) Salz Pfeffer Kraut kann ggfs. schon am Tag vorher geschnibbelt und in Plastesäcken aufbewahrt werden! anbraten: Zwiebeln, Zucker, Ingwer Räuchertofu schön kross Kraut bis es durch ist + Kümmel Nudeln noch wenige minuten anbraten Paprika + Essig Kichererbsenspinaterbsencurryspinatkicher Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden circa 200 Portionen 3 kg Zwiebel 1 kg Knoblauch 6 kg Zucchini 8 kg Kichererbsen 10l Cocosmilch 5 kg TK-Erbsen 7 kg TK Spinat 500 g Garam Masala (200g) rote Currypaste 2 Zitronen Olivenöl Salz + Pfeffer etwas getrockneten Chili (5l) Gemüsebrühe Ingwer 23 kg Reis Currypaste in etwas Öl anbraten, bis alles lecker nach Curry riecht Dann Zwiebel, Knobi und Chili fein würfeln und ebenfalls anbraten Die gewürfelte Zucchini dazugeben Wenn die Zwiebeln glasig sind, die abgetropften Kichererbsen und Erbsen hinzufügen und mit der Kokosmilch ablöschen Den angtauten Spinat reinwerfen und mit Gewürzen sowie Zitronensaft so lange köcheln lassen, bis das Curry eine leicht sämige Konsistenz hat Kartoffelsalat Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten Menge (50) Menge (250) Kartoffeln 10 kg 50 kg Äpfel 2 kg 10 kg Räuchertofu 1 kg 5 kg Zwiebeln 2 kg 10 kg Gewürzgurken 1 kg 5 kg Schnittlauch 3 Bund 15 Bund Salz     Pfeffer     Essig/Zitronensaft     Muskatnuss     Zucker     eine Version mit   150 Sojanaise 1 L 3 L Sojamilch 330 mL 1 L Öl 660 mL 2L Zitronensaft 50 mL 150 mL eine Version mit   100 Essig 750 mL 1,5 L Öl 1 L 2 L Kartoffeln in mehreren Fuhren kochen. Wasser aufsetzen in einem 50 L Topf, Salz hinzugeben. Die Schale der rohen festkochenden Kartoffeln mit einem scharfen Messer in der Mitte einritzen. Anschließend in den Topf geben und kochen bis diese gar sind. Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen. Gekochte Kartoffeln pellen (sollte easier gehen wenn vorher präpariert) und in mundgerechte Stücke in anderen Topf oder Maurertubbe schnippeln. Geschnippelte Kartoffeln auf zwei große Töpfe aufteilen. Äpfel, Zwiebeln, Räuchertofu und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. !Gewürzgurkenwasser aufheben. Schnittlauch waschen und klein hacken. Dressing in separaten Gefäßen vorbereiten: Sojanaise: Sojamilch mit einem Schuss Zitronensaft mit Pürierstab häxeln. Nach und nach die Doppelte Menge Öl hinzugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Hefeflocken abschmecken. Am besten in mehreren Fuhren a 1,5 L vorbereiten. Essig-Öl-Dressing anrühren, ebenso Gemüsebrühe dazurühren Prise Zucker nicht vergessen, sowie ausreichend würzen mit Salz und Pfeffer In den zwei Töpfen zu den Kartoffeln das Gurkenwasser geben und anschließend alle klein geschnittenen Dinge hinzugeben (am besten ein Topf „all in“: Alle möglichen Allergene rein, also Soja (durch die sojanaise und den räuchertofu), Zwiebel, Äpfel und einen Allergietopf mit dem Essig-Öl-Dressing). Mit dem dazugehörigen Dressing ummanteln. Mit Schnittlauch abschließend den Kartoffelsalat toppen. Kartoffelbrei Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten Menge (50) Menge (300) Kartoffeln 15 kg 90 kg Hafermilch 2L (+0,5 L) 12 L (+3L) Salz 50 g 300 g Margarine 500 g 3 kg Muskat   100 -200 g Hefeflocken   500 g 1. Wasser in 100 L Topf aufsetzen. 2. Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz kochen und schließlich abgießen. 3. Hafermilch und eventuell Senf (optional Hefeflocken) zu den Kartoffeln geben, nach Geschmack etwas Salz oder Muskatnuss dazu und mit dem Stampfer stampfen. Margarine reinkippen. 4. Da der Kartoffelstampf schnell abkühlt, möglichst erst kurz vor dem Essen stampfen. Die ganzen Kartoffeln halten die Wärme besser als der Stampf. Indisches Dal Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017    Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas    Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 2 kg rote Linsen 1 kg Zwiebeln 1 großes Stück Ingwer (etwa 10 cm) 1,5 Knollen Knoblauch Ca. 60 g Garam Masala 110 g Curry-Paste Salz 2 Dosen Kokosmilch 2 kg (Basmati)Reis Zubereitung Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten. Rote Linsen waschen und hinzufügen. Direkt mit Wasser aufgießen. Immer wieder Wasser nachgießen bis Linsen vollständig gequollen sind und das Dal die gewünschte Konsistenz hat. Nebenbei mit Garam Masala, Currypaste und Salz würzen und dabei immer wieder testen, ob bereits der gewünschte Geschmack erreicht ist. Kokosmilch hinzugeben. Reis mit doppeltem Volumen Wasser aufkochen und quellen lassen bzw. Restwasser verkochen. Dazu: Zitronensäure und Chilisoße. Hätte für dreißig Personen zum Mittagessen gereicht. Gyros mit Reis und Tzaziki Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Gyros Zutaten Menge (50) Menge (200) Sojageschnetzeltes 2,5 kg 10 kg Gemüsebrühe 5 L 20 L Tomatenmark 100 g 400 g Senf 100 g 400 g Gyrosgewürz 100g 400 g Öl zum Anbraten 500 mL 2 L Zwiebeln 500 g 2 kg Zubereitung: 1. Wasser für Gemüsebrühe aufsetzen. Sojaschnetzel im 1:2 Verhältnis in einer Maurertubbe einweichen lassen. Zwischendurch Sojageschnetzeltes unter Wasser drücken. Anschließend weiche Sojaschnetzel ausdrücken und für Weiterverarbeitung in einen Gastrobehälter schmeißen. 2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. 3. Im besagten Gastrobehälter werden die Sojaschnetzel mit den aufgeführten Gewürzen und ausreichend Tomatenmark und Senf, evtl. Sojasoße einmassiert (!Handschuhe). 4. Auf dem Bräter Sojaschnetzel nach und nach gemeinsam mit den Zwiebeln anbraten und in einem separaten Behälter sammeln. Reis Zutaten Menge (50) Menge (200) Reis 3,5 kg 14 kg Wasser 7 L 28 L (Passata) wenn dann 1,5/6 L (bei H 2 O abziehen)   Salz 3,5 EL 14 EL Zubereitung: 1. Koche den Reis am besten in 3 kg – Fuhren in einem 50 L Topf. 2. Den Reis in 6L kochendes Salzwasser schütten. Dann gut aufpassen. Nach ner Viertelstunde ist er wahrscheinlich so weit. Das merkt ihr daran, dass er nur noch leicht körnig in der Mitte ist. Häufig ist das genau dann, wenn das Wasser noch mal aufkocht. 3. Wenn der Reis gerade so bissfest ist, vom Herd SCHNELL raus schöpfen. Falls noch Wasser im Topf ist, einfach absieben. Dann in flache Wannen (Gastrobehälter) umfüllen, damit er sich nicht selbst zerquetscht und ausdampfen kann. Krautsalat Zutaten Menge (50) Menge (200) Weißkohl 3 Köpfe 12 Köpfe Öl 300 mL 1,2 L Essig 300 mL 1,2 L Zucker 150 mL (150 g) 600 mL (600 g) Salz 3 EL 12 EL Senf 3 EL 12 EL Pfeffer     Zubereitung: 1. Kohlköpfe vierteln und Strunk entfernen. Elektrischen Gemüseschneider besorgen und Streifenklinge einsetzen. Stelle sicher, dass unter der Klingeder Gemüreausschupser-Aufsatz eingesetzt ist. Platziere einen Gastrobehälter auf einer Erhöhung (z.B. Bierbank) unter der Öffnung des Reibegerätes und besorge dir eine Schüssel voll Salz. 2. Nach und nach die geviertelten Weißkohlköpfe durch den Aparillo jagen. 3. Streue alle zwei Kohlköpfe eine großzügige Prise Salz auf die Kohlstreifen und finde jemanden der gerne Kohl massiert (!Handschuhe). 4. Wenn jeglicher Kohl zerhexelt ist, schnappe dir einen weiteren Gastrobehälter und einen Eimer. Wende den Inhalt deines Behälters grundlegend. Drücke das überschüssige Wasser aus dem Kohl in den Eimer und transferiere diesen Kohl daraufhin in Gastrobehälter Nummer 2. 5. Bediene dich eines 3 L Messbechers oder eine große Schüssel. Rühre in dieser das Dressing aus Essig und Öl, Salz, Zucker, Pfeffer an (wenn du genügend Zeit hast, koche das Gemisch ohne Salz + Pfeffer kurz auf bis sich der Zucker auflöst). 