Nudeln, Reis, Kartoffeln, Couscous
- STAMPFKARTOFFELN
- Spaghetti, Tomatensauce, Salat
- Reis mit veganer Erdnuss-Ananassoße
- REIS - Angebrannter Reisbrei?
- Nudeln a la Tofu mit Broccoli
- NUDELN
- Krautnudeln
- COUSCOUS - SALAT
STAMPFKARTOFFELN
Zutaten und Material für 50 Leute
- • 30 L–Topf und Brenner dazu vielleicht:
- • Kartoffelschäler
- • Kartoffelstampfer mit möglichst langem Stiel
- • 200 g Senf
- • 30 g Muskat
- • 100 g Hefeflocken
- • 15 kg Kartoffeln
- • 1 Packung Magarine /
- 200 ml Öl
- • 2 Liter Soja- und/ oder Reisdrink
- • 50 g Salz
Zubereitung
- 1. Ca. 8 Liter Wasser aufsetzen. Kartoffeln schälen, waschen und mit Salz kochen und schließlich abgießen.
- 2. Soja/Reis-Drink und Senf (optional Hefeflocken) zu den Kartoffeln geben, nach Geschmack etwas Salz oder Muskatnuss dazu und mit dem Stampfer stampfen. Ihr könnt auch noch Magerine oder Öl reinkippen.
- 3. Da der Kartoffelstampf schnell abkühlt, möglichst erst kurz vor dem Essen stampfen. Die ganzen Kartoffeln halten die Wärme besser als der Stampf.
Spaghetti, Tomatensauce, Salat
Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden
ca. 200 Portionen
Nudeln
- 25kg Nudeln
- Salz
- Öl
Tomatensauce
- 15kg Zwiebeln in 5mm Öl in 'ner Pfanne anbraten
- 5 Knollen Knoblauch und 4 Stangen Sellerie dazu
- 10kg Möhren und Paprika sowie 5kg Zucchini und Champignons dazu
- unter ständigem rühren anbraten bis es anfängt, festzukleben
- 22kg passierte Tomaten dazu
- so viel Wasser dazu das alles gerade bedeckt ist und nicht anbrät
- 5kg Tomatenmark rein
- viel Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker
- zum Kochen bringen
- 30min bei niedriger Flamme kochen
- frische Kräuter dazu (Petersilie, Basilikum, Oregano..)
Salat
- 15x Eisbergsalat
- 1l Öl
- 1l Weisweinessig
- Zucker, Pfeffer, Salz
Reis mit veganer Erdnuss-Ananassoße
Quelle: https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html
Zutaten für 30 Personen
- 4 kg Reis
- 4 Dosen Ananas (in Stücken)
- 8 mal Erdnussbutter (ohne Stücken)
- Gemüsebrüche (ohne Glutamat)
- 2,5 kg Zwiebeln
- Chili
- Salz
- Pfeffer
- 1 Knolle Knoblauch
- Paprikapulver
- Currypulver
- 1,5 kg Sojastücke
Zubereitung
- als erstes einen großen Topf nehmen und Wasser und Salz dazu geben und zum Kochen bringen, dann den Reis hinein geben, wieder kochen lassen, solange bis er die gewünschte Festigkeit hat
- jetzt die Sojastücken in eine Schüssel mit warmen Wasser geben, dazu die gewünschte Menge an Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und einweichen lassen, bis es den gewünschten Weichegrad erreicht hat, dann die Sojastücken in ein Nudelsieb geben und abtropfen lassen
- nun einen großen Topf nehmen, Öl hinein geben und die Sojas- und Ananasstücken dazu geben, dann würzen und anbraten, jetzt die Zwiebeln in Streifen schneiden und zum Topf dazu geben und mit anbraten
- anschließend die Sojamilch zum Topf geben und kurz aufkochen lassen, dann Stück für Stück die Erdnussbutter unter ständigen Rühren langsam dazu geben und noch einmal aufkochen lassen
- jetzt einen Löffel nehmen und noch mal abschmecken und gegebenenfalls nachwürzen
Kleiner Tipp: Man kann noch extra Zwiebeln in einer Pfanne anbraten, kurz abschmecken mit Pfeffer und Salz mit oben drauf geben!
A.Kü.f.a wünscht euch guten Appetit
REIS - Angebrannter Reisbrei?
Material und Zutaten
für 50 Leute
- • Brenner und 15 L-Topf
- • 3 kg (Parboiled-)Reis
- • 6 L Wasser
- • 100 g Salz
Zubereitung
Beim Kochen von Reis kommt es meistens zu vielen matschigen Überraschungsgerichten. Es gibt aber
ein paar Tricks, um Richtung fluffige Beilage zu steuern. Am einfachsten in großen Mengen lässt sich Parboiled-Reis kochen. Wichtig ist es, nicht zuviel auf Kilos auf einmal zu kochen – aber 3kg sind noch eine gute Fuhr.
- 1. Das Wasser braucht ca. 10 Minuten. Den Reis in kochendes Salzwasser schütten. Dann gut aufpassen. Nach ner Viertelstunde ist er wahrscheinlich so weit. Das merkt ihr daran, dass er nur noch leicht könig in der Mitte ist. Häufig ist das genau dann, wenn das Wasser noch mal aufkocht.
- 2. Wenn der Reis gerade so bissfest ist, vom Herd SCHNELL raus schöpfen. Falls noch Wasser im Topf ist, einfach abseihen. Dann in flache Wannen umfüllen, damit er sich nicht selbst zerquetscht und ausdampfen kann.
