# Nudeln, Reis, Kartoffeln, Couscous
# WuGu mit Nudeln
**Credits: AJUCA Küchencrew 2025**
### Zutaten:
| Zutaten | Menge (50) | Menge (150) |
|---|
| Nudeln | 6 kg | 18 kg |
| Bratöl | 200 mL | 600 mL |
| Zwiebeln | 3,75 kg | 11,25 kg |
| Mehl | 375 g | 1,25 kg |
| Wurst | 3 kg | 9 kg |
| Brühpulver | 120 g | 360 g |
| Paprika, edelsüß | 40 g | 120 g |
| Pfeffer | 25 g | 75 g |
| Salz | 65 g | 195 g |
| Tomatenmark | 800 g | 2,4 kg |
| Ketchup | 500 mL | 1,5 L |
| Zucker | 100 g | 300 g |
### Zubereitung:
1. 1. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Diese in einem 60L Topf in Öl glasig anbraten.
2. 2. Während die Zwiebeln braten: Gemüsebrühe ansetzen und Tomatenmark der Brühe hinzugeben.
3. 3. Nudelwasser aufsetzen in einem 100 L Topf. Suppenkelle Salz reinknallen.
4. 4. Tofu in Würfel schneiden und separat auf einem Bräter anbraten und beiseitestellen.
5. 5. Mehl über die Zwiebeln streuen und mit diesen vermengen, bis das Mehl nicht mehr sichtbar ist (nicht mehr pudrig). Großen Schneebesen zur Hand nehmen und unter aggressivsten und stetigen Rühren nach und nach die Brühe-Tomatenmark-Mischung hinzugeben, bis eine dickflüssige Soße entsteht.
6. 6. Nudeln im Spargelsieb nach und nach kochen bis kurz vor al dente, in einem separaten Gastrobehälter sammeln und alle 10 Minuten wenden.
7. 7. Tofu, Gewürze, Ketchup und Zucker in die Soße hinzugeben.
# Veganer Kartoffelsalat
Quelle:
[https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html](https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html)
## Zutaten
- 500g Festkochende Kartoffeln
- 2 Paprika
- 3 Zwiebeln
- 6 Saure Gurken
- 100 g Sojastücken
- Salz
- Paprika Pulver
- Pfeffer
- Gemüsebrühe
- Dill ( frisch )
- Petersilie ( frisch )
- Schnittlauch (frisch)
- Öl
- Sojamilch
- Senf
- Tafelessig
- Zitronenkonzentrat
## Zubereitung
1. Kartoffeln in einem Topf mit Wasser geben und kochen bis sie weich sind,
abgießen und kalt stellen
1. Paprika, saure Gurken und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden
1. Zwiebeln glasig anbraten
1. Sojastücke in einen Topf mit Wasser und etwas Gemüsebrühe geben und kochen lassen,
bis sie schön weich sind, abgießen und anschließend goldbraun anbraten
1. Jetzt die Sojanese zubereiten (siehe Rezepte auf meiner Seite)
1. Nun die gekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben
1. Die sauren Gurken, die Paprika und die Zwiebeln in dem Topf geben,
würzen und einmal richtig umrühren
1. Die fertige Sojanese zum Topf dazugeben und noch mal alles abschmecken
1. Zum Schluss die angebratenen Sojastücken und die frischen Kräuter dazugeben
1. Jetzt noch mal alles kräftig umrühren und servieren
Aküfa wünscht Guten Appeti
# STAMPFKARTOFFELN
#### Zutaten und Material für 50 Leute
- • 30 L–Topf und Brenner **dazu vielleicht:**
- • Kartoffelschäler
- • Kartoffelstampfer mit möglichst langem Stiel
- • 200 g Senf
- • 30 g Muskat
- • 100 g Hefeflocken
- • 15 kg Kartoffeln
- • 1 Packung Magarine /
- 200 ml Öl
- • 2 Liter Soja- und/ oder Reisdrink
- • 50 g Salz
#### Zubereitung
1. 1. Ca. 8 Liter Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz kochen und schließlich abgießen.
2. 2. Soja/Reis-Drink und Senf (optional Hefeflocken) zu den Kartoffeln geben, nach Geschmack etwas Salz oder Muskatnuss dazu und mit dem Stampfer stampfen. Ihr könnt auch noch Magerine oder Öl reinkippen.
3. 3. Da der Kartoffelstampf schnell abkühlt, möglichst erst kurz vor dem Essen stampfen. Die ganzen Kartoffeln halten die Wärme besser als der Stampf.