6. Gebe das Dressing auf deinen Kohl und vermenge gewissentlich. Tzaziki Zutaten Menge (50) Menge (200) veganer Sauerrahm 2 kg 8 kg Haferjoghurt 2 kg 8 kg Gurke 4 Stück 16 Stück Knoblauch 5 Zehen 2 Knollen Frühlingszwiebel 2 Bund 8 Bund Dill 1 Bund 4 Bund Olivenöl 120 mL 480 mL Essig 60 mL 240 mL Zubereitung: 1. Gurken durch Gemüse-Aparillo jagen. 2. Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden. 3. Knoblauch schälen und klein hacken. Dill ebenfalls. 4. In großer Schüssel veganen Sauerrahm und Sojajoghurt miteinander mischen. Anschließend den kleingehäkelten Scheiß hinzugeben. 5. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. COUSCOUS - SALAT Kaltes, flottes Gericht ohne viel Ausrüstung Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 5 L-Topf • 20 L-Schüssel • 3 kg CousCous • 3 L Wasser • 200 ml Zitronensaft • 10 Gurken ca. 3 kg • 5 kg Tomaten • ca. 5 Bund Petersilie • 50 g Salz, 20 g Pfeffer • 100 ml Olivenöl Zubereitung 1. Gemüse sehr klein hacken. Wasser aufsetzen. 2. Den Couscous trocken in die  Wanne  geben und mit Öl, Salz und Gewürzen gut durchmischen. 3. Dann das heiße Wasser dazu und 10 Minuten quellen lassen. 4. Mit Gemüse, Kräutern und Zitronensaft vermischen. SPEZIALTIPP: #20  Wenn ihr keine Brenner habt, könnt ihr den Couscous auch über Nacht ziehen und kalt quellen lassen. 1 Große Zwiebel 2 Avocados 1 kg Tomaten Zubehör: Paprika 1/2 Pfeffer 50g Petersilie 50g Salz 1 Esslöffel Salz 1 Esslöffel Chilipulver 2 Mölkenkäse 1 Pinz Mezin 2 Basilien 1/2 Tomaten 200ml Zitronensaft 10kg Gurken 5kg Tomaten 50g Salz 1 Pinz Mezin 1 Pinz Mezin 1 Pinz Mezin 1 Pinz Mezin Zegafansches Tirok Wasserkocher, Zucchini und Gurken in kleine Würfel schneiden und in einen großen Topf geben und gekochte Petersilie dazugeben. Tomaten, Avocados und Pfeffer in kleine Würfel schneiden und dazugeben. Salz und Pfeffer dazugeben. Dann das heiße Wasser dazugeben und 10 Minuten quellen lassen. 3-Komponenten Essen Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden circa 200 Portionen 20 kg Kartoffeln 15 kg Erbsen 8 kg Seitan 5 Sojasteaks 0,5kg Knoblauch 1,5kg Zwiebeln 5 l Sojasauce 10 l Gemüsebrühe 2,5kg Tomatenmark 15 l braune Sauce 500g Maismehl als Saucenbinder Salz, Pfeffer, Gewürze für Seitan Als Beilage: Salat 15x Eisbergsalat 1l Öl 1l Weisweinessig Zucker, Pfeffer, Salz Nachtisch Veganer Erdbeerkuchen Quelle: KüfA Suhl 175 g Rohrrohrzucker 250 ml Leitungswasser oder Mineralwasser 6 EL neutrales Pflanzenöl 4 TL Backpulver 1 Pck. Vanillezucker 225 g Mehl Für den Belag: Vanillepuddingpulver 400 g Erdbeeren Tortenklar (auf E120 Echtes Karmin achten, nicht vegan!) Öl zum Einfetten der Kuchenform Backofen auf 180°C vorheizen. Alle trockenen Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und vermischen, dann die Flüssigkeiten hinzugeben und mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig rühren. Den Teig in eine mit Öl gefettete Kuchenbodenform geben. 20 bis 25 Minuten backen. Zwischenzeitlich die Erdbeeren waschen und in Hälften schneiden. Der Teig sollte nach ca. 20 Minuten im Ofen goldbraun sein. Mit einem Stäbchen in den Teig stechen ([Stäbchentest]{.ILfuVd}), bleibt kein Teig mehr an dem Stäbchen hängen, ist er fertig. Wichtig, einige Stunden abkühlen lassen und dann aus der Form lösen. Vanillepudding (1/2 Packung reicht) nach Anleitung mit Sojamilch zubereiten und auf dem Teig verteilen. Geschnittene Erdbeeren darauf verteilen und mit Tortenklar übergießen. Fertig. Schmeckt am besten mit frischer Schlagsahne. Das Rezept orientiert sich an das von Just Miri . Streusel Hier fehlen die Personenzahlangaben! Zustaten - 2,25 kg Kirschen - 450gr Mehl - 300gr Zucker - 600gr Marzipan Rohmasse - 10gr Zimt Schritte - Als erstes heizt Du den Backofen auf 180 Grad Ober- / Unterhitze auf. - Für den schnellen Mürbeteig gibst Du alle Zutaten in eine Schüssel und vermengst sie mit kalten "Back-Händen" zu einem Teig. Alternativ erst mit den Knethaken vom Handmixer und zum Abschluss mit den Händen. - Dann verteilst Du den Teig ebenfalls mit den Händen oder einem feuchten Esslöffel in der eingefetteten Springform und drückst ihn fest. - Jetzt stichst Du Boden noch mehrmals mit einer Gabel ein und gibst ihn zum Vorbacken auf der mittleren Schiene für ca. 15 Minuten in den Ofen. - ENTWEDER frische Kirschen waschen und entkernen ODER Kirschen aus dem Glas sehr gut abtropfen lassen. - Für die Streusel in der Schüssel von eben, 150g Mehl mit 1/2 TL Zimt , 100g Zucker, 75g Butter und 1 Päckchen Vanillezucker mit den Händen oder dem Knethaken vermengen und zu Streuseln verarbeiten. - Die 200 g Marzipan-Rohmasse mit einem scharfen Messer in feine Streifen schneiden (so fein wie es eben für Dich geht), so dass Du ausreichend Streifen für den Belag bekommst. Sago-Grütze Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Sago-Grütze (50 Portionen) in rot Sago-Grütze (50 Portionen) in gelb Zutat Menge (50) Menge (100) Zutat Menge (50) Menge (100) Perlsago 250 g 500 g Perlsago 250 g 500 g Wasser/Fruchtsaft 1,5 L 3 L Wasser/Fruchtsaft 1,5 L 3 L Früchte 3 kg 6 kg Früchte 3 kg 6 kg Zucker 280 g 560 g Zucker wenn überhaupt 100 g Früchte: Kirschen (3 kg Kirschen im Glas, 3 kg TK Waldfrüchte) Früchte: Dosenpfirsiche 1. Zwei 20 L Töpfe besorgen, sodass zwei verschiedene Version von der Sago-Grütze gekocht werden können. Version 1 gibt's mit Dosenpfirsichen und Version 2 mit Waldfrüchten und Kirschen. Vorgehen bleibt bei beiden Töpfen gleich. Jedoch werden die Dosenpfirsiche vorher in kleine Würfel geschnitten. 2. Im Topf Fruchtkomponente, Wasser/Fruchtsaft und Zucker mischen und aufkochen. 3. Perl-Sago (pro Topf 500 g) unter Rühren in die Flüssigkeit hineinrieseln lassen und anschließend aufkochen lassen. 4. Sago-Grütze bei niedriger Hitze für mindestens 30 min köcheln lassen. Nicht vergessen regelmäßig umzurühren, da schnell was am Boden anpappen kann. Der Köchelprozess endet sobald die Sagoperlen durchsichtig sind. 5. In extra Schale oder einen Gastrobehälter umfüllen und abkühlen lassen. Pudding mit Vanillesoße redits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten Menge (50) Menge (400) Puddingpulver (schoko) 5 Pck= 220 g 880 g Puddingpulver (vanille) 5 Pck= 220 g 880 g Sojamilch 5 L 40 L Zucker 600 g 4,8 kg TIPP:  Bezüglich der Milchangaben schaut vorher nochmal auf eure Puddingpulvermische (diese Angaben beziehen sich auf die Packungen aus dem Supermarkt, der Handelshof liefert geringer potenten Kram), ansonsten mehr Stärke reinhauen/auflösen 1. Zwei 40 L Töpfe besorgen (einmal vanille, einmal schoko). In jedem Topf 19 L Sojamilch zum Aufkochen bringen. Riesigen Schneebesen besorgen 2. In 3L Messbecher 2,4 kg Zucker mit 880 g Puddingpulver vermengen und in 1-2 L Sojamilch auflösen. 3. Sobald die Sojamilch kocht, die angerührte Puddingmische hinzufügen und solange mit riesigem Schneebesen verrühren, bis die Masse andickt. 4. Anschließend Pudding in extra flachen Gastrobehälter ausgießen, sodass dieser dort abkühlen und fest werden kann. (! Abkühlen ist echt nen gamechanger und wenn ihr keinen Bock auf Puddinghaut habt gerne die Masse mit Frischhaltefolie abdecken) 5. Nun die Vanillesoße anrühren: In einem 10 L Topf 4,5 L Sojamilch aufsetzen und zum kochen bringen. In separatem Messbecher 500 mL Sojamilch mit 220 g vanillepuddingpulver und 200g Zucker vermengen. Dieses Gemisch bei aufkochen der Sojamilch hinzugeben und gut einrühren bis die gesamte Masse halbflüssig eindickt. Anschließend Vanillesoße in separates Gefäß (hoher Gastrobehälter oder Messbecher) überführen und Servierkelle hinzulegen. 