Knoblauchwiki Wir begleiten zivilen Ungehorsam kulinarisch 📧 knoblauch-fahne@riseup.net🔗 knoblauchwiki.vercel.app📷 https://www.instagram.com/knoblauch.fahne Reference guides Fettabscheider Überblick Der Fettabscheider filtert Fett- und Ölreste sowie Feststoffe aus unserem Abwasser, bevor es in die Kanalisation geleitet werden kann. Die Öl- und Fettreste sammeln sich dabei in der letzten Kammer des Fettabscheiders, wärend sich die Feststoffe am Boden im vorderen Teil absetzen und ein schlammiges Sediment bilden. Ablassen und reinigen Öle und Fette sammeln sich oben an der Wasseroberfläche. Durch Aufdrehen des Ablaufs am Boden des Fettabscheiders (das rote Rädchen) kann das vom Öl getrennte Wasser abgelassen werden (alternativ kann man es auch abpumpen). Das Wasser kann einfach in die Kanalisation gelassen werden. Beobachtet den Ablauf. Irgendwann wird die Ölschicht erreicht. Ab dann sollte der Ablauf nicht mehr in die Kanalisation fließen, sondern in ein vorbereitetes und geeignetes Gefäß wie einem leeren Ölfass oder Kanister. Wenn die Wanne dann komplett leer ist, muss der Fettabscheider gereinigt werden. Das geht am einfachsten, durch Absprühen mit dem Hochdruckreiniger ("kärchern"). Entsorgung Die Ölreste dürfen nicht in Abflüsse entsorgt werden. Ölreste dürfen üblicherweise auch über den Restmüll entsorgt werden. Dafür sollten diese in ein PET Behältnis abgefüllt werden. Noch eine skizze List of equipment Wir haben Equipment um 9 Milliarden Portionen zu kochen und ihr könnt es euch ausleihen. Das haben wir alles da: X Rundfilterkaffeemaschinen 2 Paellapfannen und dazugehörige Kocher 6 x 100L Töpfe 2 x 150L Töpfe 4000 Thermophoren Neuntausend GNs in allen möglichen Größen Dreiunddreißighundert Gasbrenner Rollen Ausgabe koordination Siehe auch Rollen während einer Kochaktion. Care person aka. Care-Bär Siehe auch Rollen während einer Kochaktion. Kochende menschen Siehe auch Rollen während einer Kochaktion. Rollen während einer kochaktion Wenn wir in einer Kochaktion sind, hat es sich bewährt, Aufgabenbereiche und Rollen zu verteilen. Manche Rollen sollten regelmäßig rotieren (z.B. täglich) . Andere Rollen bleiben besser während der gesamten Aktion bei einer festen Personengruppe. Für die Verteilung der rotierenden Rollen hilft der Schichtplan. Schnippelkoordination EN: Cutting Organisation Siehe auch Rollen während einer Kochaktion. Spülkoordination Siehe auch Rollen während einer Kochaktion. Übersichtsperson EN: Overview person Siehe auch Rollen während einer Kochaktion. 50l warmwasserspeicher Dieser Artikel bezieht sich auf unseren 50L Warmwasserspeicher (aka. Boiler), den LEOV AD 50L : 50l-warmwasserboiler ⚠️ ☠️ wichtige vorbemerkung Eine falsche Handhabung ist gefährlich: Der Speicher darf nur mit Wasser gefüllt am Strom angeschlossen sein. Daher den Speicher unbedingt erst mit Wasser volllaufen lassen und erst danach an den Strom anschließen! Solange das Gerät am Strom hängt, sollte daher auch Wasser nachfließen können. Wenn du den Wasserzulauf stoppst, ziehe auch den Stromstecker. Fehlende Wasserfüllung des Warmwasserspeichers kann zu Überhitzung und Zerstörung führen. Anschluss todo Temperatur einstellen Das Regulierungsthermostat sollte in der Regel nicht verstellt werden und wenn dann nur von Personen, die wissen, was sie tun. Es befindet sich unter der Kunststoffabdeckung: Technische daten Max. Warmwassertemperatur: 75 Grad Celsius. Einbaulage: vertikal (nicht legen!) Volumen: 50 Liter Leistung Heizstab: 1500W Handbuch Weitere Infos zum Betrieb, zur Wartung und zur Stromversorgung und anderer technischer Eigenschaften finden sich im Handbuch des Herstellers. Gassystem Ein Gassystem zur versorgung der Brenner besteht aus verschiedenen Komponenten und Verschraubungen. Die in deutschland gängigen Gasschläuche für endverbraucher haben meist ein 1/4" G LH Gewinde. Abkürzungen im bezug auf gassysteme RH: Right Handed, also Rechtsdrehendes Gewinde rts: rechts LH: Left Handed, also Linksdrehendes Gewinde lks: links KN: Innenkonus ÜM: Überwurfmutter RST: Rohrstück STN: Stecknippel AG: Außengewinde IG: Innengewinde G: Gewindebezeichnung für zylindrisches Innen bzw Außengewinde nach EN ISO 228-1 OPSO: over-pressure shut off value (SAV: Sicherheitsabsperrventil) SBS: Schlauchbruchsicherung RVS: Schneidringverschraubung nach EN ISO 8434-1 SKU: Steckkupplung TAE: Termische Absperreinrichung ÜDS: Überdruck Sicherheitseinrichtung Normen und gesetze Schlauchbruchsicherungen Schlauchleitungen die länger als 400 mm sind, müssen gemäß den berufsgenossenschaftlichen Anforderungen der DGUV Vorschrift 79 (Deutsche Gesetzliche Unfallversicherung - bisher BGV D 34) mit einer Schlauchbruchsicherung SBS abgesichert werden Brenner Bauzeichnungen und Zusammenbauzeichnungen unserer Brenner findest du in WeChange Verletzungen in der küche Die Verletzungen die in einer Küche auftreten sind relativ speziell. Daher ist oft, wenn z.B. nur ein KFZ-Verbandskasten da ist, genau das, was gebraucht werden würde, nicht dabei. Dieser Artikel gibt einen Überblick über die aus