Nudeln a la Tofu mit Broccoli
Quelle: https://autonomekuechefueralle.blogspot.com/p/rezepte-alter.html
Zutaten
- 500 g Nudeln
- 1 Würfel Räuchertofu
- 500 g Broccoli
- 3 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- Salz (je nach Geschmack)
- 50 Alsan Margarine
- 100 g Mehl
- Pfeffer (je nach Geschmack)
- 50 ml Sojamilch
- 2 EL Gemüsebrühe
- Öl
- 600 ml Wasser
Zubereitung
Schritt 1: Wasser in einen Topf geben, mit 2 TL Salz salzen und die 500 g Nudeln dazu geben und ca. 11 Minuten biss-fest kochen lassen
Schritt 2: Broccoli in einem anderen Topf leicht kochen, sodass er schön weich ist, anschließend das Wasser abgießen
Schritt 3: Nun Zwiebeln in Würfel schneiden und in einen Topf mit etwas Öl geben, den Räuchertofu in Würfel schneiden und auch dazu geben, jetzt schön anbraten, sodass die Zwiebeln und der Tofu goldbraun werden
Schritt 4: anschließend den Brokkoli dazu geben, kurz anbraten lassen, 1 TL Salz dazu geben, sowie 1 Priese Pfeffer und 2 Knoblauchzehen, die vorher kleingeschnitten werden
Schritt 5: 600 ml Wasser und 2 Esslöffel Gemüsebrühe dazu geben und kurz aufkochen lassen
Schritt 6: eine Pfanne nehmen, 50 g Alsan hinein geben und flüssig werden lassen, dann das Mehl dazu geben, gleichmäßig umrühren (am besten mit einem Schneebesen), sodass es eine homogene Masse wird
Schritt 7: Diese Masse anschließend in den Topf mit dem Brokkoli geben und gleichmäßig umrühren und dann eine Minute kochen lassen, anschließend von der Kochfläche nehmen. Gegebenenfalls kann noch veganer Streukäse dazu gegeben werden
Ich wünsche ihnen ein Guten Appetit
Mit freundlichen Grüßen: AKÜFA
NUDELN
Material und Zutaten für 50 Leute
- • Brenner und 40 L–Topf
- • Siebkelle
- • 20 L–Schüssel
- • 5-7 kg Nudeln (z.B. Spirelli)
- • 25 L Wasser
- • 150 g Salz
Zubereitung
- 1. Das Wasser zum Kochen bringen (Zeit: ca 1/2 h). Am besten nacheinander mehrere Runden Nudeln ins sprudelnde Salzwasser schmeissen – nicht zu viele auf einmal, maximal 5 kg.
- 2. Kochen, bis sie bissfest sind. Die Nudeln 2-3 Minuten vor eurer Lieblingskonsistenz mit der Siebkelle rausfischen. Mit nem Spritzer Öl in ein flaches Gefäß füllen, damit sie sich nicht zerquetschen. Nicht zu viele zusammen, sonst habt ihr Nudelbeton.
- 3. Danach die nächste Runde Nudeln ins gleiche Wasser schmeissen. Einfacher geht's mit Spirelli, die bleiben schön in Form.
Krautnudeln
Quelle: Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden
circa 200 Portionen
- 25 kg Kohl
- 15 kg Nudeln
- 100 Zwiebeln
- 3 l Öl
- 2 l Essig (weißwein)
- 2 kg Zucker
- 5 kg Räuchertofu
- Kümmel
- 12 Bund Petersilie
- Paprika (scharf und edelsüß) macht das ganze pikanter und würziger
- Ingwer (nur ein bisschen)
- Salz
- Pfeffer
Kraut kann ggfs. schon am Tag vorher geschnibbelt und in Plastesäcken aufbewahrt werden!
- anbraten: Zwiebeln, Zucker, Ingwer
- Räuchertofu schön kross
- Kraut bis es durch ist + Kümmel
- Nudeln noch wenige minuten anbraten
- Paprika + Essig
COUSCOUS - SALAT
Kaltes, flottes Gericht ohne viel Ausrüstung
Ausrüstung und
Zutaten für 50 Leute
- • Brenner und 5 L-Topf
- • 20 L-Schüssel
- • 3 kg CousCous
- • 3 L Wasser
- • 200 ml Zitronensaft
- • 10 Gurken ca. 3 kg
- • 5 kg Tomaten
- • ca. 5 Bund Petersilie
- • 50 g Salz, 20 g Pfeffer
- • 100 ml Olivenöl
Zubereitung
- 1. Gemüse sehr klein hacken. Wasser aufsetzen.
- 2. Den Couscous trocken in die Wanne geben und mit Öl, Salz und Gewürzen gut durchmischen.
- 3. Dann das heiße Wasser dazu und 10 Minuten quellen lassen.
- 4. Mit Gemüse, Kräutern und Zitronensaft vermischen.
SPEZIALTIPP:
#20 Wenn ihr keine Brenner habt, könnt ihr den Couscous auch über Nacht ziehen und kalt quellen lassen.
1 Große Zwiebel
2 Avocados
1 kg Tomaten
Zubehör: Paprika
1/2 Pfeffer
50g Petersilie
50g Salz
1 Esslöffel Salz
1 Esslöffel Chilipulver
2 Mölkenkäse
1 Pinz Mezin
2 Basilien
1/2 Tomaten
200ml Zitronensaft
10kg Gurken
5kg Tomaten
50g Salz
1 Pinz Mezin
1 Pinz Mezin
1 Pinz Mezin
1 Pinz Mezin
Zegafansches Tirok
Wasserkocher, Zucchini und Gurken in kleine
Würfel schneiden und in einen großen
Topf geben und gekochte Petersilie dazugeben.
Tomaten, Avocados und Pfeffer in kleine
Würfel schneiden und dazugeben.
Salz und Pfeffer dazugeben.
Dann das heiße Wasser dazugeben und
10 Minuten quellen lassen.