6. Dosenmandarinen abgießen und in einem Gefäß ebenso mit einem Löffel zum servieren hinstellen. Milchreis Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (50) Menge (150) Pflanzendrink (Hafer-Mandel) 5 L 15 L Zucker 150 g 450 g Vanillezucker 75 g 225 g Milchreis 1 kg 3 kg       Apfelmus   5 kg Zubereitung: 1. Pflanzendrink mit Prisen Salz, Zucker, Vanillezucker und Milchreis in 30 L Topf aufsetzen. Zum Kochen bringen, danach Hitze niedriger stellen (Gaszufuhr verringern). Stetig umrühren! 2. Kochprozess muss über mindestens 30 Minuten begleitet werden. 3. Zucker-Zimt-Mischung anrühren 4. Apfelmus in passender Schüssel anrichten. Armer Ritter Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (20) Menge (100) pflanzliche Milch 1 L 4 L Weizenmehl 280 g 1,12 kg Agavendicksaft 150 g 750 g Vanillezucker 60 g 300 g Zimt 4 TL 160 g Salz 4 Prisen 1 TL Fett zum Braten   500 g Margarine zusätzlich braucht es Brötchen vom Vortag Zubereitung: 1. (Brot und) Brötchen vom Vortag in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden. 2. Eine flache Schüssel für späteren Brot-Badeprozess besorgen. In einem 3L Messbecher „Badewasser“ für die Brote anrühren, wie folgt (in jeweils 2 Fuhren): 2 L Hafermilch, mit 550-600g Mehl, 325 g Agavendicksaft, 150 g Vanillezucker, 80 g Zimt und 1/2 TL Salz 3. In einer flachen Schüssel (flacher Gastrobehälter reicht aus) etwas von der angemischten Mixtur hineingeben und die geschnittenen Brötchenscheiben darin sich aufsaugen lassen. (Immer nur so viel baden lassen wie auch gleich gebacken werden können, sodass nichts zu sabschig wird) 4. Auf dem Bräter in Öl oder Margarine die eingeweichten Brötchenscheiben goldbraun ausbacken, separat sammeln und in Zimt und Zucker wälzen. Apple Crumble Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017    Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas    Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 50 relativ saure Äpfel (z.B. Elstar) 700 g Mehl 360 g Butter 360 g Zucker Zimt Zubereitung Äpfel zu Scheiben schneiden. Mit Zimt bestreuen und wenden. Aus den restlichen Zutaten einen Streuselteig kneten und ergänzen. Bei 180 °C in den Ofen bis die Streusel goldgelb sind. Vanillesoße Vanillepudding (Milch, Zucker) → nach Packungsanweisung zubereiten. Mengenkalkulation TIPP AJUCA Küchencrew 2025: Um ne gute Sättigung der Teilnehmenden zu erreichen, kocht doch gerne noch Reis :) Orientieren könnt ihr euch wie folgt (Quelle: Food4Action – Fett napf2016) SATTMACHER MENGE (trocken) für 10 Personen GEWICHTSVERÄNDERUNG nach dem Kochen/Quellen KOMMENTARE Nudeln 1-1,3 kg 2 mal = 2 - 2,6 kg Nudeln schwimmen gerne z.B. in 10 Litern Wasser für 1 kg Reis 600-800 g 3 mal = 1,8 - 2,4 kg Verhältnis Wasser zu Reis = 1:2 also z.B. 600 g Reis und 1,2 L Wasser CousCous 600-800 g 2 mal = 1,2 - 1,6 kg Verhältnis 1:1 - 600 g brauchen 600 ml Wasser Bulgur 600-800 g 4 mal = 2,4 - 3,2 kg Verhältnis Wasser zu Bulgur = 1:3 (100 g brauchen 300 ml Wasser) Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen) 500 g 4 mal = 2 kg Über Nacht einweichen, dann kochen (mit etwas Natron o. Backpulver), erst gegen Ende der Kochzeit salzen Kartoffeln 3 kg evtl. durch Schälen Gutes Schrubben kann Schälen ersetzen Kichererbsen 500 g 2 mal = 1 kg Über Nacht einweichen, dann kochen (mit etwas Natron oder Backpulver) Getränke EISTEE – für Eiszapfen Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + 30 L –Topf • 20 L Wasser • 3 Packungen Schwarztee • 3 L Apfelsaft • 2 L Zitronensaft • 1/2 kg Zucker • 1 Bund frische Minze Zubereitung Schwarztee kochen und abkühlen lassen (je kälter desto besser). und dann die restlichen Zutaten dazu. Eiswürfel fühlen sich hier sehr wohl. CHAI – für Feuerschlucker*innen Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + 30 L – Topf • 16 L Wasser • 4 L Sojamilch • 5 Packungen Schwarztee • 1 kg Zucker • 200 g frischer Ingwer • je 20 Pfefferkörner, Kardamonkapseln • 15 Sterne Anis • 1 Stange Zimt Zubereitung Chai ist ein scharfer Tee. Beim Kochen ist die richtige Reihenfolge von den Zutaten der Geheimtrick. Mit den Gewürzen/Teiblättern könnt ihr mehrere Aufgüsse machen. Kardamonkapseln im Topf 10 Sekunden anrösten und Wasser dann das Wasser dazu geben. Die restlichen Gewürze – bis auf den Tee – darin aufkochen und 10 Minuten köcheln lassen. Dann den Schwarztee rein und 5 Minuten köcheln. Zum Schluss die Sojamilch dazu, nochmal erhitzen aber nicht mehr kochen lassen. Absieben und warm halten. Gemüse dazu Gemüse ist super! Vor dem Einkauf/ Organisieren beachten, ob das geplante Gemüse gerade Saison hat – dann gibt es auch ausreichend davon im Angebot oder im Container. Eigentlich ist der Ablauf dann immer gleich: Putzen oder Schälen, Waschen & Kleinscheiden! Gemüse putzen bedeutet alles ungenießbare, was ihr nicht mitessen wollt, vom Gemüse abzuschneiden: Stiele, Wurzeln, die äußeren Blätter und Kerne, manchmal kann auch geschält werden. Dabei alles wegschneiden was nicht lecker aussieht. Das so vorbereitete Gemüse wird dann gewaschen und in möglichst mundgerechte Stücke geschnitten. Plant bei Rezepten mit viel Gemüse immer mehr Zeit zum Vorbereiten ein. Am besten schon vor dem Putzen einen Topf mit Wasser aufsetzen, dann kann das fertig geschnittene Gemüse gleich gekocht werden. SCHMORGURKEN Schmorgurke ist eine Köstlichkeit irgendwo zwischen Soße und Gemüsebeilage. Ein schnickes Rezept, um Containerschätze  zu  verarbeiten. Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner + Pfanne/ Wok • 20 L–Schüssel zum Zwischenlagern bei kleiner Pfanne • 5 kg Zwiebeln • 10 kg Gurken • Öl • 50 g Salz, 20 g Pfeffer • 100 g Hefeflocken • 50 g Senf Verfeinerung: • 3 Knollen Knoblauch • 4 kg frische grüne Bohnen statt 4 kg Gurken • 3 L Sojamilch • 3 Bund geschnittener, frischer Dill Zubereitung 1. Zwiebeln anbraten, dann mit Gurken in Stücken (ohne Innenleben) weiter braten – ihr könnt auch mit grünen Bohnen aufstocken. 2. Nach einer Viertelstunde mit Wasser – oder ganz deluxe Sojamilch – ablöschen und mit Salz, Pfeffer, Hefeflocken und Senf würzen. Knoblauch macht sich auch gut. 3. Für ne Viertelstunde weiter köcheln lassen. Mit frischem Dill oben drauf verfeinern. RATATOUILLE Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 30 L–Topf • 10 kg Gemüse: Aubergine, Zucchini, Paprika • 2 kg Zwiebeln • 3 kg Tomatenpampe • 2 Knollen Knoblauch • Öl zum Braten • 50 g Salz, 20 g Pfeffer • Frische Kräuter, ca 150 g: Oregano, Basilikum, Thymian, Rosmarin Zubereitung 1. Zwiebeln in Öl anbraten, kleingeschnittene Zucchini und Paprika dazu. Wenn möglich am besten kleingeschnittene Aubergine extra anbraten, damit diese gut durch ist. 2. Wenn das Gemüse so halb durch ist, die Tomatenpampe dazu geben und alles darin gar köcheln. Lecker ist das, wenn noch frische Gewürze darin mit kochen. 3. Am Ende mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. KOHLPFANNE Ruhig mal was mit Kohl machen könnt: er schmeckt kochen und ganz gemütlich schmoren! Praktisch am Kohl ist, dass ihr nix falsch nämlich auch roh ganz knackig. Material und Zutaten für 50 Leute • Brenner + große Pfanne • 10 kg Kohl • 2 kg Zwiebeln • 1 L Öl • Je 50 g Salz, Zucker • 20 g Pfeffer spezial • extra deftig: 1/2 L Sojasoße, 30 g Muskat, 100 g Senf, 2 Bund frische gehackte Petersilie, 3 Hände geröstete Sonnenblumenkerne, Zitronensaft • Extra süß sauer: 10 geschnippelte Äpfel, 1/2 L Essig, 1 L Apfelsaft Zubereitung 1. Wenn ihr Kohl entspannt mit Zwiebeln und Gewürzen bratet, wird er immer weicher und glasiger und verändert seinen Geschmack. Falls euch die Zeit davon läuft, gebt zum Beschleunigen ein paar Becher Wasser dazu, dann köchelt der Kohl statt  zu  braten. 