unserer Erfahrung häufigsten Verletzungen und stellt einen Musterkoffer für die Ersthilfe vor. Alles stammt von medizinischen Laien und ist daher mit Vorsicht zu genießen. Erste_hilfe Häufige verletzungen Die Küchenverletzungen gliedern sich üblicherweise in drei Kategorien: Schnittverletzungen: Meißt beim Schnibbeln oder Abspülen durch Unachtsamkeit zugezogen, aber auch durch das Tragen scharfkantiger Gegenstände. Verbrennungen: Sowohl an Wasserdampf oder heißen Wasser direkt, als auch an heißem Metall wird sich gern verbrannt. Überbelastung: Zu schwer getragen und der Rücken gibt nach, oder Gelenkschmerzen vom vielen Stehen, allerlei solches passiert wegen in der Anstrengung schnell. Während ein KFZ-Verbandskasten ganz nett ist, werden unserer Erfahrung nach weder Dreieckstuch, noch Fixierbinden, noch die Rettungsdecke häufig verwendet, dafür fehlt beispielsweise Brandsalbe. Oft haben auch die Sanis vor Ort manches praktisches nicht dabei, oder sind grade gar nicht da, deswegen bleibt die Erstversorgung Küchenaufgabe! Der erste-hilfe koffer Aus den oben genannten Gründen ist es sinnvoll einen Küchenspezifischen Erste-Hilfe-Koffer zu packen. Dieser sollte die Materialien staubdicht und wasserdicht lagern und gut markiert sein, sodass er im Ernstfall schnell auffindbar ist. Bei der Küchenführung sollten alle auf seinen Standort hingewiesen werden. Hier ist nun ein Vorschlag einer Packliste für den Medi-Koffer: Absolutes must-have: Standard Pflaster Box: Möglichst wasserfest, veschiedene Größen. Zuschneidbare größere Pflaster: Für komische Stellen. Reichlich Blasenpflaster: Verschiedene Größen. Hautdesinfektionsspray: Nicht für Wunden. Schleimhaut und Wundddesinfektionsspray: Brennt nicht. Iodsalbe: Für längere Desinfektion Sterile Kompressen: kleine und mittlere Größe. Steriles in Plastik verpacktes Verbandszeug: Für Druckverband oder Kompressenfixierung. Fingerverband: Meistens sinds ja die Finger. Haftbandage: Festkleben des Verbands. Notfall-Brandgel: Für Verbrennungen. Kühlpacks: Die Knickbaren, da oft kein Kühlschrank da. Gute Pinzette: Für Spreißel oder Glassplitter. Eine kleine Auswahl an Periodenprodukten. Erste-hilfe für krassere verletzungen: Gute Stoffschere: Für Klamotten die an Wunden kleben. Sauberer Ziplockbeutel: Für den abgeschnittenen Finger. Eine Rettungsdecke: Nur für alle Fälle. Ibuprufen, Aspirin, Vomex, Paracetamol: Bei Akuten Schmerzen o.ä. Crew care, vorbeugung und nice-to-have: Fenistilsalbe: Für jede Art Insektenstich Sonnencreme: Duh. Bepanthen Wundsalbe: Fürs Wohlfühlgefühl Sterile NaCl Flasche: Augen oder Wunden ausspülen. Kleine Lupe: Für Zecken oder Spreißel. Kinesio-Tape: Für die Gelenke o.ä. Wärmepflaster: Für die Schmerzleidenden. Explanations Allergien und unverträglichkeiten Wir wollen, dass möglichst alle mitessen können und versuchen auf besondere Essbedürfnisse einzugehen. Grundlagen Für die Küche ist es wichtig zu wissen, ob es sich um eine echte Allergie oder "nur" eine Unverträglichkeit handelt. Bei einer Unverträglichkeit … ... beschränken sich die Beschwerden meist auf den Verdauungstrakt. Lebensbedrohliche Reaktionen wie ein Kreislaufstillstand oder ein anaphylaktischer Schock sind nicht möglich. ... hängt die Intensität der Beschwerden meist von der aufgenommenen Menge ab. ... sind Spuren daher meistens kein Problem und das Kochequipment muss nicht unbedingt extra gereinigt werden. Bei einer Allergie … ... kann es bis zu akuten lebensbedrohlichen Überreaktionen kommen, wenn z.B. ein Kreislaufstillstand oder ein anaphylaktischer Schock eintritt. ... können bereits Spuren des Allergieauslösers Symptome verursachen. ... sollten die Allergene möglichst gar nicht erst in der Küche verwendet werden und wenn doch, das Kochequipment gründlich davon gereinigt werden. Erfahrungen Im folgenden die Häufigen Unverträglichkeiten denen wir immer wieder begegnen und besondere Achtung schenken sollten: Beispiele von Unverträglichkeiten Histaminunverträglichkeit: Personen vertragen oft kein frisches Obst, Zitronensaft, oder auch die Früchte der Nachtschattengewächse (Aubergine, Tomate, Zucchini, ...). Symptome und Auslöser variieren stark von Person zu Person, individuelle Abstimmung ist daher nötig. Zöliakie: Ein Fachbegriff für eine starke und besondere Glutenunverträglichkeit. Problematisch ist Teils schon wenn im selben Raum Mehl verarbeitet wurde wegen des Staubs. Beachte: Auch die Meisten Sojasaucen enthalten Gluten, genau wie die meisten Gemüsebrühpulver, von der Lebensmittelindustrie wird Gluten gerne auch überall beigesetzt, so enthalten beispielsweise Haferflocken übliucherweise Gluten, wenn auch Hafer eigentlich Glutenfrei ist. Fructoseunverträglichkeit: Personen vertragen keinen Fruchtzucker. Frische Früchte sind daher tabu, aber auch Marmeladen oder Säfte ebenso problematisch. Lactoseunverträglichkeit: Sehr weit verbreitete Unverträglichkeit gegen Milchzucker. Für uns nicht relevant, da es wirklich nur um tierische Milch geht. Nicht-Zöliakie-Weizensensitivität: Eine Unveträglichkeit gegen ATI-Proteine in