# Spaghetti, Tomatensauce, Salat
Quelle: [Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden](https://blackwok.noblogs.org/rezepte/hauptgerichte/)
```
ca. 200 Portionen
```
## Nudeln
- 25kg Nudeln
- Salz
- Öl
## Tomatensauce
- 15kg Zwiebeln in 5mm Öl in 'ner Pfanne anbraten
- 5 Knollen Knoblauch und 4 Stangen Sellerie dazu
- 10kg Möhren und Paprika sowie 5kg Zucchini und Champignons dazu
- unter ständigem rühren anbraten bis es anfängt, festzukleben
- 22kg passierte Tomaten dazu
- so viel Wasser dazu das alles gerade bedeckt ist und nicht anbrät
- 5kg Tomatenmark rein
- viel Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer,
Zucker
- zum Kochen bringen
- 30min bei niedriger Flamme kochen
- frische Kräuter dazu (Petersilie, Basilikum, Oregano..)
## Salat
- 15x Eisbergsalat
- 1l Öl
- 1l Weisweinessig
- Zucker, Pfeffer, Salz
# Scrambled Tofu
**Credits: AJUCA Küchencrew 2025**
| Zutaten | Menge (50) | Menge (200) |
|---|
| Naturtofu | 2 kg | 8 kg |
| Räuchertofu | 1,4 kg | 5,6 kg |
| Zwiebeln | 600 g | 2,4 kg |
| Haferjoghurt | 500 g | 2 kg |
| Öl zum Braten | 150 mL | 600 mL |
| Salz, Pfeffer, Paprika | | |
| Kala Namak, Kurkuma | | |
1. 1. Naturtofu zerkleinern und in einer Schüssel sammeln. Räuchertofu in kleine Würfel schneiden.
2. 2. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden
3. 3. Kala Namak, Kurkuma, Pfeffer, Paprika, Knoblauchpulver und Salz zu Naturtofu hinzugeben und verrühren.
4. 4. Räuchertofu in der Pfanne mit Öl (! Ihr braucht nicht sparsam sein) kross anbraten. Zwiebeln hinzugeben und braten bis diese glasig werden. Anschließend die Naturtofu-Mixtur hinzugeben. Alles anbraten, mit Haferjoghurt ablöschen und anschließend gerne nachwürzen.
# Rote Beete‑Chips
Im **Rahmen** der **Juleica Zeitraum:** 11.3. bis 18.3.2017 **Author\*innen:** Sabrina, Lisa und Jonas **Personen:** Gekocht für 23 Personen
**Zutaten**
- Rote Beete
- Salz
- Olivenöl
- Rosmarin
**Zubereitung**
1. Dünne Scheiben rote Beete mit einer Raspel oder Sparschäler herstellen.
2. In Öl und Gewürzen wälzen.
3. Einschichtig auf Blechen verteilen.
4. Bei 100 °C im Ofen austrocknen lassen.
# Rote Beete Linsen Salat mit Ofengemüse und Dip
Hier fehlen die Personenzahlangaben!
### Rote Beete Linsen Salat
#### Zutaten:
- - 1,19 kg Linsen (Kann auch auf 1,5 kg hochgegangen werden)
- - 2,5 kg Rote Beete
- - 0,5 kg Frühlingszwiebeln (Allergien abfragen)
- - Petersilie (alles was da ist)
- - 30 gr Senf
- - 0,18 L Apfelessig
- - 0,24 L Olivenöl
- - 0,11 kg Agavendicksaft (Allergien abfragen)
- - 30 gr Kreuzkümmel
- - 30 gr Curry
- - 2,1 L Gemüsebrühe
#### Schritte:
- - Rote Linsen in Öl leicht anbraten, dann Kreuzkümmel und Curry dazu
- - Mit Gemüsebrühe ablöschen, 8-10 Minuten kochen
- - Abgießen und auf einer großen Fläche verteilen damit es abkühlen kann
- - Alles andere klein schnibbeln und wenn abgekühlt, dazu
- - Dressing dazu
### Ofengemüse
#### Zutaten:
- - 6,3 kg Kartoffeln
- - 2,1 kg Aubergine
- - 4,2 kg Rote Beete
- - Tolle Marinade
### Dip
#### Zutaten:
- - 1,4 kg Sojajogurt
- - 0,175 mL Olivenöl
- - 0,175 mL Zitronensaft
- - Salz Pfeffer
- - Rest Tahin vlt?