2. Wenn er eure Wunschkonsistenz hat, mit einer kräftig schmeckenden Flüssigkeit (Sojasoße + Zitronensaft oder mit Essig + Saft) ablöschen. Bei der Variante süß sauer: Die frischen Äpfel ein paar Minuten im Schmorsud köcheln, sie sollen noch ein bisschen Biss haben. 3. Über den Kohl geröstete Sonnenblumenkerne und frische Petersilie streuen. GRÜNER SALAT Ein kleines Salätchen ist immer gut und passt immerzu. Material und Zutaten für 50 Leute • 20 L–Schüssel • 1 L – Gefäß für Salatsoße • 5 gerupfte große Salatköpfe • 1/2 Liter Salatsoße: Öl (2/3), Essig (1/3), Salz, Pfeffer, Zucker, Senf dazu vielleicht, geschnitten • 5 Gurken • 10 Paprika • 10 Tomaten • 5 Äpfel • 2 Bund frische Kräuter • 200 g Sonnenblumenkerne • Saft/ Marmelade Zubereitung 1. Für einen leichten Salat zupft viel Grün-zeug wie Eisbergköpfe und schneidet wässriges Gemüse, wie Paprika, Tomaten oder Gurken dazu. Obststückchen passen auch gut. 2. Salatsoße zusammenrühren. Für einen besonderen Geschmack frische Kräuter, Saft oder Marmelade mit hineinrühren. Gutes Dressinggefäß: Flasche mit Loch im Deckel. 3. Salat macht satter, wenn ihr Mayo, Kartoffeln, Nudeln, Hülsenfrüchte, Nüsse oder Kerne einbaut. Chilitopf Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017   Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas   Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 4 Packungen passierte Tomaten 1 Tube Tomatenmark 3 Dosen Mais 3 Dosen Kidneybohnen 3 kg Kartoffeln 250 g Sojagranulat 8 Zwiebeln 6 Knoblauchzehen Italienische Kräuter, Pfeffer, Salz Zubereitung Zwiebeln anbraten, Knoblauch pressen. Kartoffeln vorgaren. Alle Zutaten vermengen und köcheln Dazu: Chilisoße (siehe Rezept Chilisoße). Bulgur‑Gemüsepfanne Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017    Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas    Personen: Gekocht für 23 Personen Bulgur‑Gemüsepfanne Zutaten 2 kg Bulgur 3 Zucchini 3 große Wirsingköpfe 1 kg Möhren Pfeffer Salz 10 Zwiebeln 8 Zehen Knoblauch Zubereitung Zwiebeln und Möhren anbraten. Wirsing, Zucchini und Knoblauch ergänzen. Würzen. Bulgur mit doppeltem Volumen Wasser aufkochen und quellen lassen bzw. Restwasser verkochen. Tsatsiki Zutaten 2 kg griechischer Joghurt 6 Zehen Knoblauch 1 Gurke 0,5 Zitrone Salz, Pfeffer, Paprikapulver Zubereitung Knoblauch und Gurken kleinschneiden bzw. raspeln, mit Joghurt mischen und Zitrone ergänzen. Gebratenes Essen Beim Braten und Frittieren ist es wichtig, geeignetes Fett – am besten Sonnenblumen- oder Rapsöl – zu verwenden. Es muss schön erhitzt sein! Das Öl sollte in der Pfanne niemals anfangen zu rauchen. Dann ist es zu heiß. Das Schnitzel oder Bürgerschen erst in die Pfanne/Frittiertopf legen, wenn das Bratgut im Fett schön brutzelt. Ist das Öl noch zu kalt, saugt sich das Bratstück nur mit Öl voll und wird noch ein fetterer Matsch als vorher. Schon kleine Wassertropfen lassen Öl spritzen, also möglichst trockene Sachen braten, auf nasse tropfende Hände achten und nicht im Regen frittieren! Frittiert ihr doch mal was eher Saftiges wie rohe Kartoffeln, muss das schön langsam und mit Bedacht ins Frittiert gefangen. Bei panierten Dingen drauf achten, sie vorher abzuschütteln, sodass nicht so viele lose Krümel mit ins Fett kommen. Da bei großen Bratladungen das Raus- holen und Reinlegen von Bratlingen länger dauert als zu Hause, am Besten zu zweit arbeiten. Und immer mal wieder mit ner Schöpfkelle verkohlte Krümel rausfischen. Das Bratfett kann nach dem Braten durch einen Kaffeefilter gefiltert und später wieder verwendet werden. Wie vielleicht bekannt altes Öl nie in den Abfluss kippen, sondern in eine Flasche oder Tüte schütten und in den Restmüll damit. Vegetarische Burger Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017    Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas    Personen: Gekocht für 23 Personen a) Bohnen‑Patty Zutaten (für ca. 7 Pattys) 1 Dose (255 g Abtropfgewicht) Kidneybohnen 4 EL Haferflocken 1 große Möhre 1 große Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl Pfeffer, Salz, Thymian Mehl Zubereitung Zwiebeln anbraten. Möhre kleinraspeln. Knoblauch kleinschneiden. Alle Zutaten vermengen und ein wenig pürieren. Bei relativ hoher Temperatur in Rapsöl braten, dabei Festkleben an den Händen mit Mehl verhindern. Es wurde die siebenfache Menge zubereitet, was für 50 kleine Pattys gereicht hat b) Rotkohl‑Patty Zutaten (für ca. 30 Pattys) 3 Gläser Rotkohl 6 Zwiebeln Ca. 300 g Mehl Salz, Pfeffer, Cumin, Paprikapulver Zubereitung Zwiebeln kleinschneiden. Alle Zutaten vermengen und ein wenig pürieren. Bei relativ hoher Temperatur in Rapsöl braten, dabei Festkleben an den Händen mit Mehl verhindern. c) Burger‑Beilagen Zutaten 60 kleine Burgerbrötchen 2 Gläser eingelegte Gurken 10 Tomaten 300 g Röstzwiebeln 4 Zwiebeln (davon 2 als Ringe anbraten) 1 Eisbergsalat 2 Rucola-Salat-Packungen 2 Packungen Scheibenkäse Ketchup, Senf, Mayonnaise, Tsatsiki Zubereitung Gemüse in Scheiben schneiden. 2 Zwiebeln als Ringe anbraten. Burgerbrötchen wenige Minuten in den Ofen. d) Burgersoße Zutaten 100 ml Gewürzketchup 100 ml Mayonnaise 1 EL Senf 2 EL Tomatenmark Salz, Pfeffer, Grillgewürz o.Ä Zubereitung Alle Zutaten verrühren. Veganes Schnitzel Zutaten 500 g Gluten 200 ml Wasser 10 g Paniermehl 4 g Paprikapulver 4 g Salz 4 g Pfeffer 4 g Currypulver 20 g Gemüsebruhe (gekürnt) 6 Zwiebeln Zubereitung Gluten in einer Schüssel geben dazu das Wasser in die Schüssel geben danach kommen die Gewürze dazu und zum schluss geben sie das semmelmehl dazu nun muss alles geknetet werden bis ein schöner Teig geformt ist (20 min) jetzt den Teig auf einen Teller geben und 20 in den Kühlschrank geben und abkühlen lassen wenn der Teig fest geworden ist kann er nun in scheiben geschnitten werden (je nach bedarf) nun nehmen wir ein Topf mit Wasser und gegen da Zwiebeln und Gemüsebrühe dazu und bringen das Wasser zu kommen 1 Stunde kochen lassen wenn die Stunde rum ist können die Stücke abgegossen werden und abkühlen nun können alle Stücke gewürzt werden (je nach geschmack) jatzt 3 Teller nehmen und auf einen Paniermehl,Mehl und der 3 Teller können dann die Panierenten Stücke getan werden jetzt nehmen wir eine Pfanne mit Öl und braten die Stücken an bis sie Goldbraun sind wenn alles fertig ist kann alles schön auf den Teller plaziert werden Guten Appetit SOJASCHNETZEL – aka Chunks Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + evt. Wok • Schlüssel • 4 kg Sojaschnitzel • 1 L Öl • 2-3 L Gemüsebrühe • Je 30 g Salz, Paprika, Pfeffer, Rosmarin, Senf • 300 ml Sojasauce • 100 ml Essig Zubereitung Viele kennen das so: Chunks kochen, dann ausquetschen und in einem Gewürzsud einweichen. Sehr viel effektiver ist im Unterschied dazu die "Risottomethode": 1. Öl in die Pfanne geben und die Schnitzel im trockenen Zustand darin kurz anbraten. Soviel Schnitzel in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. 2. Alles mit Gemüsebrühe, Sojasoße und Essig ablöschen, bis die Chunks knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Gewürze dazu geben und im diesem Sud köcheln lassen. 3. Nun ab und an umrühren und regelmäßig Flüssigkeit nachkippen. Wenn die Chunks in der Mitte weich sind, den Sud verdampfen lassen und die Chunks unter Wenden krustig anbraten. SEITAN - SCHNITZEL – Fettfrisbee auf Glutenbasis Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + 15 L–Topf • Pfanne, Pfannenwender • 2 kg Gluten (Seitan-Fix) • 400 g rote Linsen • 1,5 L Wasser mit Gemüsebrühe • 1 kg Zwiebeln • Je 50 g Salz, Paprika, 20 g Pfeffer • 1 Packung Semmelbrösel • 2 L Öl Zubereitung 1. Zwiebeln anbraten, mit Gemüsebrühe und roten Linsen auffüllen, aufkochen. 