Weizen, Roggen, Dinkel, etc.. Problematisch sind alle üblichen Getreideprodukte außer Hafer und Gerste. Der Lebensmittelverband legt in Deutschland die Liste der zu kennzeichnenden Allergene fest. Viele davon fallen aufgrund unserer Beschränkung auf nicht-tierische Produkte weg, die folgenden bleiben aber relevant: Kennzeichnungspflichtige Allergene Glutenhaltiges Getreide Erdnüsse Soja Schalenfrüchte (v.a. andere Nüsse wie Walnüsse, Haselnüsse, ...) Lupine Sellerie Senf Sesamsamen Sulfite und Schwefeldioxid (v.a. in manchen Fermentationsprodukten wie Rotwein zu finden) Umgang Gestzlich sind wir nach der LMIDV (Lebensmittelinformations-Durchführungsverordnung) in Deutschland als "in Verkehr bringende" von Lebensmitteln verpflichtet angemessen über die üblichen oben aufgeführten Allergene zu informieren. In ganz Europa ist die rechtliche Stellung ähnlich, da diese Bundesverordnung lediglich das geltende Europarecht umsetzt, in der Schweiz ist die Situation undurchsichtig. Es hat sich bewährt wiederverwendbare Allergielisten zu laminieren auf denen die Kochenden dann die entsprechenden Allergene ankreuzen. Damit ist dem Gesetz zur Informationspflicht zwar Genüge getan. Darüber hinaus empfiehlt sich aber zusätzlich das folgende Verfahren: Möglichst vor Kochbeginn Informationen zu Allergien und Unverträglichkeiten sammeln. Eine konkrete Person benennen die die Verantwortung trägt, sich um die Allergielisten zu kümmern und wenn nötig Allergie/Unverträglichkeitenkonformes weiteres Essen zu kochen oder Essen beiseitezunehmen bevor bestimmte Zutaten hineinkommen. Eine spezielle Anlaufstelle bereitstellen, an die sich die Menschen mit Allergien und Unverträglichkeiten zur Erhaltung ihres Essens oder zur Bertatung wenden können. Besonders bei einigen Unverträglichkeiten bestehen oft genaue Fragen ob der Zutaten des gekochten, dafür sollten an der Anlaufstelle die vollständigen Zutatenlisten der Essensteile bereitliegen. Brandschutz Das Thema Brandschutz ist besonders wichtig wenn Menschen gemeinsam in einer mit Gas betriebenen Küche mit viel Stress und Fett Arbeiten wollen ohne sich selbst oder gegenseitig zu gefärden. Dabei ist es also von Vorteil ein par grundlegende Dinge zu wissen. Ein Brand hat drei Voraussetzungen: Brennstoff Sauerstoff Hitze Ist eine der Voraussetzungen nicht mehr gegeben erlischt der Brand. Es ist daher gut ersteinmal zu checken ob eine der Voraussetzungen schnell beseitigt werden kann. Beispielsweise kann bei einem Fettbrand im Wok das Gas abgedreht und oder der Brenner aus gemacht werden um Schnell die Hitzezufuhr zu unterbrechen. Der Wok kann mit einem Topfdeckel verschlossen werden um die Sauerstoff zufuhr zu verhindern. Leichte Brände können nach Ermessen auch durch drauf Treten oder eine Löschdecke erstickt werden oder direkt mit Wasser Bekämpft werden, sofern kein heißes Fett in der nähe ist. Brennende Klamotten sollten schnellst möglich ausgezogen bzw. entfernt werden. Drohen Feuer außer Kontrolle zu geraten empfiehlt sich ein Feuerlöscher. Feürlöscher Feuerlöscher werden üblicherweise in folgende Brandklassen unterteilt: A: feste, nicht schmelzende Stoffe wie Holz B: flüssige, schmelzende Stoffe wie Kunststoff oder Harze C: Gase, wobei nur gelöscht werden darf wenn die Gas zufur gestoppt wurde D: Metalle wie Aluminum oder Magnesium (hier sollte besonders darauf geachtet werden keinen anderen Löscher als den D Löscher zu verwenden) F: Öle und Fette E: Elektronik und Kabel (wurde abgeschafft) Ist noch eine zahl vor der nummer Angegeben wie zb. 44B gibt dies das Löschvermögen eines Feuerlöschers an. Bei A Löschern ist dies auf eine Fläche in Metern bezogen, bei B Löschern auf die Menge an Flüssigkeit in Litern und bei F Löschern auf die entsprechende Menge Fett in Litern. Die Brandklasse E wurde abgeschafft. Bei Bränden von Niedrigspannungsanlagen (bis 1000 Volt) können die meisten Feuerlöscher verwendet werden. Wichtig ist hier ein groößerer Sicherheitsabstand. Feuerlöscher sind meist für mehrere Brandklassen zugelassen und unterscheiden sich dabei durch das verwendete Löschmittel. A: Wasser B: Kohlendioxid AB: Schaum ABC: Pulver ABF: Pulver oder Schaum D: Pulver Die Verwendung der Falschen Feuerlöscher kann verschiedene Reaktionen hervorrufen die unter Umständen auch gefährlich sein können. Besonders im Umgang mit Brennendem Metall wie sowie Öl und Fett kann es zu Explosionen oder Explosionsartigen Reaktionen kommen. Auch sollte nicht allzuleichtfertig ein Feuerlöscher verwendet werden, da eine Menge an Schaum und Pulver die gesamte umgebung kontaminieren werden. Verbrenungen Verbrennungen können immer wieder vorkommen in der Küche. Dabei sollte schnellst möglich für Kühlung durch laufendes Wasser gesorgt werden. Das Wasser sollte dabei am besten Handwarm sein. Auch eine Brandsalbe ist zu empfehlen. Gastronormkunde GNs (Gastronorm Behälter) sind das Rückgrat jeder größeren Küche und häufig werden Mengen nur noch in GNs angegeben. Aber manchmal ist nicht ganz klar, was ist damit eigentlich gemeint. Bei "GNs" handelt es sich um diese