# Reis mit veganer Erdnuss-Ananassoße
Quelle:
[https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html](https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html)
## Zutaten für 30 Personen
- 4 kg Reis
- 4 Dosen Ananas (in Stücken)
- 8 mal Erdnussbutter (ohne Stücken)
- Gemüsebrüche (ohne Glutamat)
- 2,5 kg Zwiebeln
- Chili
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knolle Knoblauch
- Paprikapulver
- Currypulver
- 1,5 kg Sojastücke
## Zubereitung
- als erstes einen großen Topf nehmen und Wasser und Salz dazu geben und zum Kochen bringen,
dann den Reis hinein geben, wieder kochen lassen,
solange bis er die gewünschte Festigkeit hat
- jetzt die Sojastücken in eine Schüssel mit warmen Wasser geben,
dazu die gewünschte Menge an Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben
und einweichen lassen, bis es den gewünschten Weichegrad erreicht hat,
dann die Sojastücken in ein Nudelsieb geben und abtropfen lassen
- nun einen großen Topf nehmen, Öl hinein geben und die Sojas- und Ananasstücken dazu geben,
dann würzen und anbraten,
jetzt die Zwiebeln in Streifen schneiden und zum Topf dazu geben und mit anbraten
- anschließend die Sojamilch zum Topf geben und kurz aufkochen lassen,
dann Stück für Stück die Erdnussbutter unter ständigen Rühren langsam dazu geben
und noch einmal aufkochen lassen
- jetzt einen Löffel nehmen und noch mal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen
Kleiner Tipp:
Man kann noch extra Zwiebeln in einer Pfanne anbraten,
kurz abschmecken mit Pfeffer und Salz mit oben drauf geben!
A.Kü.f.a wünscht euch guten Appetit
[](https://wiki.aktivismus.org/uploads/images/gallery/2026-05/mobil-reis-1.jpg)
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# REIS - Angebrannter Reisbrei?
#### Material und Zutaten
für 50 Leute
- • Brenner und 15 L-Topf
- • 3 kg (Parboiled-)Reis
- • 6 L Wasser
- • 100 g Salz
#### Zubereitung
  
Beim Kochen von Reis kommt es meistens zu vielen matschigen Überraschungsgerichten. Es gibt aber
ein paar Tricks, um Richtung fluffige Beilage zu steuern. Am einfachsten in großen Mengen lässt sich Parboiled-Reis kochen. Wichtig ist es, nicht zuviel auf Kilos auf einmal zu kochen – aber 3kg sind noch eine gute Fuhr.
1. 1. Das Wasser braucht ca. 10 Minuten. Den Reis in kochendes Salzwasser schütten. Dann gut aufpassen. Nach ner Viertelstunde ist er wahrscheinlich so weit. Das merkt ihr daran, dass er nur noch leicht könig in der Mitte ist. Häufig ist das genau dann, wenn das Wasser noch mal aufkocht.
2. 2. Wenn der Reis gerade so bissfest ist, vom Herd SCHNELL raus schöpfen. Falls noch Wasser im Topf ist, einfach abseihen. Dann in flache Wannen umfüllen, damit er sich nicht selbst zerquetscht und ausdampfen kann.
# Ofenkartoffeln
Im Rahmen der Juleica Zeitraum: 11.3. bis 18.3.2017 Author\*innen: Sabrina, Lisa und Jonas Personen: Gekocht für 23 Personen
#### **Ofenkartoffeln**
**Zutaten**
- 12 kg Kartoffeln
- 1 Bund Rosmarin
- Italienische Kräuter
- Pfeffer, Salz, Paprikagewürz
- Olivenöl
**Zubereitung**
1. Kartoffeln achteln.
2. Ölen und würzen.
3. Bei 200 °C mind. 1 h in den Ofen.
4. Kräuterquark zusammenrühren.
5. Dazu: Salat.
#### **Kräuterquark**
**Zutaten**
- 2 kg Quark
- Italienische Kräuter
- 1 Zitrone
- Salz, Pfeffer
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- Paprikapulver
# Nudelsalat
**Credits: AJUCA Küchencrew 2025**
### Zutaten:
| Zutaten | Menge (50) | Menge (150) |
|---|
| Nudeln | 5 kg | 15 kg |
| getrocknete Tomaten in Sonnenblumenöl | 1 kg | 3 kg |
| Rucola | 1 kg | 3 kg |
| Feldsalat | 1 kg | 3 kg |
| Sonnenblumenkerne | 250 g | 750 g |
| Tomaten | 2,5 kg | 7,5 kg |
| Olivenöl | 250 mL | 750 mL |
| Knoblauch | 5 Zehen | 1,5 Knollen |
| Basilikum | 5 Bund | 15 Bund |
| Aceto Balsamico | 50 mL | 150 mL |
| Salz | | |
| Oregano | | |
| Pfeffer | | |
### Zubereitung:
1. 1. Nudelwasser (25 L H 2 O) in einem 40 L Topf aufsetzen und gute Kelle Salz reinwerfen. Nudeln in Extra-Einsatz (Spargeltopfartig) kochen bis kurz vor al dente, in einem separaten Gastrobehälter sammeln und alle 10 Minuten wenden. Nudeln in mehreren Fuhren kochen und anschließend ausdampfen lassen.