2. Gewürze dazu geben und sehr würzig abschmecken. Mit Gluten verrühren und gut durchkneten. Es soll eine Masse rauskommen, die nicht  zu  zäh ist, aber auch nicht auseinander fällt. Wenn der Teig noch  zu  flüssig wirkt, dann einfach mehr Gluten dazugeben. 3. Schnitzeln: Faustgroße Teigbrocken nehmen, mit einer Flasche platt rollen und in Semmelbrösel drücken. Öl heiß machen und die Schnitzel lange braten, bis sie goldbraun sind und innen drin nicht mehr roh. ROCK AM BURGER 100 Patties Quelle: KüfA Suhl 4 Packungen Haferflocken 1 Packung Couscous oder Hartweizengrieß und 250g Röstzwiebeln + 3 EL Gemüsebrühe (zusammen mit kochendes Wasser vorher einweichen) 10 Zwiebeln (gewürfelt oder in Küchenmaschine zerkleinert) 5 Zehen Knoblauch 3 gestrichene EL Currypulver 5 gestrichene EL Paprikapulver 3 gestrichene EL Cayennepfeffer 5 gestrichene EL Salz 5 gestrichene EL Thymian 3 gestrichene EL Pfeffer 800g Tomatenmark 1 Dose Kidney-Bohnen 2500g (Abtropf 1560g) abtropfen und mit Pürierstab oder Küchenmaschine zerkleinern Alle Zutaten zusammen durchkneten und ziehen lassen, dann mit der Hand zu einer Kugel formen und in einer Burgerpresse das Pattie formen. Mit Öl von beiden Seiten anbraten und schmecken lassen. 🙂 Reisburger Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 150 Stück 5 Kg Reis 1kg Tomaten 2kg Porree 2kg Zwiebeln 3 kg Paprika 3 Tuben Tomatenmark eine kleine Flasche Senf Reis lange kochen, damit er etwas klebrig wird Alle Zutaten klein schnippeln und zum Reis geben Alles gut würzen und am besten über Nacht ziehen lassen Zum binden eventuell etwas Sojamehl verwenden Mit viel Öl anbraten dazu: 150 Burgerbrötchen, Salat, Gurken, Tomaten, vegane Majo... eben was das Burgerherz begehrt. HAFERFLOCKENGEMÜSEBRATLING – Burger gegen Nazis Mit Brötchen, Sojanäse und frischem Salat wird der Bratling zum Burger. Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + Pfanne • Pfannenwender • 15 L –Schüssel • 3 kg Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zucchini) • 1 L Öl • 500 g Zwiebeln • 1 Knolle Knoblauch • Je 100 g Senf, Tomatenmark • Je 50 g Salz, Paprika Edelsüß, 20 g Pfeffer • 2 kg Haferflocken • Vielleicht: 1 Bund Kräuter, 100 g Rosinen, 200 g Sonnenblumenkerne Zubereitung 1. Das Gemüse möglichst klein raspeln. Dann klein geschnittene Zwiebeln, den zerdrückt en Knoblauch, das Tomatenmark, den Senf und die Gewürze dazu geben. Die Haferflocken dazu geben und alles gut zusammenkneten, bis eine feste Burgermasse entsteht. 2. Schmecken sollte der Teig etwas  zu  würzig. Wenns genau lecker schmeckt, kann es sein, dass der Burger am Ende  zu  fad schmeckt. Kleine leckere Highlights können Rosinen und Sonnenblumenkerne im Teig sein. Frische Kräuter werten den Burgerteig auch enorm auf. 3. Jedefalls dann Burger formen, schön flach drücken und braten. Falafel oder Burger Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden Falafel: circa 150 Stück Burger: circa 50 Stück 2500 g trockene Kichererbsen 8 Zitronen 7 Zwiebeln 10 Knoblauchzehen Koriander Kreuzkümmel Chilipulver Salz 500 g Mehl Petersilie 1 Pckg Backpulver Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in Wasser einlegen Danach ordentlich pürieren Die Zitronen auspressen Den Zitronensaft, das Mehl, Backpulver, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben Mit den Gewürzen abschmecken, die Rohmasse sollte eine angenehme Schärfe haben Wir haben die Falafel mit der Hand geformt und im Bräter mit viel Öl und mittlerer Hitze von beiden Seiten angebraten. Bratlinge Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten Menge (50) Menge (300) Patties (bestehend aus 3/18 kg Gemüse) Möhren 1 kg 6 kg Zucchini 1 kg 6 kg Kartoffel 1 kg 6 kg Zwiebeln 500 g 3 kg Knoblauch 1 Knolle 6 Knollen Senf 100 g 600 g Tomatenmark 100 g 600 g Kidneybohnen 1 Dose 6 Dosen Petersilie 1 Bund 6 Bund Haferflocken 2 kg 12 kg Pfeffer 20 g 120 g Salz 50 g 300 g Paprika Edelsüß 25 g 150 g Majoran 50 g 300 g Paprika geräuchert 25 g 150 g Öl zum Braten 1 L 6 L TIPP( bzw. Bemerkung auf dem Camp)  : Wenn ihr die Haferflocken püriert, also Haferflockenmehl herstellt, braucht ihr vermutlich weniger Haferflocken zum Binden der Masse Zubereitung: 1. Das Gemüse waschen und im Gemüsehäxel-Aparillo raspeln. (Elektrischen Gemüseschneider besorgen und Raspelklinge (mini-fein) einsetzen. Stelle sicher, dass unter der Klinge der Gemüreausschupser-Aufsatz eingesetzt ist. Platziere einen Gastrobehälter auf einer Erhöhung (z.B. Bierbank) unter der Öffnung des Reibegerätes und sammle das Gemüse. Wenn so nen fancy Gemüseschneider nicht da ist, benutzt einfach ganz viele Reiben. Bevor du dieses weiterverwendest drücke die Gemüse-Flüssigkeit aus dem geriebenen Gemüse nach und nach durch ein Küchenhandtuch raus (Die Kombi Küchenhandtuch in Sieb und mit Topf auspressen gilt als approved.). 2. Zwiebeln in ganz kleine Würfel schneiden. Knoblauch ebenfalls. Petersilie auch. 3. Gehäxelter Gemüse, klein geschnittene Zwiebeln sowie Knoblauch mit Tomatenmark, Senf, Sojasoße und Gewürze hinzugeben. Die Haferflocken dazu geben und alles gut zusammenkneten, bis eine feste Burgermasse entsteht. 4. Schmecken sollte der Teig etwas zu würzig. Wenns genau lecker schmeckt, kann es sein, dass der Burger am Ende zu fad schmeckt. 5. Jedefalls dann Burger formen, schön flach drücken und in ausreichend Öl von beiden Seiten braten, anschließend in einem seperaten Gastrobehälter verwahren. BEIGNETS – Unsere Lieblingsfettbällchen: Beignets sind frittierte Fettbällchen. Obwohl Zucker dabei ist, sind sie als Beilage zu salzigen Soßen ein Hit. Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + evt. Wok • 15 L – Teigschüssel • Siebkelle zum Rausfischen • 5 kg Mehl • 250 g Zucker • 5 Päckchen Trockenhefe • 50 g Salz • 3 L lauwarmer Wasser • 3 L Öl zum Frittieren Zubereitung 1. Mehl und Salz vermischen. Die Hefe in dem Wasser mit dem Zucker auflösen und so 10 min vor sich hin blubbern lassen. Dann in das Mehl kippen und ordentlich verkneten. Der Teig sollte eine etwas flüssigere Konsistenz haben als zum Beispiel Brot- oder Pizzateig. Jetzt den Teig unter einem Tuch ruhen lassen – vielleicht 1/2 Stunde. 2. Beignets matschen und frittieren, dabei am Besten  zu  zweit arbeiten. Öl heiß werden lassen – dass es soweit ist, seht ihr wenn Teig im Öl mit vielen kleinen Bläschen zischt. Währenddessen eine kleine Schale mit Zuckerwasser vorbereiten, in das ihr immer wieder eure Hände tauchen könnt, damit der Teig nicht so an der Haut klebt. Jetzt Teig grabaschen und zwischen Daumen und Zeigefinger portionsweise einen walnussgroßen Flatsch Teig vorsichtig in die Pfanne quetschen. Stellt euch vor, ihr wolltet einem mit Sand gefüllten Luftballon die Kehle mit Daumen und Zeigefinger  zu  drücken bis ihr ihm den Kopf abquetscht. Mit dem Kopf aber nach unten, weil der quasi ins Öl fallen soll. 3. Wenn die Hefeköpfe goldbraun sind, heraus fischen und abtropfen lassen. Lecker ist es, wenn sie mit ein bisschen Zucker besieelt werden. Das ist dann das gewisse Etwas, auch wenn sie später herzhaft gegessen werden. Schmeckt lecker mit dem Gemüseragout! Frühstück und Aufstriche Zum Frühstücken oder für Brotzeiten sind Buffets sehr praktisch, weil vieles dafür schon vorher vorbereitet werden kann und alle was mitbringen können. Die Mengen hängen stark davon ab, wie lang die Frühstückszeiten sind, wieviel die Leute sich bewegen, ob sie woanders übernachten, und so weiter. Bei Brot braucht ihr so ca. 5 kg – das kann relativ teuer werden. Billiger