# 4.2. MENGENTABELLEN FÜR 10 LEUTE

In den Tabellen findet ihr unter "Menge" die Einkaufsmenge und dann bei Gewichtsveränderung die Masse, die das Essen nach dem Kochen hat. Ihr seht daran auch, wieviel Wasser die einzelnen Lebensmittel zum Quellen brauchen. Alle Mengenangaben haben wir extra für alle Kopfchengenies mal auf 10 Portionen berechnet. Wenn ihr für richtig viele Leute kocht, dann relativieren sich die Essmengen. Es gibt bei größeren Gruppen immer Leute mit viel Hunger – aber auch Leute, die sehr wenig essen. Es reicht daher meistens aus, sich an den unteren Mengen <span class="glossary-detect underline">zu</span> orientieren.

### GEMÜSE

Schälen und Kochen verringert das Gewicht und das Volumen eines Gemüses. Für eine Gemüsekompone  
braucht ihr in der Regel 2 kg fertig zubereitetes Gemüse für 10 Personen. Festes Gemüse wie Rüben oder Kohl gibt dem Essen Masse. Ihr könnt es gut mit schrumpfendem Gemüse, wie Zwiebeln oder Tomaten, kombinieren.

<table id="bkmrk-gem%C3%9Cse-menge-%28roh%29-p"><thead><tr><th>GEMÜSE</th><th>MENGE (roh) pro 10 Personen</th><th>BEISPIEL</th></tr></thead><tbody><tr><td>Festes Gemüse mit wenig Abfall</td><td>2 kg</td><td>Kartoffeln, Rüben, Sellerie</td></tr><tr><td>Gemüse mit Abfall</td><td>2,5 kg</td><td>Paprika, Kürbis, Zwiebel, Kohl</td></tr><tr><td>Wassergemüse</td><td>3 kg</td><td>Tomate, Gurke, Zucchini, Aubergine</td></tr><tr><td>Blattgemüse</td><td>3 kg</td><td>Mangold, Spinat</td></tr><tr><td>Salat</td><td>2 tellergroße Köpfe bzw. 1 kg</td><td>Kopfsalat, Eichblattsalat, Römersalat, Eisberg</td></tr><tr><td>Kohlsalat</td><td>0,5-1 Köpfe bzw. 1 kg</td><td>Weisskohl, Rotkohl, Wirsing</td></tr><tr><td>Obst als Snack oder Obstsalat</td><td>2 kg</td><td>Apfel, Birne, Orange, Banane</td></tr></tbody></table>

### SATTMACHER

Trockenkram nimmt Wasser auf und hat nach dem Kochen mehr Gewicht.

<table id="bkmrk-sattmacher-menge-%28tr"><thead><tr><th>SATTMACHER</th><th>MENGE (trocken) für 10 Personen</th><th>GEWICHTSVERÄNDERUNG nach dem Kochen/Quellen</th><th>KOMMENTARE</th></tr></thead><tbody><tr><td>Nudeln</td><td>1-1,3 kg</td><td>2 mal = 2 - 2,6 kg</td><td>Nudeln schwimmen gerne z.B. in 10 Litern Wasser für 1 kg</td></tr><tr><td>Reis</td><td>600-800 g</td><td>3 mal = 1,8 - 2,4 kg</td><td>Verhältnis Wasser <span class="glossary-detect underline">zu</span> Reis = 1:2 also z.B. 600 g Reis und 1,2 L Wasser</td></tr><tr><td>CousCous</td><td>600-800 g</td><td>2 mal = 1,2 - 1,6 kg</td><td>Verhältnis 1:1 - 600 g brauchen 600 ml Wasser</td></tr><tr><td>Bulgur</td><td>600-800 g</td><td>4 mal = 2,4 - 3,2 kg</td><td>Verhältnis Wasser <span class="glossary-detect underline">zu</span> Bulgur = 1:3 (100 g brauchen 300 ml Wasser)</td></tr><tr><td>Hülsenfrüchte (Linsen, Bohnen)</td><td>500 g</td><td>4 mal = 2 kg</td><td>Über Nacht einweichen, dann kochen (mit etwas Natron o. Backpulver), erst gegen Ende der Kochzeit salzen</td></tr><tr><td>Kartoffeln</td><td>3 kg</td><td>evtl. durch Schälen</td><td>Gutes Schrubben kann Schälen ersetzen</td></tr><tr><td>Kichererbsen</td><td>500 g</td><td>2 mal = 1 kg</td><td>Über Nacht einweichen, dann kochen (mit etwas Natron oder Backpulver)</td></tr></tbody></table>

#### SPEZIALTIPP:

**\#15** Für das Salzen von Kochwasser, wo danach das Wasser aufgesaugt ist, z.B. bei Reis, Bulgur, Hirse etc.:  
1 EL Salz pro 1 kg Trockenmasse.

![a220b743cd3172b2520b11b3bbbd58de-img.jpg](https://wiki.aktivismus.org/uploads/images/gallery/2026-05/a220b743cd3172b2520b11b3bbbd58de-img.jpg)

### GEBRATENES UND SO

... ist die beliebte Zugabe zum Essen. Wenn viel da ist, geht auch viel weg.