2. 2. Getrocknete Tomaten klein schneiden, Öl auffangen. Frische Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch schälen und klein hacken (wenn gewollt anbraten, muss aber nicht). Basilikum waschen und klein hacken.
3. 3. Sonnenblumenkerne in extra Pfanne anrösten.
4. 4. Feldsalat und Rucola waschen und in Salatschleuder trocken bekommen.
5. 5. Anschließend Nudeln mit Olivenöl und/oder Öl aus getrockneten Tomaten ummanteln. Salate, Tomaten, Basilikum, getrocknete Tomaten, Knobi und Sonnenblumenkerne hinzugeben und ordentlich vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.
# Nudeln a la Tofu mit Broccoli
Quelle:
[https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html](https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html)
## Zutaten
- 500 g Nudeln
- 1 Würfel Räuchertofu
- 500 g Broccoli
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Salz (je nach Geschmack)
- 50 Alsan Margarine
- 100 g Mehl
- Pfeffer (je nach Geschmack)
- 50 ml Sojamilch
- 2 EL Gemüsebrühe
- Öl
- 600 ml Wasser
## Zubereitung
Schritt 1:
Wasser in einen Topf geben, mit 2 TL Salz salzen und die 500 g Nudeln dazu geben
und ca. 11 Minuten biss-fest kochen lassen
Schritt 2:
Broccoli in einem anderen Topf leicht kochen,
sodass er schön weich ist, anschließend das Wasser abgießen
Schritt 3:
Nun Zwiebeln in Würfel schneiden und in einen Topf mit etwas Öl geben,
den Räuchertofu in Würfel schneiden und auch dazu geben,
jetzt schön anbraten, sodass die Zwiebeln und der Tofu goldbraun werden
Schritt 4:
anschließend den Brokkoli dazu geben, kurz anbraten lassen,
1 TL Salz dazu geben, sowie 1 Priese Pfeffer und 2 Knoblauchzehen,
die vorher kleingeschnitten werden
Schritt 5:
600 ml Wasser und 2 Esslöffel Gemüsebrühe dazu geben und kurz aufkochen lassen
Schritt 6:
eine Pfanne nehmen, 50 g Alsan hinein geben und flüssig werden lassen,
dann das Mehl dazu geben, gleichmäßig umrühren (am besten mit einem Schneebesen),
sodass es eine homogene Masse wird
Schritt 7:
Diese Masse anschließend in den Topf mit dem Brokkoli geben
und gleichmäßig umrühren und dann eine Minute kochen lassen,
anschließend von der Kochfläche nehmen.
Gegebenenfalls kann noch veganer Streukäse dazu gegeben werden
Ich wünsche ihnen ein Guten Appetit
Mit freundlichen Grüßen: AKÜFA
# NUDELN
#### Material und Zutaten für 50 Leute
- • Brenner und 40 L–Topf
- • Siebkelle
- • 20 L–Schüssel
- • 5-7 kg Nudeln (z.B. Spirelli)
- • 25 L Wasser
- • 150 g Salz
#### Zubereitung
1. 1. Das Wasser zum Kochen bringen (Zeit: ca 1/2 h). Am besten nacheinander mehrere Runden Nudeln ins sprudelnde Salzwasser schmeissen – nicht zu viele auf einmal, maximal 5 kg.
2. 2. Kochen, bis sie bissfest sind. Die Nudeln 2-3 Minuten vor eurer Lieblingskonsistenz mit der Siebkelle rausfischen. Mit nem Spritzer Öl in ein flaches Gefäß füllen, damit sie sich nicht zerquetschen. Nicht zu viele zusammen, sonst habt ihr Nudelbeton.
3. 3. Danach die nächste Runde Nudeln ins gleiche Wasser schmeissen. Einfacher geht's mit Spirelli, die bleiben schön in Form.
# Mittags Reis mit Curry
Hier fehlen die Personenzahlangaben!