wirds, wenn ihr zum Beispiel leckeren Haferbrei dazu kocht. Gut machen sich auch süße und salzige Salate. Brotaufstriche könnt ihr aus den Suppenresten vom Vortag, Kernen und Nüssen, Gemüse, Obst oder Margarine herstellen. Die nötigen Aufstrichmengen hängen von der Basiszutat ab: auf Margarinebasis braucht ihr 2,5 kg Aufstrich, bei Nüssen, Kernen und Gemüse das Doppelte. Kombiniert ruhig verschiedene Aufstrichsorten und macht dafür nicht so viel von den Einzelnen. Frühstücksreste lassen sich an vielen Stellen weiterverarbeiten: Haferbreireste könnt ihr mit Mehl zum Teig mischen und als Bällchen frittieren, als Basis für Bratlinge nehmen (Dafür Mehl und kleingeschnittenes Gemüse, Senf und andere Gewürze dazu geben) oder den Haferbrei pürieren und als Basis für Aufstriche nehmen. Aus altem trockenen Brot könnt ihr Croutons oder Knödelteig machen. VEGANES METT (ca. 160 halbe Brötchen) Quelle: KüfA Suhl 14 x Reiswaffeln gesalzen 6 Zwiebeln (gewürfelt oder in Küchenmaschine zerkleinert) 10 Tomatenmark reichlich Salz reichlich Pfeffer reichlich Paprikapulver neutrales Öl kochendes Wasser Flüssigkeit aus einem Gewürzgurkenglas Reiswaffeln mit der Hand zerkleinern und in einer Schüssel mit allen Zutaten mischen, danach kochendes Wasser dazu geben, kurz ziehen lassen. Dann mit der Hand durchkneten bis die Konsistenz stimmt. Bei Bedarf Öl und ein wenig Flüssigkeit aus einem Gewürzgurkenglas hinzugeben, damit die Masse geschmeidiger wird. Die Gewürze könnt ihr natürlich anpassen nach eurem Geschmack. Am Besten schmeckt das vegane Mett, wenn es über Nacht im Kühlschrank ziehen konnte. Am nächsten Tag dann nochmal mit Öl durchkneten. 🙂 Das Rezept orientiert sich an das von Vegan Guerilla. Veganer Griebenschmalz Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden für ca. 1,5L / vier große Gläser 4 Zwiebeln 4 Äpfel 1 kg Alsan (vegane Butter / Margarine) 12 EL Weizenvollkornschrot Salz Pfeffer Apfel und Zwiebel klein schneiden und mit etwas Butter anrösten Weizenschrot dazugeben, mit Wasser bedecken, zum kochen bringen Kochen lassen, bis der Weizen das Wasser aufgesogen hat und dieser weich ist Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, für 10min auf niedriger Stufe brutzeln lassen Schmalz in einen Topf füllen, abkühlen lassen. Wenn es gerade fest wird, noch einmal gleichmäßig verrühren TOMATENBUTTER Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • 10 L – Schüssel • (Pürierstab) • 2 kg Margarine • 5 Tuben Tomatenmark (1 kg) • 4 Zwiebeln • 1 Knolle Knoblauch • 50 g Salz • 1 Bund frische Petersilie • Optional: je 50 ml Zitronensaft, Sojasoße Zubereitung Alles zusammenkippen, gut mischen und abschmecken. Besonders cremig wird's mit Pürierstab. Aber die Konsistenz ist Geschmackssache. Tomatenbutter Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (50) Margarine 2 kg Tomatenmark 1 kg Zwiebeln 350 g Knoblauch 1 Knolle Salz 50 g optional: Petersilie   Zitronensaft   Zubereitung: 1. Margarine mit Gabel weich drücken. 2. Zwiebeln klein schneiden, ebenso mit dem Knoblauch verfahren. 3. Kleingeschnittene Lebensmittel, ausreichend Tomatenmark und Salz zur Margarine hinzugeben und vermengen. 4. Mit Pfeffer, Paprikapulver und eventuell einem Schuss Zitronensaft abschmecken. 5. Gut durchziehen lassen und anschließend servieren. (Für Zwiebel-Allergiker*innen vielleicht auch Version ohne Zwiebeln und mit Knoblauchpulver anrichten) Tomatenbutter Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017    Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas    Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 2 Tuben Tomatenmark 2 Blöcke (je 250 g) Alsan‑Butter (oder vegane Margarine) 2 Knoblauchzehen Italienische Kräuter 10 getrocknete Tomaten Salz, Pfeffer, Paprikagewürz 1 Zwiebel Zubereitung Zwiebel anbraten. Getrocknete Tomaten und Knoblauch zerkleinern. Alles vermengen und pürieren. SONNENBLUMENKARAMELL Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner und Pfanne • Pürierstab • Schüssel • 500 ml Öl • 4 kg Sonnenblumenkerne • 1 kg Zucker • 1 Messerspitze Salz Zubereitung 1. Sojamilch aufkochen, Hitze wieder drosseln und dann darin unter Rühren die Kouvertüre schmelzen. 2. Zucker in der Schüssel mit Kakao und Margarine schaumig rühren. 3. Dann alles zusammen mischen und gut durchrühren, bis ihr die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack habt. Zubereitung 1. Sonnenblumenkerne ohne Öl rösten. 2. Wenn sie angeröstet sind, Öl und Zucker dazu, je mehr, desto besser und dann karamellisieren lassen. 3. Am Schluss Prise Salz dazu und alles mit dem Stabmixer durchpürieren. Sonnenblumenaufstrich Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017   Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas   Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 300 g Sonnenblumenkerne 1 Glas (280 g) getrocknete Tomaten 50 g Oliven 75 g Tomatenmark Italienische Kräuter, Pfeffer, Salz 2 Zehen Knoblauch Zubereitung Sonnenblumenkerne weich kochen und Wasser abgießen. Kerne mit restlichen Zutaten pürieren. Seitanwurst - Aufstrich Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (50) Menge (100) Gluten 2 kg 4 kg Wasser 1,5 L 3 L Öl 300 mL 600 mL Tomatenmark 100 g 200 g Senf 50 g 100 g Sojasoße 50 mL 100 mL Knoblauch 1 Knolle 2 Knollen (100 g) Kidney Bohnen 1 Dose 2 Dosen Brühe 60 g 120 g Pfeffer 30 g 60 g Majoran 50 g 100 g Oregano 50 g 100 g Paprika, geräuchert 20 g 40 g Paprika, süß 20 g 40 g Curry 20 g 40 g Cumin 20 g 40 g Koriander 20 g 40 g Zubereitung: 1. Glutenmehl mit allen trockenen Zutaten, also den Gewürzen, gut mischen. (Der Teig wird sehr zäh und lässt sich, einmal mit Wasser vermengt, nicht mehr nachwürzen, also müssen die Gewürze schon vorher in den Teig!) 2. In einem anderen Gefäß alle flüssigen Zutaten verrühren: also Wasser, Öl, Tomatenschlonz, Sojasauce. Knoblauch und Kidneybohnen mit dem Pürierstab gemeinsam kleinhäxeln und ebenso in Flüssig-Gefäß packen. Abschließend einmal mit dem Mixstab durchpürieren. 3. Nun in das Glutenmehl eine kleine Mulde machen und die Öl-Wasser-Mischung unter Rühren langsam hinein kippen. Danach kneten, bis ihr eine zähe Masse habt. 4. Einmachgläser heiß auswaschen. 5. Wursteln: Formt Würste aus dem Teig und gebt diese in Einmach-Gläser stopfen, Deckel fest zu und darin kochen. (Vorsicht vor eventuellen Kleberückständen von Etiketten, der Kleber löst sich durch das Kochen manchmal und macht die Gläser überall kleberig.) 6. Kochen: Die Gläser in Wasser 1 Stunde kochen. 7. Anschließend Gläser aus Wasser entfernen (! Heiß), abkühlen lassen. Abgekühlt im Kühlcontainer lagern. 8. Zum Frühstück Seitanwurst aus Einmachglas holen und in dünne Scheiben vorschneiden und so auf Teller/Platte zum Frühstücksbuffet stellen. TIPP:  Solltet ihr keine Geduld für die Gläser haben, nutzt wirklich Alufolie und schlagt die Würste mit 2-3 Sheets Alufolie ein. Zusätzlicher Tipp für kalte Nächte: Zurückbleibendes heißes Wurstwasser kann prima als Wärmflaschenfüllung agieren. SEITANWURST Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner und 10 L – Topf • Alufolie • 2 Schüsseln • 2 kg Gluten (Weizenkleber) Flüssige Zutaten: • 1,5 L Wasser (für Teig) • 300 ml Öl • 100 g Tomatenmark • 50 g Senf • 50 ml Sojasoße • 1 Knolle Knoblauch • optional: 1 Dose Kidney- bohnen Gewürze: • 60 g Brühe • 30 g Pfeffer • 100 g Kräuter • 100 g gemahlene Gewürze: gemischt aus Paprika, Curry, Cumin, Koriander Die Wurst besteht aus einem sehr deftig gewürzten Glutenteil, der lange gekocht wird. Ihr könnt in alle Richtungen würzen, aber es braucht viel Gewürze, bis Geschmack dran ist. Da Gewürze teuer sind, sind in diesem Rezept auch Tomatenmark, Senf und Knoblauch eingebaut, als günstigere Varianten, den Seitanteig schmackhaft zumachen. Zubereitung 1. Glutenmehl mit allen trockenen Zutaten, also den Gewürzen, gut mischen. Der Teig wird sehr zäh und lässt sich, einmal mit Wasser vermengt, nicht mehr nachwürzen, also müssen die Gewürze schon vorher in den Teig! 2. In einem anderen Gefäß alle flüssigen Zutaten verrühren: also Wasser, Öl, Tomatenschlonz, Sojasauce. Wenn ihr Knoblauch oder Kidneybohnen verwendet, diese sehr gut kleinhacken, damit der Teig nicht auseinanderfällt, und in die Flüssigkeit tun. Am besten einmal mit dem Mixstab durchpürieren. 