# Gastronormkunde

<p>GNs (Gastronorm Behälter) sind das Rückgrat jeder größeren Küche und häufig werden Mengen nur noch in GNs angegeben. Aber manchmal ist nicht ganz klar, was ist damit eigentlich gemeint.</p> <p>Bei "GNs" handelt es sich um diese Edelstahlbehälter: </p> <p>Auch der Fenchel liegt in einer GN: </p>

## Größen

<p>Wie der Name schon vermuten lässt sind die Größen von GNs normiert. Die "1⁄1 GN" ist die Referenzgröße mit einer Grundfläche von 325 mm × 530 mm. Die 2⁄3-GN hat eine zweidrittel so große Fläche und die 1⁄9-GN entsprechend einneuntel der Fläche. Das Prinzip wird klar.</p> <p>Jede GN gibt es in unterschiedlichen Tiefen. Die Kapazität einer GN ist also letzendlich durch die Typbezeichnung (z.B 1⁄9-GN) und deren Tiefe definiert (z.B. 150mm). Um die Kapazität präzise anzugeben sind GNs daher nach diesem Schema benannt:</p> <pre><code>  GN 1/9 x 150
      ▲     ▲
      │     └──── Tiefe (hier 150mm)
      │
   Fläche
</code></pre> <p>Das Bild macht das verständlicher: </p>

## Kapazitäten

Typ Grundfläche (Länge x Breite in Millimetern) Tiefe (in Millimeter) Kapazität in Liter Kapazität in kg Ungefähre Rationen 🍛 GN 1/1 x 200 530 x 325 200 29 20.3 116 GN 1/1 x 150 530 x 325 150 21 14.7 84 GN 1/1 x 100 530 x 325 100 14 9.8 56 GN 1/1 x 65 530 x 325 65 9 6.3 36 GN 1/1 x 40 530 x 325 40 6 4.3 24 GN 1/1 x 20 530 x 325 20 3 2.1 12