Edelstahlbehälter: Auch der Fenchel liegt in einer GN: Größen Wie der Name schon vermuten lässt sind die Größen von GNs normiert. Die "1⁄1 GN" ist die Referenzgröße mit einer Grundfläche von 325 mm × 530 mm. Die 2⁄3-GN hat eine zweidrittel so große Fläche und die 1⁄9-GN entsprechend einneuntel der Fläche. Das Prinzip wird klar. Jede GN gibt es in unterschiedlichen Tiefen. Die Kapazität einer GN ist also letzendlich durch die Typbezeichnung (z.B 1⁄9-GN) und deren Tiefe definiert (z.B. 150mm). Um die Kapazität präzise anzugeben sind GNs daher nach diesem Schema benannt: GN 1/9 x 150 ▲ ▲ │ └──── Tiefe (hier 150mm) │ Fläche Das Bild macht das verständlicher: Kapazitäten Typ Grundfläche (Länge x Breite in Millimetern) Tiefe (in Millimeter) Kapazität in Liter Kapazität in kg Ungefähre Rationen 🍛 GN 1/1 x 200 530 x 325 200 29 20.3 116 GN 1/1 x 150 530 x 325 150 21 14.7 84 GN 1/1 x 100 530 x 325 100 14 9.8 56 GN 1/1 x 65 530 x 325 65 9 6.3 36 GN 1/1 x 40 530 x 325 40 6 4.3 24 GN 1/1 x 20 530 x 325 20 3 2.1 12 Hygiene Hygiene Hygiene ist ein sehr wichtiger faktor in der Küche, da die Hygiene in der Küche alle Menschen die bei der Küche essen betrifft. Der sowohl wichtigste wie auch banalste faktor für Küchenhygiene ist das Händewaschen. Möglichst mit heißem Wasser sollten die Hände gut eingeseift werden. Backterien werden allerdings erst nach einer gewissen Zeit von der Seife nachhaltig entfernt, wessegen sich fürs Händewaschen schon mindestens 30 sekunden Zeit genommen werden sollte.Bis zu einem gewissen Grad sollten auch die Menschen die bei der KüFa essen zum Händewaschen animiert werden. Als zweites, wie auch bei der Spühlstraße ist es wichtig, dass nichts direkt auf den Boden gestellt wird. Viele Wege für Backterien und Vieren in die Küche führen gerade über auf dem Boden abgestellte Gegenstände. Das gilt auch für Töpfe und Eimer die danach ineinander gestellt werden! still under construcktion Mengenkalkulation Menschen, die den ganzen Tag draussen waren und / oder sich körperlich anstrengen, essen mehr als Leute, die den ganzen Tag auf einem Kongress rumsitzen. Strategien Tellerstrategie Ein Teller Essen sollte am Schluss ~500 Gramm wiegen (Endgewicht). Das entspricht einem ungefähren Volumen von 0,5L. Beim Nudelbeispiel von oben würde das so aussehen: 125 Gramm trockene Nudeln ergeben nach dem Kochen, wenn sie mit Wasser vollgesogen sind, ein Endgewicht von ca 250 Gramm. Jetzt brauchts noch Soße: So eine schöne Kelle, wiegt vielleicht so um die 250 Gramm. Also ergäbe das insgesamt 500 Gramm/ Person. Bei so einer Menge könnt ihr locker davon ausgehen, dass das Essen halbwegs satt machen wird. Topfansatz Der dritte mögliche Ansatz ist der Topfansatz, sozusagen der Teller- ansatz auf den Topf hochgerechnet. Nehmen wir an, ihr wollt Suppe für 50 Leute machen, pro Teller (siehe Telleransatz) also maximal 0,5 Kilo Suppe. 0,5 Kilo x 50 ergeben 25 Li- ter Suppe am Ende. Dadurch lässt sich Folgendes ableiten: Der Topf sollte ca. 30 Liter fassen, damit auch noch umgerührt werden kann. Beispiele 100L Suppe - 200 Portionen 1000 Personen: 125kg trockene nudeln Siehe auch: https://we.riseup.net/food4action/calculate-everything-mass-calculation Mengenveränderungen Beim Kochen verändert sich das Gewicht der Lebensmittel. Es ist wichtig, zu wissen, wie viel die jeweiligen Rohstoffe trocken und dann gekocht wiegen. Skillshares …. bei Küfa Aktionen. Abwasser Frischwasser Mengen abschatzen Gassystem Spülstraße Eine Spülstraße besteht normalerweise aus 3 Becken, sowie einem Bereich für das dreckige und einem Bereich für gespülte Geschirr. Dabei wollen wir, dass die beiden Bereiche möglichst nicht vermischt werden. Das eigentliche Spülen findet in den drei Spülbecken statt: Vorspühlwanne: Hier wird der Grobe Schmutz entfernt und eingeweicht. Hauptspühlwanne: In der zweiten Wanne wird mit heißem Wasser und Spülmittel das dreckige Geschirr wieder hygienisch sauber. Klarspülwanne: In der letzten Wanne wird dann das Spülmittel wieder mit kaltem Wasser abgewaschen bevor das Geschirr dann trocknen kann und abgetrocknet werden kann. Aufbau TODO: Bild von einem Spülzelt. Woher kommt heißes wasser? Da die Spülstraße bei größeren Aktionen konstant heißes Wasser benötigt, ist es sinnvoll einen eigenen Gasbrenner oder den elektrischen 50L-Warmwasserboiler in Reichweite der Spülstraße aufzubauen. Beachtenswertes Das Wasser der mittleren Wanne sollte nicht zu kalt werden, kann aber noch zum Vorspühlen weiterverwendet werden. Wenn das Wasser der Mittleren Wanne abkühlt sollte es ausgetauscht oder heißes Wasser nachgeschüttet werden. Es sollte möglichst nichts in kontackt mit der Erde kommen und auf Tischen oder Bänken gelagert werden. Sowohl natürlich im sauber Bereich als auch im dreckig Bereich, da sich in Erdnähe besonders viele Keime befinden. Zur not können auch Paletten verwendet werden. Bevor Spühlwannen ausgeschüttet werden sollte geschaut werden ob noch Löffel in der Wanne sind! Es wandert immer wieder Besteck in den Abfluss. Gute Musik ist bei der Spühlstraße wichtig! Abwasser