3. Nun in das Glutenmehl eine kleine Mulde machen und die Öl-Wasser-Mischung unter Rühren langsam hinein kippen. Danach kneten, bis ihr eine zähe Masse habt. 4. Wursteln: Formt Würste aus dem Teig und rollt sie fest in Alufolie ein, damit die Gewürze beim Kochen drin bleiben. Alternativ und umweltfreundlicher: Seitan in Einmach-Gläser stopfen, Deckel fest  zu  und darin kochen. Vorsicht vor eventuellen Kleberückständen von Etiketten, der Kleber löst sich durch das Kochen manchmal und macht die Gläser überall kleberig. 5. Kochen: Die Aluwürste in Wasser 1 Stunde kochen. Alternativ, wenn Backofen vorhanden: Seitan kann auch im Backofen gebacken werden zum Beispiel in Backpapier eingewickelt. Da wird die Konsistenz ein bisschen trockener aber sehr fluffig. Schokospaß (Aufstrich) Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (50) Menge (200) Margarine 1,5 kg 6 kg Kakao 200 g 800 g Kouvertüre 300 g 1,2 kg Sojamilch 500 mL 2 L Zucker 400 g 1,6 kg Salz 10 g 40 g Zubereitung: 1. Sojamilch aufkochen, Hitze wieder drosseln und dann darin unter Rühren die Kouvertüre schmelzen. 2. Zucker in der Schüssel mit Kakao und Margarine schaumig (bisschen übertriebener Ausdruck, Ziel ist, dass alles gut vermengt ist) rühren. 3. Dann Sojamilch-Kuvertüre-Mix hinzugeben und gut durchrühren, bis ihr die gewünschte Konsistenz und den gewünschten Geschmack habt. Rote Linsenpaste Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden für zwei große Gläser 500g rote Linsen 5 TL Bohnenkraut 2 TL Basilikum 2 TL Oregano 3 TL Majoran 5 EL Hefeflocken 10 EL Tomatenmark Salz Chilipfeffer Linsen über Nacht einweichen lassen dann weich kochen und mit einer Gabel zu Brei zerdrücken Alle Zutaten nach und nach hineinmischen und mit viel Pfeffer und Salz abschmecken Ist auch eine super Basis als Pizzaaufstrich! REISWAFFEL-MET Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • 10 L–Schüssel • 10 Packungen Reiswaffeln • 10 Tuben Tomatenmark (2 kg) • 10 Zwiebeln • 200 ml Olivenöl • 200 g Senf • 20 g Pfeffer, 20 g Muskat, 50 g Salz • 3 Bund Petersilie Zubereitung Am Besten frisch zubereiten, weil der Knoblauch schnell anzieht. 1. Kichererbsen abtropfen lassen. 2. Alle Zutaten in die Schüssel geben und gemütlich durchpürieren. 3. Die Petersilie oben drauf. Zubereitung 1. Die Reiswaffeln mit der Hand zerbröseln. 2. Die restlichen Zutaten und etwas Wasser dazu. 3. Gut durchkneten, dann fallen die Reiswaffeln ein und es entsteht ein leckerer Schlaz. Pancakes Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutat Menge (50) Menge (200) Mehl 2000 g 8 kg Backpulver 8 TL (2 Pck) 8 Pck Vanillezucker 120 g 480 g Salz 8 Prisen 2 TL Haferdrink 2,45 L 9,8 L Mineralwasser 1,2 L 4,8 L Fett 400 g 1,6 kg 1. Große Rührschüssel + XXL-Schneebesen besorgen. In 2 kg Mehl-Fuhren den Teig anrühren um Klümpchenbildung zu vermeiden. 2. 2 kg Mehl mit 2 Päckchen Backpulver, 0,5 TL Salz, 120 g Vanillezucker mischen. 3. In separatem 3L Mechtesser 2,45 L Hafermilch abmessen und zu Teig geben. Glatten Teig herstellen und 15 minuten quellen lassen. 4. 1,2 L Mineralwasser abmessen und zum Teig hinzugeben, sodass dieser die gewünschte flüssige Konsistenz erhält. 5. Bräter erhitzen, Fett (Rapsöl) verteilen und mit Schöpfkelle Teig auf Bräter geben. Von beiden Seiten den Pfannkuchen gold-braun braten und separat auf Teller sammeln. 6. Mit Marmelade + Schokocreme servieren. Nutella Antimultinational Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 400ml 1 Packung Soja"butter" 1 Tafel Bitterschokolade 80g Kakao Agavendicksaft gemahlene Haselnüsse Soja"butter" und Schoki schmelzen, Nüsse dazu, mit Agavendicksaft abschmecken, abkühlen lassen, fertig! Achtung: beim Abkühlen setzt sich ab und an das Fett oben ab, deshalb öfters umrühren. Hummus Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017   Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas   Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 1 Dose Kichererbsen (oder getrocknete, vorher eingeweicht) 2 EL Tahina (Sesampaste) Cumin 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone Salz, Pfeffer Olivenöl Zubereitung Falls getrocknete Kichererbsen verwendet werden, diese bereits einen Tag vorher in Wasser einlegen und vor Weiterverarbeitung ca. 40 min kochen. Alle Zutaten vermengen und fein pürieren, Öl und Wasser können ergänzt werden, um gewünschte Konsistenz zu erhalten. Evtl. nachwürzen. Hummus Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Hummus Menge (50) Kichererbsen (trocken) 2 kg Knoblauch 1 Knolle Tahin 300 g Olivenöl 500 mL Zitronensaft 150 mL Salz 50 g     Paprika, süß 50 g Kreuzkümmel 100 g Petersilie 1 Bund Petersilie ist nen optionales Ding, und Paprikapulver braucht der Bums auch nicht zwangsweise. Zubereitung: 1. Kichererbsen am Vortag in großen Topf mit Wasser einweichen (Trockene Kichererbsen sollten mindestens mit Wasser bedeckt sein, Topf mit Deckel verschließen) 2. Am nächsten Morgen die Kichererbsen abgießen und mit frischem Wasser und Backpulver sowie Salz zum Kochen bringen. 3. Sobald die Kichererbsen weich sind, das Kochwasser abgießen (am besten für später in einem großen Messbecher auffangen) und die weichen Kichererbsen in ein Gefäß zum Pürieren überführen. 4. Riesigen Pürierstab besorgen. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen und klein hacken. 5. Zu den Kichererbsen, das Tahin, Olivenöl, Zitronensaft, Knobi und etwas Kochwasser geben, bis sich eine cremige Masse mit dem Pürierstab zaubern lässt. 6. Gewürze und Petersilie hinzugeben und gut vermengen. Abschmecken! HOUMMUS Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • 10 L – Schüssel • Pürierstab • Dosenöffner • 10 Dosen Kichererbsen (4 kg) • 1 Knolle Knoblauch • 300 g Tahin • 500 ml Olivenöl • 150 ml Zitronensaft • 50 g Salz • 50 g Paprika süß • 100 g Kreuzkümmel • 1 Bund Petersilie Hefezopf Hier fehlen die Personenzahlangaben! Zutaten - 1,5 kg Weizenmehl - 85gr frische Hefe - 600mL Milch - 300 gr Margarine - 160gr Zucker - 4 Stück Eiersatz - Salz - 600gr Gemahlene Haselnüsse - 300gr Zucker - 240gr Semmelbrösel - 700mL Milch - Zimt Schritte: - Erwärme die Milch lauwarm und löse darin die Hefe, die Butter und den Zucker auf (Thermomix: 3,5 Minuten / 37°C / Stufe 2). Gib das Mehl, eine Prise Salz und das Ei in eine Schüssel. Gieße die Hefemilch dazu und knete einen geschmeidigen Teig (Thermomix: 3 Min. / Knetstufe). Lege den Hefeteig in eine geölte Schüssel und lasse ihn abgedeckt 1 Stunde gehen. - Gib die gemahlenen Nüsse mit dem Zucker, den Semmelbröseln und der Milch in eine Schüssel. Verrühre alles gut und würze die Nussfüllung mit Zimt. Rolle den Hefeteig zu einem Rechteck aus. Bestreiche ihn mit der Nussfüllung. - Rolle den Hefeteig von einer Längsseite zur anderen auf. Schneide die Rolle längs in der Mitte durch, dabei sollte sie am oberen Ende zusammen bleiben. Ich mache das gern mit einem Pizzaschneider. Flechte nun beide Stränge zu einem Nusszopf. Drücke die Enden zusammen und stecke sie nach hinten. - Lege den Nusszopf auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Auf dem Stoneware Blech James von Pampered Chef brauchst du das nicht. Decke ihn mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass ihn nochmal 30 Minuten gehen. - Streiche Omas Nusszopf mit Milch ein. - Verrühre den Puderzucker mit Zitronensaft. Träufle den Zuckerguss über den fertig gebackenen Nusszopf und lass ihn abkühlen. Hafergütze Credits: AJUCA Küchencrew 2025  Zutaten: Zutaten Menge (50)     Haferflocken 2,5 kg Hafermilch 6 L Wasser 6 L Salz 30 g     Äpfel 1 kg Zucker 500 g Zimt 30 g Zubereitung 1. Wasser und Hafermilch (1:1) zum Kochen bringen. 