### Zutaten
- - 2,8 kg Reis
- - 4,2 L Wasser zum kochen
- - 1 kg Zwiebeln
- - 100gr Ingwer
- - 1,4 kg Kichererbsen
- - 4,2 L Kokosmilch
- - 1,4 kg Kürbis
- - Lauch das was da ist
- - 175 gr Curry
### Schritte
- - Reis im Topf waschen, sooft wasser ablassen, dass das wasser nicht mehr ganz milchig ist.
- - Wasser dazugeben, Deckel zu und aufkochen
- - Wenn kocht, dann Platte ausmachen, Deckel zu machen und nach 20 Minuten gucken, ob Reis gut ist. Wenn nicht, dann auf mittlere Hitze und ggf. Wasser nachfüllen
- - Gemüse alles klein schnibbeln
- - Ingwer und Zwiebeln in Öl andünsten
- - Kürbis, Lauch dazugeben
- - Currypulver dazugeben, etwas anrösten lassen
- - Kokosmilch dazugeben ggf. noch wasser
- - Am Ende Kichererbsen und noch aufkochen
# Linsendal
**Credits: AJUCA Küchencrew 2025**
| Zutaten | Menge (50) | Menge (400) |
|---|
| Rote Linsen | 5 kg | 40 kg |
| Bratöl | 0,4 L | 3,2 L |
| Kokosmilch | 2,5 L | 20 L |
| Gemüsebrühe | 2,5 L | 20 L |
| Zwiebeln | 1 kg | 8 kg |
| Chilischoten | 1 Stück | 8 Stück (40 g) |
| Kreuzkümmel | 150 g | 1,2 kg |
| Garam Masala | 150 g | 1,2 kg |
| Kurkuma | 180 g | 1,4 kg |
| Knoblauch | 140 g | 1,1 kg |
| Ingwer, frisch | 160 g | 1,3 kg |
| Fladenbrot | 5 kg | 40 kg |
1. 1. Blumenkohl waschen und Rösschen abtrennen, anschließend dünsten in einem 50 L Topf.
2. 2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Frischen Ingwer schälen (geht gut mit Teelöffel) und klein hacken. Knoblauch schälen und ebenso klein hacken. Gleiches gilt für die Chilis.
3. 3. Linsendal in mehreren Töpfen (100 L) ansetzen. Dafür Zwiebeln in Öl gut anschwitzen (richtig gut rühren). Knoblauch, Chili und Ingwer sowie die Gewürze hinzugeben und anrösten. Anschließend Linsen hinzugeben und alles miteinander vermengen.
4. 4. In 3L Messbecher Gemüsebrühe vorbereiten.
5. 5. Zu den Töpfen Gemüsebrühe hinzugeben, gut umrühren. Zu späterem Zeitpunkt die Kokosmilch hinzugeben. Eventuell mit Gemüsebrühe mehr Flüssigkeit hinzugeben, wenn benötigt. Kochen bis Linsen gar sind.
6. 6. Zugeben von vorgekochtem Blumenkohl zu den Töpfen.
7. 7. Abschmecken mit Salz, Pfeffer etc. und am Ende mit gelieferten Fladenbrot servieren.
# Krautnudeln
Quelle: [Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden](https://blackwok.noblogs.org/rezepte/hauptgerichte/)
```
circa 200 Portionen
```
- 25 kg Kohl
- 15 kg Nudeln
- 100 Zwiebeln
- 3 l Öl
- 2 l Essig (weißwein)
- 2 kg Zucker
- 5 kg Räuchertofu
- Kümmel
- 12 Bund Petersilie
- Paprika (scharf und edelsüß) macht das ganze pikanter und würziger
- Ingwer (nur ein bisschen)
- Salz
- Pfeffer
*Kraut kann ggfs. schon am Tag vorher geschnibbelt und in Plastesäcken
aufbewahrt werden!*
1. anbraten: Zwiebeln, Zucker, Ingwer
2. Räuchertofu schön kross
3. Kraut bis es durch ist + Kümmel
4. Nudeln noch wenige minuten anbraten
5. Paprika + Essig
# Kichererbsenspinaterbsencurryspinatkicher
Quelle: [Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden](https://blackwok.noblogs.org/rezepte/hauptgerichte/)
```
circa 200 Portionen
```
- 3 kg Zwiebel
- 1 kg Knoblauch
- 6 kg Zucchini
- 8 kg Kichererbsen
- 10l Cocosmilch
- 5 kg TK-Erbsen
- 7 kg TK Spinat
- 500 g Garam Masala
- (200g) rote Currypaste
- 2 Zitronen
- Olivenöl
- Salz + Pfeffer
- etwas getrockneten Chili
- (5l) Gemüsebrühe
- Ingwer
- 23 kg Reis
