Im **Rahmen** der **Juleica Zeitraum:** 11.3. bis 18.3.2017 **Author\*innen:** Sabrina, Lisa und Jonas **Personen:** Gekocht für 23 Personen
#### a) Bohnen‑Patty **Zutaten (für ca. 7 Pattys)** - 1 Dose (255 g Abtropfgewicht) Kidneybohnen - 4 EL Haferflocken - 1 große Möhre - 1 große Zwiebel - 1 Knoblauchzehe - 2 EL Olivenöl - Pfeffer, Salz, Thymian - Mehl **Zubereitung** 1. Zwiebeln anbraten. 2. Möhre kleinraspeln. 3. Knoblauch kleinschneiden. 4. Alle Zutaten vermengen und ein wenig pürieren. 5. Bei relativ hoher Temperatur in Rapsöl braten, dabei Festkleben an den Händen mit Mehl verhindern. *Es wurde die siebenfache Menge zubereitet, was für 50 kleine Pattys gereicht hat* #### b) Rotkohl‑Patty **Zutaten (für ca. 30 Pattys)** - 3 Gläser Rotkohl - 6 Zwiebeln - Ca. 300 g Mehl - Salz, Pfeffer, Cumin, Paprikapulver **Zubereitung** 1. Zwiebeln kleinschneiden. 2. Alle Zutaten vermengen und ein wenig pürieren. 3. Bei relativ hoher Temperatur in Rapsöl braten, dabei Festkleben an den Händen mit Mehl verhindern. #### c) Burger‑Beilagen **Zutaten** - 60 kleine Burgerbrötchen - 2 Gläser eingelegte Gurken - 10 Tomaten - 300 g Röstzwiebeln - 4 Zwiebeln (davon 2 als Ringe anbraten) - 1 Eisbergsalat - 2 Rucola-Salat-Packungen - 2 Packungen Scheibenkäse - Ketchup, Senf, Mayonnaise, Tsatsiki **Zubereitung** 1. Gemüse in Scheiben schneiden. 2. 2 Zwiebeln als Ringe anbraten. 3. Burgerbrötchen wenige Minuten in den Ofen. #### d) Burgersoße **Zutaten** - 100 ml Gewürzketchup - 100 ml Mayonnaise - 1 EL Senf - 2 EL Tomatenmark - Salz, Pfeffer, Grillgewürz o.Ä **Zubereitung** 1. Alle Zutaten verrühren. # Veganes Schnitzel ## Zutaten - 500 g Gluten - 200 ml Wasser - 10 g Paniermehl - 4 g Paprikapulver - 4 g Salz - 4 g Pfeffer - 4 g Currypulver - 20 g Gemüsebruhe (gekürnt) - 6 Zwiebeln ## Zubereitung Gluten in einer Schüssel geben dazu das Wasser in die Schüssel geben danach kommen die Gewürze dazu und zum schluss geben sie das semmelmehl dazu nun muss alles geknetet werden bis ein schöner Teig geformt ist (20 min) jetzt den Teig auf einen Teller geben und 20 in den Kühlschrank geben und abkühlen lassen wenn der Teig fest geworden ist kann er nun in scheiben geschnitten werden (je nach bedarf) nun nehmen wir ein Topf mit Wasser und gegen da Zwiebeln und Gemüsebrühe dazu und bringen das Wasser zu kommen 1 Stunde kochen lassen wenn die Stunde rum ist können die Stücke abgegossen werden und abkühlen nun können alle Stücke gewürzt werden (je nach geschmack) jatzt 3 Teller nehmen und auf einen Paniermehl,Mehl und der 3 Teller können dann die Panierenten Stücke getan werden jetzt nehmen wir eine Pfanne mit Öl und braten die Stücken an bis sie Goldbraun sind wenn alles fertig ist kann alles schön auf den Teller plaziert werden Guten Appetit # SOJASCHNETZEL – aka Chunks #### Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute - • Brenner + evt. Wok - • Schlüssel - • 4 kg Sojaschnitzel - • 1 L Öl - • 2-3 L Gemüsebrühe - • Je 30 g Salz, Paprika, Pfeffer, Rosmarin, Senf - • 300 ml Sojasauce - • 100 ml Essig #### Zubereitung Viele kennen das so: Chunks kochen, dann ausquetschen und in einem Gewürzsud einweichen. Sehr viel effektiver ist im Unterschied dazu die "Risottomethode": 1. 