2. Dann Salz und die Haferflocken langsam unter Rühren dazu geben, am besten ganz gemütlich, in den nächsten 10 Minuten quellen sie erstaunlich doll auf. 3. Während ihr euch langsam zu euren Traumschleim, wahrscheinlich irgendwo zwischen Beton und Müsli, vorarbeitet, ist auch der beste Zeitpunkt ein bisschen Geschmack dazu zu tun. Ihr könnt den Brei zum Beispiel frischen Äpfeln und Zimtzucker abschmecken. 4. Die Haferflocken quellen auch noch nach, wenn der Brei schon fertig ist. Ihr beißt euch nicht die Zähne aus, wenn ihr in den fertigen Brei auf dem Tisch alle halbe Stunde ein bisschen Sojamilch nachkippt. HAFERGRÜTZE – Schleim muss sein! Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + 20 L–Topf • Kochlöffel • 2,5 kg Haferflocken • 7-15 L Wasser (je nach Lieblingskonsistenz) • 30 g Salz Verfeinern: • Sojamilch statt Wasser • Nüsse und Kerne z.B. 300 g angeröstete Sonnenblumenkerne • Frisches Obst, z.B.: 5 klein geschnittene Äpfel • 500 g Zucker • 30 g Zimt Zubereitung Porridge ist eines der internationalsten Frühstücke! Es gibt ihn salzig als Brei mit Tomate und Zwiebel, über neutral bis hin zur süßen Variante mit frischem Obst und Nüssen. 1. Einfach das Wasser (bzw. die Sojamilch) zum Kochen bringen. 2. Dann Salz und die Haferflocken langsam unter Rühren dazu geben, am besten ganz gemütlich, in den nächsten 10 Minuten quellen sie erstaunlich doll auf. 3. Während ihr euch langsam  zu  euren Traumschleim, wahrscheinlich irgendwo zwischen Beton und Müsli, vorarbeitet, ist auch der beste Zeitpunkt ein bisschen Geschmack dazu  zu  tun. Ihr könnt den Brei zum Beispiel mit angerösteten Sonnenblumenkernen, frischen Äpfeln und Zimtzucker abschmecken. 4. Die Haferflocken quellen auch noch nach, wenn der Brei schon fertig ist. Ihr beisst euch nicht die Zähne aus, wenn ihr in den fertigen Brei auf dem Tisch alle halbe Stunde ein bisschen Sojamilch nachkippt. GEMÜSE - SENF Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner und Pfanne • Pürierstab • 4 kg gemischtes Gemüse (z.B. Karotte, Paprika, Zucchini) • 1 kg Zwiebeln • 100 g Senf • 50 ml Essig • 50 g Salz, 20 g Pfeffer Zubereitung 1. Kichererbsen mit der Gabel grob zerstampfen. 2. Sushi-Algenblätter über der Schüssel zerkrümeln. 3. Zwiebeln und Stangensellerie sehr klein schneiden, auch die Blätter. Z 4. Sojanäse dazu, alles mischen und mit Salz abschmecken. Durchziehen lassen. Zubereitung 1. Zwiebeln glasig braten. Restliches Gemüse dazu geben und weiterbraten, bis es weich wird. 2. Dann in der Pfanne mit Essig ablöschen und nach einer Minute vom Feuer nehmen. 3. Pürieren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken. Gelbes Elend Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden für 4 Gläser a 200ml 250 g Sonnenblumenkerne 500 ml Wasser (6 EL Soja -- Milch) 3 EL Zitronensaft 1 TL Salz 2 TL Kurkuma 6 EL Senf 2 EL Senfkörner 8 EL Agavendicksaft Dill Sonnenblumenkerne über Nacht (6-8 h) im Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser abgießen Rest dazu geben und alles fein pürieren Die Sojamilch kann man auch weglassen Die Zitrone dient nicht nur dem Geschmack, sondern auch der Haltbarkeit! FISCH - FAKE Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • 5 L – Schüssel • 1 L Sojanäse • 1,5 kg Kichererbsen (Dose) • 1 kg Zwiebeln • 1 kg Stangensellerie • 10 Blätter Sushi-Algen • 30 g Salz CURRY - LINSE - ZWIEBEL - APFEL Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner, • Pfanne, • 3 L – Topf • 10 L – Schüssel • 2 kg Zwiebeln • 2 kg Äpfel (ca. 10 Stück) • 500 g Rote Linsen • 300 g Sonnenblumenkerne • 200 ml Öl • 150 ml Zitronensaft • 50 g Salz, 20 g Pfeffer • 20 g Curry (ca. 5 EL) Zubereitung 1. Besonders lecker ist die Paste mit gerösteten Sonnenblumenkernen. Also entweder mit dem Rösten beginnen oder gleich zum Linsenkochen übergehen. 2. Linsen mit 2,5 L Wasser aufkochen und zugedeckt weich kochen, gegen Ende salzen und die Garflüssigkeit im offenen Topf unter Umrühren verkochen lassen. 3. Zwiebeln und Äpfel schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln mit dem Öl in der Pfanne andünsten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Äpfel dazu geben. Weiterbraten, bis die Äpfel weich sind. Zum Schluss Curry dazu. 4. Nun alles zusammen mischen und eventuell Stabmixer reinhalten. Dann mit Zitronensaft, Pfeffer und Salz abschmecken. CHOKOSPAB Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + 1 L–Topf • 2 L – Schüssel • 1,5 kg Margarine • 200 g Kakao • 300 g Kouvertüre • 500 ml Sojamilch • 400 g Zucker • 10 g Salz Verfeinern: • 200 g Nüsse CHAPATI – Pfannenbrot Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute • Brenner + Pfanne • 10 L – Schüssel • 5 kg Mehl • 2,5 L Wasser • 30 g Salz Besonders edel: • ca. 200 ml Öl in den Teig kneten Zubereitung 1. Für den Teig Mehl und Salz zusammenmischen. Langsam soviel Wasser hinein rühren, bis eine zähflüssige Teigmasse entstanden ist. Abschmecken – Salz sollte sich schon bemerkbar machen. 2. Ungefähr eine handvoll Teig in die heiße Pfanne tun, dort mit einem Pfannenwender platt drücken und später wenden. Oder die Teigkugel mit einer bemehlten Flasche schon vorher ausrollen. 3. Der Chapati ist fertig, wenn er fest genug zum Anfassen ist, gut duftet und schon ein paar braune Flecken hat – spätestens nach 3 Minuten sollte er soweit sein. Champignon‑Lauch‑Aufstrich Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017   Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas   Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten Lauch (Menge nach Belieben) Champignons (Menge nach Belieben) Pfeffer, Salz Öl Zubereitung Lauch anbraten, Champignons ergänzen und weich braten. Würzen und pürieren. Cashew-Paprika-Aufstrich Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 400g 400g Cashewkerne 3 Paprikaschoten 3 Knoblauchzehen Olivenöl Zitronensaft Salz Pfeffer Auberginencreme Im Rahmen der Juleica   Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017   Author*innen: Sabrina, Lisa und Jonas   Personen: Gekocht für 23 Personen Zutaten 2 Auberginen 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen Pfeffer, Salz Italienische Kräuter Olivenöl Zubereitung Zwiebeln anbraten, Auberginen und Knoblauch ergänzen. Öl nachgießen, wenn dieses von Auberginen aufgesogen wurde. Braten bis Zwiebeln bräunlich werden und Auberginen beginnen, das Öl wieder abzugeben. Würzen und pürieren. Antarktische Tomaten"butter" Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden 400ml 1 Stück "Butter", wir nehmen Alsan S 1,5 Tuben Tomatenmark 3 Zehen Knoblauch Salz, Pfeffer, scharfe Paprika, sog. Ital. Kräuter (Oregano, Basilikum, Rosmarin, Thymian), etwas Chili Butter weich werden lassen (z.b. auf der Heizung oder im Wasserbad, nicht einfach so im Topf schmelzen!) Knoblauch klein hacken und mit den restlichen Zutaten hinzugeben Alles gut vermischen