# Falafel

<p>Als Evergreen der Veganen KüFa darf natürlich die Falafel nicht fehlen.</p>

## Zutaten

<p>für etwa 2.5kg Falafel</p> <ul> <li>Kichererbsen Trocken    1 kg</li> <li>Zwiebeln                500 g</li> <li>Petersilie, glatt       1 Bund</li> <li>Koriandergrün           1 Bund</li> <li>Koriander             </li> <li>Kreuzkümmel           </li> <li>Knoblauch               6 Zehen</li> <li>Salz                  </li> <li>Pfeffer               </li> <li>Backpulver            </li> <li>Zitronensaft</li> <li>Öl zum Fritieren</li> <li>Ggf. Kichererbsenmehl (siehe #Tipps)</li> </ul>

## Equipment

<ul> <li>Fleischwolf</li> <li>Wok und Brenner</li> </ul>

## Vorbereitung

<p>Die Kichererbsen müssen für ca. 8 h einweichen, aber werden nicht gekocht. </p>

## Falafelmasse

<p>Zwiebeln sowie Knoblauch, Petersilie und Koriandergrün grob hacken und zusammen mit den eingeweichten Kichererbsen und allen anderen Zutaten durch den Wolf geben (grobe oder mittlere Scheibe (4-6mm)).</p> <p>Die schön grüne Falafelmasse ist jetzt soweit fertig und sollte möglichst noch eine Stunde  abgedeckt ruhen.</p>

## Frittieren

<p>Siehe auch "How-to Frittieren".</p> <p>Dann können kleine Kugeln geformt werden   (2,5 - 3 cm Durchmesser). Zu große Kugeln brauchen zu lange um auch von innen gar zu werden bis die Außenseite kross genug ist. </p> <p>Die Kugeln sollten direkt nach dem Formen frittiert werden. "Vorgeformte" Kugeln zerfallen oft beim Frittieren.</p> <p>Wir haben gute Erfahrungen damit gemacht zum Frittieren einen Wock zu verwenden. Dabei brauchen die Falafeln 3-5 minuten bis sie fertig sind. </p>

## Tipps

<ul> <li>Wenn die Kugeln beim frittieren zerfallen, kann es helfen etwas Kichererbsenmehl unter die Falafelmasse zu mischen.</li> <li>Falafel schmecken am besten frisch. Wenn sie abgekühlt sind, sind sie schnell nicht mehr so schön fluffig.</li> </ul>

## Dazu passt

<ul> <li>Yufka</li> <li>Granatapfelsirup</li> <li></li> </ul>