1. Öl in die Pfanne geben und die Schnitzel im trockenen Zustand darin kurz anbraten. Soviel Schnitzel in die Pfanne geben, dass der Boden bedeckt ist. 2. 2. Alles mit Gemüsebrühe, Sojasoße und Essig ablöschen, bis die Chunks knapp mit Flüssigkeit bedeckt sind. Gewürze dazu geben und im diesem Sud köcheln lassen. 3. 3. Nun ab und an umrühren und regelmäßig Flüssigkeit nachkippen. Wenn die Chunks in der Mitte weich sind, den Sud verdampfen lassen und die Chunks unter Wenden krustig anbraten. # SEITAN - SCHNITZEL – Fettfrisbee auf Glutenbasis  #### Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute - • Brenner + 15 L–Topf - • Pfanne, Pfannenwender - • 2 kg Gluten (Seitan-Fix) - • 400 g rote Linsen - • 1,5 L Wasser mit Gemüsebrühe - • 1 kg Zwiebeln - • Je 50 g Salz, Paprika, 20 g Pfeffer - • 1 Packung Semmelbrösel - • 2 L Öl #### Zubereitung 1. 1. Zwiebeln anbraten, mit Gemüsebrühe und roten Linsen auffüllen, aufkochen. 2. 2. Gewürze dazu geben und sehr würzig abschmecken. Mit Gluten verrühren und gut durchkneten. Es soll eine Masse rauskommen, die nicht zu zäh ist, aber auch nicht auseinander fällt. Wenn der Teig noch zu flüssig wirkt, dann einfach mehr Gluten dazugeben. 3. 3. Schnitzeln: Faustgroße Teigbrocken nehmen, mit einer Flasche platt rollen und in Semmelbrösel drücken. Öl heiß machen und die Schnitzel lange braten, bis sie goldbraun sind und innen drin nicht mehr roh. # ROCK AM BURGER 100 Patties Quelle: [KüfA Suhl](https://kuefasuhl.noblogs.org/rezepte/) - 4 Packungen Haferflocken - 1 Packung Couscous oder Hartweizengrieß und 250g Röstzwiebeln + 3 EL Gemüsebrühe (zusammen mit kochendes Wasser vorher einweichen) - 10 Zwiebeln (gewürfelt oder in Küchenmaschine zerkleinert) - 5 Zehen Knoblauch - 3 gestrichene EL Currypulver - 5 gestrichene EL Paprikapulver - 3 gestrichene EL Cayennepfeffer - 5 gestrichene EL Salz - 5 gestrichene EL Thymian - 3 gestrichene EL Pfeffer - 800g Tomatenmark - 1 Dose Kidney-Bohnen 2500g (Abtropf 1560g) abtropfen und mit Pürierstab oder Küchenmaschine zerkleinern Alle Zutaten zusammen durchkneten und ziehen lassen, dann mit der Hand zu einer Kugel formen und in einer Burgerpresse das Pattie formen. Mit Öl von beiden Seiten anbraten und schmecken lassen. 