Schmutzwasser werden je nach dem Verschmutzungsgrad in verschiedene Kategorien eingeteilt. Dabei sind die gängigen Unterscheidungen Grauwasser und Schwarzwasser. Als Grauwasser wird fäkalien- und urinfreies, leicht verschmutztes Abwasser bezeichnet, während Schwarzwasser fäkalienbelastet ist. Das Küchenwasser wird häufig fälschlicherweise als Grauwasser bezeichnet. In der Regel ist Abwasser aus der Küche allerdings mehr als nur leicht verschmutzt. Gerade die Belastung durch Fette und Speisereste macht den Einsatz eines Fettabscheiders notwendig, damit dieses in Kanalisationen geleitet werden kann oder darf. Howtos Die aktion: ein ablauf Die "Aktion" ist mit der Kerninhalt der mobilen KüFa. Dabei handelt es sich häufig um eine Veranstaltung, die nicht Monate im Voraus bekannt und an einem beliebigen Ort sein kann. Aber es gibt dennoch Gemeinsamkeiten und Aufgaben die immer gleich oder zumindest ähnlich sind. Daher gibt es hier Checklisten und Leitfäden, die das Vorbereiten erleichtern sollen. How to aktion Die anfrage Werden wir für eine Aktion angefragt, sollte zunächst geklärt werden, was wir brauchen um die Anfrage anzunehmen oder abzulehnen. Folgende Infos sollten wir einholen, um entscheiden zu können, ob wir die Anfrage annehmen: Wo und wann? Wie viele Leute? Was bezweckt die Aktion? Gib es Wasser, Abwasser, Strom und Toiletten? Müllentsorgung Schlafsituation Gibt es eine Küche vor Ort oder sollten wir eigenes Equipment und eine Feldküche mitbringen Was genau braucht die Aktion von uns? Reicht es euch wenn wir Equipment zur Verfügung stellen und die Teilnehmenden organisieren die Küche selbst oder wärs gut wenn wir während der Aktion die Küche organisieren? Ist geplant dass die Teilnehmenden in der Küche beim Kochen und Abwasch mithelfen? In welchem Umfang? Finanzen Wenn wir das wissen sollten wir folgendes klären: Finden wir die Aktion politisch unterstützenswert? Finden sich genug Menschen für alle Phasen und Bereiche des Projekts (also nicht nur in der Aktion, sondern auch Kommunikation mit der Aktionsorga, Vorbereitung, Bestellung, Aufbau, Abbau, Nachbereitung) Gruppenfindung Als nächstes die Kochaktion über den Infochannel ankündigen, sodass sich noch weitere Personen aus dem "Dunstkreis" an der Aktionsvorbereitung beteiligen können! Die vorbereitung Bevor die Aktion dann richtig los geht macht es Sinn sich über folgende Punkte Gedanken zu machen: Welche Einkaufsmöglichkeiten gibt es vor Ort (für Lebensmittel und Gas)? Gibt es vor Ort Strukturen, mit denen wir kooperieren könnten (wie solidarische Landwirtschaften)? Sollten Lebensmittel vorbestellt werden? Siehe auch Mengenkalkulation. Welches Kochequipment brauchen wir? Ist alles vorhanden und in gutem Zustand? Müssen wir noch Material anschaffen oder ausleihen? Haben wir alle Informationen und Materialien für den Küchenaufbau? Also Infos zu Strom, Frischwasser, Abwasser, Untergrund, Zufahrtsmöglichkeiten usw. Siehe auch Küchenaufbau. Logistik: Wie kommt das Material an den Ort? Gibt es vor Ort einen Transporter für Besorgungen? Gibt es eine Kühlmöglichkeit vor Ort? Ermitteln, welchen Strombedarf wir haben und abklären, ob "genügend" Strom da ist. Communication & Crewcare Coordinations Besorgungen Lebensmittel Gas Erste-Hilfe-Equipment Der aufbau Wer ist wann da? Plan machen Koordination festlegen Siehe auch Küchenaufbau. In der aktion Wann gibt es ein Initiales Plenum? Welchen Rythmus hat ein Plenum? Machen wir Skillshares in der Aktion? Welche Schichten braucht es während der Aktion? Siehe dazu auch Rollen während einer Kochaktion und Schichtplan.pdf. Kochen Schnippeln Spülen Lager Kaffee Tee Ausgabe Übersicht Awareness und Care Finanzen Kontakte Logistik und Fahren Springer Der abbau Zusätzliche Hilfe beim Abbau anfragen Realistischer Zeitplan Materialliste Koordination Festlegen Details und eine Checkliste zum Abbau findest du unter Küchenabbau. Nach der aktion Die nachbereitung Was haben wir gelernt, Was ist gut gelaufen, was ist schlecht gelaufen? Was kann konkret in Zukunft mitgedacht werden? Küchenabbau Hier ist eine Checkliste, was beim Abbau der Küche alles zu tun ist. Sie soll helfen den Abbau besser zu organisieren und Aufgaben zu verteilen. Todos SG Zelte abbauen (How to SG-Zelt aufbauen und abbauen) Alles abspülen Fettabscheider entleeren und säubern Gas zurückbauen Frischwasser zurückbauen Abwasser zurückbauen Strom und Licht zurück bauen Spülmobile reinigen Trockenwaren prüfen, verpacken und auf Paletten stapeln Boden abbauen Spülstraße abbauen Regale abbauen LKW einladen Kühlung leer räumen Um Restliche Verderbliche Lebensmittel kümmern Müll entsorgen Nach der aktion Handtücher und Schürzen waschen Verderbliche Lebensmittel aus LKW holen LKW checken Ausgeliehenes Equipment zurückgeben Kaputt gegangenes reparieren oder erstetzen Evaluation Küchenaufbau Leitfaden für den küchenaufbau Ablauf und arbeitspakete Bevor es richtig los geht sollten sich alle einen Überblick verschaffen und einen Arbeitsmodus vereinbaren: Überblick verschaffen: Wie ist das Gelände und der