<table id="bkmrk-gebratenes-und-so%C3%9Fe-"><thead><tr><th>GEBRATENES UND SOßE</th><th>MENGE / GEWICHTSVERÄNDERUNG</th><th>VORGEHENSWEISE</th></tr></thead><tbody><tr><td>Sojagranulat/ Sojachunks</td><td>350-500 g 2 mal = 0,7 - 1 kg</td><td>Einweichen, marinieren und dann braten oder Risotto Methode (S.82)</td></tr><tr><td>Seitan-Fix (Gluten)</td><td>350-500 g 2 mal = 0,7 - 1 kg</td><td>1:1 Gluten-Flüssige Zutaten (Wasser + Mariande)</td></tr><tr><td>Burger</td><td>1 kg Teig –</td><td>Teig z.B. aus Haferflocken, Bohnen und geraspeltem Gemüse anrühren</td></tr><tr><td>Soße</td><td>1-2 Liter –</td><td>Wenn lecker, geht mehr weg</td></tr></tbody></table>

### FRÜHSTÜCK. BROT UND AUFSTRICH

<table id="bkmrk-lebensmittel-menge-k"><thead><tr><th>LEBENSMITTEL</th><th>MENGE</th><th>KOMMENTAR</th></tr></thead><tbody><tr><td>Haferflocken für Haferbrei</td><td>500 g</td><td>Mit Sojamilch oder Wasser im Verhältnis 1:5 aufkochen, Gewichtsveränderung: x6</td></tr><tr><td>Brot</td><td>0,8 - 1 kg (1 Brot)</td><td>Wenn das Brot Hauptsattmacher ist, dann mit bis <span class="glossary-detect underline">zu</span> 1,5 kg Brot rechnen</td></tr><tr><td>Margarine</td><td>200 g</td><td>Also 1 Packung (500 g) reicht erstmal locker</td></tr><tr><td>Brotaufstrich</td><td>0,5-1 kg</td><td>Je nach Aussehen und Geschmack geht mehr oder weniger Aufstrich weg</td></tr></tbody></table>

### GETRÄNKE

10 Leute trinken – z.B. mit zwei Tassen á 200 ml pro Person – 4 Liter Kaffee / Tee. Aber nur, wenn alle Kaffee oder Tee mögen. Die Zahlen können hier also stark variieren.

<table id="bkmrk-getr%C3%84nke-menge-komme"><thead><tr><th>GETRÄNKE</th><th>MENGE</th><th>KOMMENTAR</th></tr></thead><tbody><tr><td>Kaffee</td><td>30 g pro Liter = 120 g für 4 Liter</td><td>Das ist gut 1/4 einer 500 g Packung</td></tr><tr><td>Sojamilch (für Kaffee / Tee)</td><td>100 ml pro Liter = 400 g für 4 Liter</td><td>Lieber eine extra Packung dabei haben</td></tr><tr><td>Schwarzer Tee</td><td>5 g pro Liter = 20 g für 4 Liter</td><td>Nicht <span class="glossary-detect underline">zu</span> lange ziehen lassen</td></tr><tr><td>Früchte-Tee / Kräuter-Tee</td><td>10 g pro Liter = 40 g für 4 Liter</td><td>Eine Packung wiegt 30 bis 40 g</td></tr><tr><td>Zucker für Kaffee / Tee</td><td>10 g pro Liter = 40 g für 4 Liter</td><td>Sollte immer da sein!</td></tr></tbody></table>

#### TIPP IM UMGANG MIT KAFFEEABHÄNGIGEN

Am besten mit der Gruppe absprechen, wann es wie viel Kaffee gibt, damit ihr nicht verärgerte Menschen trefft, die sich aufregen, warum <span class="glossary-detect underline">zu</span> diesem und jenem Zeitpunkt kein Kaffee da ist, und sie drohen <span class="glossary-detect underline">zu</span> sterben, wenn sie diesen nicht bald bekommen! Lasst euch das Kaffeepulver von Leuten mitbringen oder spenden, denn er wird immer viel und gern getrunken.

#### KAFFEEZUBEREITUNG FÜR 30 LITER (CA. 150 TASSEN)

Zum Aufbrühen einen halbwegs sauberen Jutebeutel in einen 30 Liter-Behälter (am besten ein Thermobehälter mit Zapfhahn) einhängen, 1 kg Kaffeepulver in den Beutel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Nach circa zehn Minuten den Beutel mit Satz herausnehmen und aufhängen. Wenn es schön abgetropft ist, lässt sich der Satz besser aus dem Beutel kippen.

### GAS (KOCHEN BIS 100 LEUTE)

Der Gasbedarf hängt von der Anzahl eurer Brenner ab. Ihr braucht auf 100 Leute i.d.R. eine 11 kg Flasche Gas pro Tag. Eine Flaschenfüllung kostet ca. 20 Euros. Auf einer Flasche ist ca. 30 Euros Pfand und ihr könnt sie nur gegen Rechnung an den Orten, an denen ihr sie her habt, zurückgeben. Gas kriegt ihr an der Tankstelle oder in Berlin auch geliefert. (Es gibt auch leichtere 5 kg-Gasflaschen.)

![ceb147a82430b08b7ffd0ea53313cc47-img.jpg](https://wiki.aktivismus.org/uploads/images/gallery/2026-05/ceb147a82430b08b7ffd0ea53313cc47-img.jpg)