1. Currypaste in etwas Öl anbraten, bis alles lecker nach Curry riecht
2. Dann Zwiebel, Knobi und Chili fein würfeln und ebenfalls anbraten
3. Die gewürfelte Zucchini dazugeben
4. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die abgetropften Kichererbsen und
Erbsen hinzufügen und mit der Kokosmilch ablöschen
5. Den angtauten Spinat reinwerfen und mit Gewürzen sowie Zitronensaft
so lange köcheln lassen, bis das Curry eine leicht sämige Konsistenz
hat
# Kartoffelsalat
**Credits: AJUCA Küchencrew 2025**
| Zutaten | Menge (50) | Menge (250) |
|---|
| Kartoffeln | 10 kg | 50 kg |
| Äpfel | 2 kg | 10 kg |
| Räuchertofu | 1 kg | 5 kg |
| Zwiebeln | 2 kg | 10 kg |
| Gewürzgurken | 1 kg | 5 kg |
| Schnittlauch | 3 Bund | 15 Bund |
| Salz | | |
| Pfeffer | | |
| Essig/Zitronensaft | | |
| Muskatnuss | | |
| Zucker | | |
| **eine Version mit** | | **150** |
| Sojanaise | 1 L | 3 L |
| Sojamilch | 330 mL | 1 L |
| Öl | 660 mL | 2L |
| Zitronensaft | 50 mL | 150 mL |
| **eine Version mit** | | **100** |
| Essig | 750 mL | 1,5 L |
| Öl | 1 L | 2 L |
1. Kartoffeln in mehreren Fuhren kochen. Wasser aufsetzen in einem 50 L Topf, Salz hinzugeben. Die Schale der rohen festkochenden Kartoffeln mit einem scharfen Messer in der Mitte einritzen. Anschließend in den Topf geben und kochen bis diese gar sind. Kartoffeln abgießen und kurz auskühlen lassen.
2. Gekochte Kartoffeln pellen (sollte easier gehen wenn vorher präpariert) und in mundgerechte Stücke in anderen Topf oder Maurertubbe schnippeln. Geschnippelte Kartoffeln auf zwei große Töpfe aufteilen.
3. Äpfel, Zwiebeln, Räuchertofu und Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden. !Gewürzgurkenwasser aufheben.
4. Schnittlauch waschen und klein hacken.
5. Dressing in separaten Gefäßen vorbereiten:
1. Sojanaise: Sojamilch mit einem Schuss Zitronensaft mit Pürierstab häxeln. Nach und nach die Doppelte Menge Öl hinzugeben. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Hefeflocken abschmecken. Am besten in mehreren Fuhren a 1,5 L vorbereiten.
2. Essig-Öl-Dressing anrühren, ebenso Gemüsebrühe dazurühren Prise Zucker nicht vergessen, sowie ausreichend würzen mit Salz und Pfeffer
6. In den zwei Töpfen zu den Kartoffeln das Gurkenwasser geben und anschließend alle klein geschnittenen Dinge hinzugeben (am besten ein Topf „all in“: Alle möglichen Allergene rein, also Soja (durch die sojanaise und den räuchertofu), Zwiebel, Äpfel und einen Allergietopf mit dem Essig-Öl-Dressing). Mit dem dazugehörigen Dressing ummanteln.
7. Mit Schnittlauch abschließend den Kartoffelsalat toppen.
# Kartoffelbrei
**Credits: AJUCA Küchencrew 2025**
| Zutaten | Menge (50) | Menge (300) |
|---|
| Kartoffeln | 15 kg | 90 kg |
| Hafermilch | 2L (+0,5 L) | 12 L (+3L) |
| Salz | 50 g | 300 g |
| Margarine | 500 g | 3 kg |
| Muskat | | 100 -200 g |
| Hefeflocken | | 500 g |
1. 1. Wasser in 100 L Topf aufsetzen.
2. 2. Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz kochen und schließlich abgießen.
3. 3. Hafermilch und eventuell Senf (optional Hefeflocken) zu den Kartoffeln geben, nach Geschmack etwas Salz oder Muskatnuss dazu und mit dem Stampfer stampfen. Margarine reinkippen.
4. 4. Da der Kartoffelstampf schnell abkühlt, möglichst erst kurz vor dem Essen stampfen. Die ganzen Kartoffeln halten die Wärme besser als der Stampf.