🙂 # Reisburger Quelle: [Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden](https://blackwok.noblogs.org/rezepte/burger/) `` 150 Stück `` - 5 Kg Reis - 1kg Tomaten - 2kg Porree - 2kg Zwiebeln - 3 kg Paprika - 3 Tuben Tomatenmark - eine kleine Flasche Senf 1. Reis lange kochen, damit er etwas klebrig wird 2. Alle Zutaten klein schnippeln und zum Reis geben 3. Alles gut würzen und am besten über Nacht ziehen lassen 4. Zum binden eventuell etwas Sojamehl verwenden 5. Mit viel Öl anbraten *dazu: 150 Burgerbrötchen, Salat, Gurken, Tomaten, vegane Majo... eben was das Burgerherz begehrt.* # HAFERFLOCKENGEMÜSEBRATLING – Burger gegen Nazis Mit Brötchen, Sojanäse und frischem Salat wird der Bratling zum Burger. #### Ausrüstung und Zutaten für 50 Leute - • Brenner + Pfanne - • Pfannenwender - • 15 L –Schüssel - • 3 kg Gemüse (Karotten, Kartoffeln, Zucchini) - • 1 L Öl - • 500 g Zwiebeln - • 1 Knolle Knoblauch - • Je 100 g Senf, Tomatenmark - • Je 50 g Salz, Paprika Edelsüß, 20 g Pfeffer - • 2 kg Haferflocken - • Vielleicht: 1 Bund Kräuter, 100 g Rosinen, 200 g Sonnenblumenkerne #### Zubereitung 1. 1. Das Gemüse möglichst klein raspeln. Dann klein geschnittene Zwiebeln, den zerdrückt en Knoblauch, das Tomatenmark, den Senf und die Gewürze dazu geben. Die Haferflocken dazu geben und alles gut zusammenkneten, bis eine feste Burgermasse entsteht. 2. 2. Schmecken sollte der Teig etwas zu würzig. Wenns genau lecker schmeckt, kann es sein, dass der Burger am Ende zu fad schmeckt. Kleine leckere Highlights können Rosinen und Sonnenblumenkerne im Teig sein. Frische Kräuter werten den Burgerteig auch enorm auf. 3. 3. Jedefalls dann Burger formen, schön flach drücken und braten.  # Falafel oder Burger Quelle: [Black Wok - KüfA Kollektiv Dresden](https://blackwok.noblogs.org/rezepte/burger/) ``` Falafel: circa 150 Stück Burger: circa 50 Stück ``` - 2500 g trockene Kichererbsen - 8 Zitronen - 7 Zwiebeln - 10 Knoblauchzehen - Koriander - Kreuzkümmel - Chilipulver - Salz - 500 g Mehl - Petersilie - 1 Pckg Backpulver 1. Die Kichererbsen mindestens 12 Stunden in Wasser einlegen 2. Danach ordentlich pürieren 3. Die Zitronen auspressen 4. Den Zitronensaft, das Mehl, Backpulver, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben 5. Mit den Gewürzen abschmecken, die Rohmasse sollte eine angenehme Schärfe haben *Wir haben die Falafel mit der Hand geformt und im Bräter mit viel Öl und mittlerer Hitze von beiden Seiten angebraten.* # Bratlinge**Credits: AJUCA Küchencrew 2025**
| Zutaten | Menge (50) | Menge (300) |
|---|---|---|
| **Patties** | (bestehend aus 3/18 kg Gemüse) | |
| Möhren | 1 kg | 6 kg |
| Zucchini | 1 kg | 6 kg |
| Kartoffel | 1 kg | 6 kg |
| Zwiebeln | 500 g | 3 kg |
| Knoblauch | 1 Knolle | 6 Knollen |
| Senf | 100 g | 600 g |
| Tomatenmark | 100 g | 600 g |
| Kidneybohnen | 1 Dose | 6 Dosen |
| Petersilie | 1 Bund | 6 Bund |
| Haferflocken | 2 kg | 12 kg |
| Pfeffer | 20 g | 120 g |
| Salz | 50 g | 300 g |
| Paprika Edelsüß | 25 g | 150 g |
| Majoran | 50 g | 300 g |
| Paprika geräuchert | 25 g | 150 g |
| Öl zum Braten | 1 L | 6 L |