Boden? Wo sind Anschlüsse für Strom, Frisch- und Abwasser? Wie sind die Zufahrtswege? Groben Lageplan erstellen: Der Lageplan sollte grob darstellen, wo welche Zelte stehen, wie sie ausgerichtet sind und Wie Strom- und Wasserleitungen liegen könnten. Weiteres Vorgehen klären: Regelmäßig Zeitpunkte für Aufbauplena vereinbaren. (Es hat sich bewährt, alle ~2 Stunden zusammenzukommen und sich upzudaten wie der Stand ist und gemeinsame Pausen zu machen). Dann sind folgende vier Arbeitspakete in dieser Reihenfolge anzugehen: Arbeitspaket LKW ausladen Arbeitspaket Zelte aufbauen Arbeitspaket Boden legen Arbeitspaket Tische und Regale aufbauen Wenn die Zelte stehen, dann können sie eingeräumt und parallel Strom-, Wasser und Gas verlegt werden: Arbeitspaket Sortieren Arbeitspaket Stromversorgung Arbeitspaket Wasser Arbeitspaket Gas Danach können die einzelnen Zelte eingerichtet werden: Arbeitspaket Spülzelt Arbeitspaket Küchen- und Kochzelt Arbeitspaket Ausgabe Arbeitspaket Schnippelzelt Arbeitspaket Lager Arbeitspaket Orgabereich Arbeitspaket Equipment spülen Nicht vergessen: Beschilderung, Feuerlöscher, Sanimaterial bereitstellen, Siehe auch Beispielaufbauplan: Küchenaufbauplan für das Mobilitätswendecamp 2023 Pälla-brenner Besonderheiten des pälla brenners Der Paella-Brenner verfügt über einige Besonderheiten, die unbedingt zu beachten sind: Der Brenner besitzt mehrere Ringe, die jeweils eine separate Gaszufuhr haben und daher einzeln gezündet werden müssen. Im Gegensatz zu vielen anderen Brennermodellen besitzt der Paella-Brenner keine thermische Sicherung. Wenn die Flamme erlischt, wird der Gasfluss nicht automatisch gestoppt. Daher ist es sehr wichtig, stets sicherzustellen, dass die Gasregler vollständig geschlossen sind, wenn einzelne Ringe oder der gesamte Brenner nicht benutzt werden. Der Brenner sollte niemals durch Abschalten an anderer Stelle, etwa direkt an der Gasflasche, ausgeschaltet werden, sondern stets über die dafür vorgesehenen Regler. Der Brenner verfügt über ein dreibeiniges Gestell, das bei stabilem Untergrund ein einfaches Ausrichten der Pfanne durch vorsichtiges Drehen ermöglicht. Anzünden des brenners Die Pfanne sollte bereits auf dem Brenner liegen. Das erleichtert das Anzünden. Die Gasringe sollten von innen nach außen gezündet werden. Von unten lassen sie sich gut erreichen. Falls ein ungeeigneter Druckminderer verwendet wird, könnte es passieren, dass der Gasdurchfluss nicht für alle Ringe ausreicht. In den meisten Fällen genügen jedoch bereits die inneren beiden Ringe für das Kochen. Reinigung der pfanne Die Paella-Pfanne besteht aus nicht rostfreiem Stahl, weshalb bei der Reinigung einige wichtige Punkte zu beachten sind: Verzichte auf aggressive Reinigungsmittel. Grobe Fettreste sollten vorab mit Küchenpapier entfernt werden. Spüle die Pfanne anschließend mit warmem Wasser und bei Bedarf mit einem milden Spülmittel ab. Trockne die Pfanne nach der Reinigung sorgfältig ab, da besonders die Unterseite anfällig für Rostbildung ist. Anfrage an die knoblauchfahne: Dieser Leitfaden soll dabei helfen, aussagekräftige Anfragen an die Knoblauchfahne schicken zu können. Damit soll ein längeres Hin und Her vermieden werden, in dem die nötigen und grade verfügbaren Infos gesammelt vorliegen. So kann das nächste Knoblauchfahnenplenum dann direkt zu- oder absagen, und muss den Punkt nicht wegen mangelder Informationen vertagen. Damit kommt ihr schneller zu eurer Gewissheit und wir sparen uns die Wiederholungen. Der untenstehende Fragenkatalog ist sehr umfangreich, üblicherweise habt ihr auf die meisten Fragen zum Anfragezeitpunkt (noch) keine Antwort. Das macht nichts, gebt uns einfach das, was ihr schon wisst, wenn ihr denkt, dass es nun Zeit für die Anfrage wäre. Wenn uns dann noch für eine Zusageentscheidung eine Info fehlt, melden wir uns. Zur Klärung ist der Fragenkatalog mit einem Beispiel einer Musteranfrage weiter unten Illustriert. Zudem gibt es( hier )ein FAQ rund ums Thema anfragen, lest dies gerne, falls ihr euch unsicher seid, ob und wie eure Anfrage bei uns richtig ist. How to anfrage Fragen für anfragende gruppe: Wer frägt wofür an? Nach Möglichkeit präziser: Wie viele Personen erwartet ihr pro Mahlzeit? Wo gibt es weiterführende Infos? Welche Gruppen sind beteiligt? Gibt es schon ein Programm? Welche funktion erfüllt das Essen für die Veranstaltung? (Beispielantwort: Die lustige Truppe macht gemeinsam mit den autonomen clowns ein workshop mit dem titel 'spaß auch in der Apokalypse finden' in hinterniedertupfing (siehe website). Weil es dort nur eine dönerbude gibt, wollen wir eine küfa, damit leute die vegan essen auch was haben und beim Essen sich die Leute nicht im dorf verstreuen sondern zusammenkommen. Wir haben aktuell 120 Anmeldungen und gehen davon aus, dass es etwa 300 Personen, jedenfalls nicht mehr als 500 werden) Wann findet das Event statt? Nach Möglichkeit präziser: Welche Mahlzeiten soll es geben? (Beispielantwort: Beginnend mit einem Frühstück am 03.01.2040 soll es immer Frühstück, Mittag- und Abendessen geben