# Indisches Dal
Im **Rahmen** der **Juleica Zeitraum:** 11.3. bis 18.3.2017 **Author\*innen:** Sabrina, Lisa und Jonas **Personen:** Gekocht für 23 Personen
**Zutaten**
- 2 kg rote Linsen
- 1 kg Zwiebeln
- 1 großes Stück Ingwer (etwa 10 cm)
- 1,5 Knollen Knoblauch
- Ca. 60 g Garam Masala
- 110 g Curry-Paste
- Salz
- 2 Dosen Kokosmilch
- 2 kg (Basmati)Reis
**Zubereitung**
1. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer anbraten.
2. Rote Linsen waschen und hinzufügen. Direkt mit Wasser aufgießen.
3. Immer wieder Wasser nachgießen bis Linsen vollständig gequollen sind und das Dal die gewünschte Konsistenz hat.
4. Nebenbei mit Garam Masala, Currypaste und Salz würzen und dabei immer wieder testen, ob bereits der gewünschte Geschmack erreicht ist.
5. Kokosmilch hinzugeben.
6. Reis mit doppeltem Volumen Wasser aufkochen und quellen lassen bzw. Restwasser verkochen.
**Dazu:** Zitronensäure und Chilisoße.
*Hätte für dreißig Personen zum Mittagessen gereicht.*
**
# Gyros mit Reis und Tzaziki
**Credits: AJUCA Küchencrew 2025**
### Gyros
| Zutaten | Menge (50) | Menge (200) |
|---|
| Sojageschnetzeltes | 2,5 kg | 10 kg |
| Gemüsebrühe | 5 L | 20 L |
| Tomatenmark | 100 g | 400 g |
| Senf | 100 g | 400 g |
| Gyrosgewürz | 100g | 400 g |
| Öl zum Anbraten | 500 mL | 2 L |
| Zwiebeln | 500 g | 2 kg |
#### Zubereitung:
1. 1. Wasser für Gemüsebrühe aufsetzen. Sojaschnetzel im 1:2 Verhältnis in einer Maurertubbe einweichen lassen. Zwischendurch Sojageschnetzeltes unter Wasser drücken. Anschließend weiche Sojaschnetzel ausdrücken und für Weiterverarbeitung in einen Gastrobehälter schmeißen.
2. 2. Zwiebeln in kleine Würfel schneiden.
3. 3. Im besagten Gastrobehälter werden die Sojaschnetzel mit den aufgeführten Gewürzen und ausreichend Tomatenmark und Senf, evtl. Sojasoße einmassiert (!Handschuhe).
4. 4. Auf dem Bräter Sojaschnetzel nach und nach gemeinsam mit den Zwiebeln anbraten und in einem separaten Behälter sammeln.
### Reis
| Zutaten | Menge (50) | Menge (200) |
|---|
| Reis | 3,5 kg | 14 kg |
| Wasser | 7 L | 28 L |
| (Passata) | wenn dann 1,5/6 L (bei H 2 O abziehen) | |
| Salz | 3,5 EL | 14 EL |
#### Zubereitung:
1. 1. Koche den Reis am besten in 3 kg – Fuhren in einem 50 L Topf.
2. 2. Den Reis in 6L kochendes Salzwasser schütten. Dann gut aufpassen. Nach ner Viertelstunde ist er wahrscheinlich so weit. Das merkt ihr daran, dass er nur noch leicht körnig in der Mitte ist. Häufig ist das genau dann, wenn das Wasser noch mal aufkocht.
3. 3. Wenn der Reis gerade so bissfest ist, vom Herd SCHNELL raus schöpfen. Falls noch Wasser im Topf ist, einfach absieben. Dann in flache Wannen (Gastrobehälter) umfüllen, damit er sich nicht selbst zerquetscht und ausdampfen kann.
### Krautsalat
| Zutaten | Menge (50) | Menge (200) |
|---|
| Weißkohl | 3 Köpfe | 12 Köpfe |
| Öl | 300 mL | 1,2 L |
| Essig | 300 mL | 1,2 L |
| Zucker | 150 mL (150 g) | 600 mL (600 g) |
| Salz | 3 EL | 12 EL |
| Senf | 3 EL | 12 EL |
| Pfeffer | | |
#### Zubereitung:
1. 1. Kohlköpfe vierteln und Strunk entfernen. Elektrischen Gemüseschneider besorgen und Streifenklinge einsetzen. Stelle sicher, dass unter der Klingeder Gemüreausschupser-Aufsatz eingesetzt ist. Platziere einen Gastrobehälter auf einer Erhöhung (z.B. Bierbank) unter der Öffnung des Reibegerätes und besorge dir eine Schüssel voll Salz.
2. 2. Nach und nach die geviertelten Weißkohlköpfe durch den Aparillo jagen.