bis zum 09.01.2040, am letzten Tag dabei nur noch Mittagessen, da danach die Abreise ist.) Wo findet das Event statt? Nach Möglichkeit präziser: Ist der Ort Privatgrund oder öffentlich? Ist es eine angemeldete Versammlung? Gibt es eine Küche vor Ort die genutzt werden kann? Falls ja: wie ist diese ausgestattet und gelegen? Falls nein: Kann und soll vor Ort eine Feldküche aufgebaut werden, im Versammlungsfall: Inwiefern haben dazu schon Absprachen mit den Behörden stattgefunden? Wie sieht die Situation mit Wasser und Strom aus? (Beispielantwort: Die Clownsworkshops finden auf dem Marktplatz als angemeldete Versammlung statt, dort soll auch die Essensausgabe sein, die müsste noch separat angemeldet werden. Ein Bauer um die Ecke hat sich bereiterklärt seine Scheune der Küfa zur Verfügung zu stellen, da gibt es auch einen Wasseranschluss, aber keinen Strom. Fotos der Scheune folgen) Wie stehts ums Geld? Nach Möglichkeit etwa: Erhalten bei der Veranstaltung irgendwelche Personen Honorare oder Aufwandsentschädigungen, Anreisegeld o.ä. , falls ja: Ist sowas auch für die Küche geplant? Können wir vor Ort eine Spendenbox an die Ausgabe stellen und die Zutaten und unsere Materialkosten so refinanzieren? Falls nein: Habt ihr vorraussichtlich Geld um die Zutaten zu bezahlen, sammelt etwa zentral Spenden? Habt ihr Geld um in Vorkasse zu gehen? Wünscht ihr euch finanzielle Unterstützung durch uns? Habt ihr zu viel Geld und wollt uns bei dem Unterhalt unseres Materials oder Neuanschaffungen unterstützen? (Beispielantwort: Wir warten gerade auf Rückmeldung zu einem Finanzantrag. Sollte dieser durchkommen, würden wir euch gerne mit einem Beitrag zur Materialpflege von 500€ im Anschluss an das Event unterstützen. Sonst sieht es eher mau aus, das Essen müsstet ihr über spendeneinnahmen so oder so selbst refinanzieren. Falls der Finanzantrag nicht durchgeht, wäre es toll wenn ihr uns 1000€ für die Biertische im vorhinein vorstrecken könntet. Wir werden dieses Geld im Laufe der Veranstaltung über Spenden einnehmen und geben es dann zurück. Die OrganisatorInnen bekommen von einem Verein, der uns unterstützt, die Anreise bezahlt, und die musiker für die Abende erhalten eine kleine Gage, ansonsten ist alles rein ehrenamtlich.) Faq (freqüntly asked qüstions) rund ums anfragen: Wie kommt eure entscheidung zustande? Wir reden nach einer Anfrage im Plenum darüber, wer Zeit und Lust hätte diese zu betreuen. Finden sich genug Leute, beispielsweise auch über eine Umfrage in unseren Kanälen, sagen wir zu, ansonsten müssen wir leider absagen. Welche veranstaltungen bekocht ihr? Wir richten uns bei der Entscheidung nach unserem Selbstverständnis (link) und Wertekompass (link). Falls ihr glaubt, dass wir eure Veranstaltung falsch verstehen und deswegen absagen könnten, gebt uns in der Anfrage bitte den nötigen Kontext. Kann man euch nur zum kochen anfragen oder auch für workshops etc.? Wir freuen uns auch, wenn ihr uns für Wissensweitergabe, Beratung, Workshops, oder ähnliches anfragt. Meldet euch gern, die Einzelheiten besprechen wir dann individuell. Gibt es gruppen, mit denen ihr auf keinen fall zusammenarbeitet? Nein. Sollten im Plenum aber starke Bedenken gegen die Akteure einer Veranstaltung geäußert werden, werden wir mit Verweis darauf absagen müssen, oder mit euch gemeinsam darüber ins Gespräch kommen. Von unserer gruppe wollen ein paar leute auch mitkochen, ist das ein problem? Im Gegenteil. Wir bilden vor Ort eine offene Kochgruppe, der sich gern alle anschließen können und sollen! Wann ist der richtige zeitpunkt für eine anfrage? Ihr solltet zumindest abschätzen können, dass euer Event stattfindet und zu jeder der Fragenüberpunkte aus dem Fragenkatalog ein bisschen was sagen können. Wenn möglich, versucht uns frühzeitig bescheidzugeben, etwa auf der Hälfte eures Organisationsvorlaufs. Gibt es eine strikte deadline für eine anfrage? Nein. Prinzipiell ist es aber höflich, sich an der Planungszeit des Events zu orientieren. Plant ihr euer Event schon zwei Jahre aber fragt uns eine Woche vorher an, ist das auch oke, aber nach Möglichkeit zu vermeiden. Über welches medium frage ich am besten an? Am besten ihr schreibt uns eine Email. Natürlich könnt ihr auch einzelpersonen bspw. via signal schreiben, aber die chance, dass eure Nachricht untergeht, ist da sicher größer. Ich habe nach meiner anfrage länger nichts von euch gehört, was tun? Es kann immer mal sein, dass etwas untergeht. Versucht es am besten einfach nocheinmal und erinnert uns an eure vergangene Nachricht. Meine veranstaltung ist eher klein, kocht ihr da trotzdem? Es gibt keine Untergrenze, für wie viele Menschen wir kochen. Wenn wir können und deine Veranstaltung für sinnvoll erachten, unterstützen wir unabhängig von der Personenanzahl gern. Meine veranstaltung ist eher groß, schafft ihr das? Bis 3000 Essende pro Mahlzeit stellt kein Problem dar. Sollten es mehr werden: Schreibt uns trotzdem auf jeden Fall, selbst wenn wir es alleine nicht schaffen können, gibt es vielleicht eine Möglichkeit es mit anderen Kollektiven oder guter Planung gemeinsam zu wuppen. Rezepte Frühstück Overnight Oats Porridge Reisfrühstück Aufstriche Tomatenbutter Karrottenaufstrich Kürbisaufstrich Hoummous Schokoaufstrich Aprikosencurry Aufstriche (von Le Sabot) Hauptgerichte Borschtsch Falafel Cashew_Cammenbert/ Cashewbär Soja Gyros Bratreis|Bratreis mit Mandelstiften Goulasch Ratatouille Chili con Verduras Weiße Bohnen Eintopf Kartoffelstampf mit gebratenem Kohl Tofu Schnitzel Paellia Kichererbsen Curry Linsen Daal Moong Dal Karotteneintopf Röstkürbis Adis Bil Hamod Backen Yufka Beignets Arme_Ritter|Arme Ritter Pizza pizzakaese|Veganer Pizzakäse Saucen Bechamel Käsesauce Bratensauce Ajoli Mayo Remoulade Sour Cream Ketchup Verschiedene Pesto Tahin Zitronen Dip Schokosauce Chilisauce Roux-saucen Einfache Velouté zu Kartoffeln mit Wurzelgemüse? Béchamel für die vegane Lasagne oder das Moussaka? Vegane Käsesauce für Kasspatzen oder als Topping zu Nudeln? Bratensauce für den veganen Braten oder einfach zum Kartoffelbrei? Alles einfache Abwandlungen desselben Prinzips, geschmackvolle Flüssigkeit mit einem Roux (Mehl-Fett-Teig) anzudicken. Chillisauce Oft freuen sich die Leute an einem Camp über eine Nachwürzstation, an der sie sich selbst das Essen nachwürzen können. Eine fetzige Chillisauce darf da natürlich nicht fehlen. Unsere Erfahrung sagt, es wird immer Macker geben die sich zu viel davon auftun, und dann arg beim Essen leiden. Dennoch gilt natürlich: Die Sauce ist ausgiebig als "Sehr Scharf" zu markieren, und in einer Art und Weise zu präsentieren, die Entnahme großer Mengen umständlich macht (Quetschflasche statt Saucenkelle). Achtung: Meißt wird eine Chilisauce für eine Campwoche einmal ganz am Anfang hergestellt. Um sicherzustellen, dass sie auch ein paar Tage haltbar bleibt und nicht umkippt oder , schlimmer, Toxine anreichert, ist besonders auf die Hygienemaßnahmen im Rezept zu achten. Ketchup Heutiges Ketchup ist im Grunde die höchst degenerierte Form einer in einer spannenden Geschichte begonnenen Würzsauce. Dennoch lieben es viele Leute, und zu manchen Gerichten ist es einfach ein Klassiker. Hier also, etwas widerstrebend, ein Rezept für Ketchup, das genauso industriell schmeckt wie aus der Tube. Vegane mayonnaise Majonaise ist eine der absoluten Grundsaucen und vielfältig einsetzbar oder verfeinerbar (Aioli, Sourcreme, Remoulade, ...). Wir wollen einen kleinen Frevel an der französischen Küche begehen und sie vegan herstellen! Da die Mayo eine Mechanisch angerührte Emulsionssauce ist, gilt sie oft als etwas trickreich. Folgt mensch dem Rezept genau, sollte es aber immer gelingen. Als Emulgator wird klassischerweise Eigelb genommen, wir ersetzen dies durch Sojamilch. Achtung: Emulsionen sind temparatursensitiv. Sind alle Zutaten sehr kalt (<8°C) oder sehr warm (>30°C) kann der Prozess schiefgehen. Rezepte anderer gruppen Rezepte von Food4Action Brotauftriche von Le Sabot Suppen von Le Sabot Wenn du Rezepte oder Rezeptideen hast die gut auch in großen Mengen umgesetzt werden können, dann schick sie uns gerne via Mail unter knoblauch-fahne@riseup.net oder wenns sein muss auf Instagram. Adis bil hamod Dabei handelt es sich um eine libanesische Linsen Zitronen Suppe. Bei der Zubereitung wird zunächst der Mangold gewaschen und dann der weiße Stiel V Förmig ausgeschnitten. Die Stiele und die Zwiebeln werden nun alle zusammen in kleine Würfel geschnitten. Die Mangold Blätter werden in Große Stücke geschnitten. Die gewürfelten Zwiebeln und Mangold Stiele werden dann gemeinsam in Öl angeschwitzt bis sie schön glasig sind. Die Kartoffen werden geschält und gewürfelt und mit in den Topf gegeben. Kurz darauf kommen auch die Braunen Linsen und die Gewürze und das Koriandergrün in den Topf. Nach kurzer Zeit muss dann mit einer Gemüsebrühe aufgegossen werden. Paralell wird in einer Pfanne Knoblauch in Olivenöl erhitzt. Wenn dieser leicht angebräunt ist kommt dann die Minze dazu und die Hize wird reduziert damit nichts verbrennt. Am Ende kann dann alles zusammengebaut werden indem die Mangold Blätter, die Minz, Olivenöl, Knoblauch Mischung und der Zitronensafft in den Topf gegeben werden. Mit Salz Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und dann ist das gericht fertig! Arme ritter Falls mal etwas variation beim Frühstück gefragt ist und gleichzeitig Brot zur Verfügung steht, das auch irgendwie weg muss empfiehlt es sich Arme Ritter zu machen. Auch hier gibt es nicht das Eine Rezept sondern es können viele Zutaten verwendet werden. Das Prinzip ist aber jedesmal ähnlich; Wir machen einen sehr flüssigen Teig, welcher auch süß sein darf. Hierzu mischen wir verschiedene Zutaten wie: Pflanzenmilch oder auch Wasser Bananen Zimt, Zucker neutralem Öl Mehl oder Kichererbsen/Linsenmehl weitere kreative Zutaten Das Brot wird dann scheibenweise in den Teig gelegt bis es sich von beiden Seiten vollgesaugt hat. Danach wird es dann in einer heißen Pfanne mit ein bisschen Öl ausgebraten bis es eine leichte Bräunung hat. Alles in allem ein Rezept das von experimentierfreudigkeit profitiert.