3. 3. Streue alle zwei Kohlköpfe eine großzügige Prise Salz auf die Kohlstreifen und finde jemanden der gerne Kohl massiert (!Handschuhe).
4. 4. Wenn jeglicher Kohl zerhexelt ist, schnappe dir einen weiteren Gastrobehälter und einen Eimer. Wende den Inhalt deines Behälters grundlegend. Drücke das überschüssige Wasser aus dem Kohl in den Eimer und transferiere diesen Kohl daraufhin in Gastrobehälter Nummer 2.
5. 5. Bediene dich eines 3 L Messbechers oder eine große Schüssel. Rühre in dieser das Dressing aus Essig und Öl, Salz, Zucker, Pfeffer an (wenn du genügend Zeit hast, koche das Gemisch ohne Salz + Pfeffer kurz auf bis sich der Zucker auflöst).
6. 6. Gebe das Dressing auf deinen Kohl und vermenge gewissentlich.
### Tzaziki
| Zutaten | Menge (50) | Menge (200) |
|---|
| veganer Sauerrahm | 2 kg | 8 kg |
| Haferjoghurt | 2 kg | 8 kg |
| Gurke | 4 Stück | 16 Stück |
| Knoblauch | 5 Zehen | 2 Knollen |
| Frühlingszwiebel | 2 Bund | 8 Bund |
| Dill | 1 Bund | 4 Bund |
| Olivenöl | 120 mL | 480 mL |
| Essig | 60 mL | 240 mL |
#### Zubereitung:
1. 1. Gurken durch Gemüse-Aparillo jagen.
2. 2. Frühlingszwiebeln in kleine Röllchen schneiden.
3. 3. Knoblauch schälen und klein hacken. Dill ebenfalls.
4. 4. In großer Schüssel veganen Sauerrahm und Sojajoghurt miteinander mischen. Anschließend den kleingehäkelten Scheiß hinzugeben.
5. 5. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
# COUSCOUS - SALAT
Kaltes, flottes Gericht ohne viel Ausrüstung
#### Ausrüstung und
#### Zutaten für 50 Leute
- • Brenner und 5 L-Topf
- • 20 L-Schüssel
- • 3 kg CousCous
- • 3 L Wasser
- • 200 ml Zitronensaft
- • 10 Gurken ca. 3 kg
- • 5 kg Tomaten
- • ca. 5 Bund Petersilie
- • 50 g Salz, 20 g Pfeffer
- • 100 ml Olivenöl
#### Zubereitung
1. 1. Gemüse sehr klein hacken. Wasser aufsetzen.
2. 2. Den Couscous trocken in die Wanne geben und mit Öl, Salz und Gewürzen gut durchmischen.
3. 3. Dann das heiße Wasser dazu und 10 Minuten quellen lassen.
4. 4. Mit Gemüse, Kräutern und Zitronensaft vermischen.
#### SPEZIALTIPP:
**\#20** Wenn ihr keine Brenner habt, könnt ihr den Couscous auch über Nacht ziehen und kalt quellen lassen.
1 Große Zwiebel
2 Avocados
1 kg Tomaten
Zubehör: Paprika
1/2 Pfeffer
50g Petersilie
50g Salz
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Chilipulver
2 Mölkenkäse
1 Pinz Mezin
2 Basilien
1/2 Tomaten
200ml Zitronensaft
10kg Gurken
5kg Tomaten
50g Salz
1 Pinz Mezin
1 Pinz Mezin
1 Pinz Mezin
1 Pinz Mezin
**Zegafansches Tirok**
Wasserkocher, Zucchini und Gurken in kleine
Würfel schneiden und in einen großen
Topf geben und gekochte Petersilie dazugeben.
Tomaten, Avocados und Pfeffer in kleine
Würfel schneiden und dazugeben.
Salz und Pfeffer dazugeben.
Dann das heiße Wasser dazugeben und
10 Minuten quellen lassen.
# 3-Komponenten Essen
Quelle: [Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden](https://blackwok.noblogs.org/rezepte/hauptgerichte/)
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circa 200 Portionen
```
- 20 kg Kartoffeln
- 15 kg Erbsen
- 8 kg Seitan
- 5 Sojasteaks
- 0,5kg Knoblauch
- 1,5kg Zwiebeln
- 5 l Sojasauce
- 10 l Gemüsebrühe
- 2,5kg Tomatenmark
- 15 l braune Sauce
- 500g Maismehl als Saucenbinder
- Salz, Pfeffer, Gewürze für Seitan
## Als Beilage: Salat
- 15x Eisbergsalat
- 1l Öl
- 1l Weisweinessig
- Zucker, Pfeffer, Salz